Tomate, Historia, Cultivo, Consumo, Descripción botánica, Clasificación botánica, Especies silvestres, La secuenciación del genoma, Cría, Fruta o verdura?, Nombres, Registros de tomate, Impacto cultural

Un tomate es el fruto comestible, a menudo rojo de la planta de la Solanum lycopersicum, comúnmente conocido como una planta de tomate. Tanto las especies y su uso como un alimento se originó en México, y se extendió por todo el mundo después de la colonización española de las Américas. Entre sus muchas variedades ahora se crecen extensamente, a veces en invernaderos en climas más frescos.

El tomate se consume de diversas maneras, incluyendo crudo, como ingrediente en muchos platos, salsas, ensaladas y bebidas. Mientras que es botánico una fruta, se considera un vegetal con fines culinarios, lo que ha causado cierta confusión. La fruta es rica en licopeno, que puede tener efectos beneficiosos para la salud.

El tomate pertenece a la familia de las solanáceas. Las plantas suelen crecer hasta 1.3 metros de altura y tiene un tallo débil, que a menudo se extiende sobre la tierra y las vides sobre otras plantas. Es una planta perenne en su hábitat natural, aunque a menudo cultivada en exterior en climas templados como publicación anual. Un tomate común promedio pesa 102-105 gramos.

Historia

Mesoamérica

Aztecas y otros pueblos de Mesoamérica usaban el fruto en su cocina. La fecha exacta de la domesticación es desconocido: en 500 antes de Cristo, ya se cultivaba en el sur de México y probablemente otras áreas:. 13 La gente del pueblo se cree que han creído que aquellos que fueron testigos de la ingestión de semillas de tomate fueron bendecidos con poderes de adivinación . El, tomate bultos grande, una mutación de una fruta más suave, más pequeña, se originó en Mesoamérica, y puede ser el antepasado directo de algunos tomates cultivados modernas.

Distribución española

El conquistador español Hernán Cortes pueden haber sido los primeros en trasladar el pequeño tomate verde a Europa después de haber capturado la ciudad azteca de Tenochttlan, ahora la ciudad de México, en 1521, a pesar de Cristóbal Colón, un genovés de trabajo para la monarquía española , puede haberlos llevado de vuelta ya en 1493 - La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en un herbario escrito en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un médico y botánico italiano, quien sugirió que un nuevo tipo de berenjena se había señalado a Italia, que era la sangre de color rojo o dorado cuando está maduro y puede ser dividido en segmentos y comido como una berenjena es que, preparada y condimentada con sal, pimienta negro, y el aceite. Sin embargo, no fue hasta diez años más tarde que los tomates fueron nombrados en forma impresa por Mattioli como Pomi doro, o "manzana de oro": 13.

Después de la colonización española de las Américas, la española distribuye el tomate a través de sus colonias en el Caribe. También se llevaron a Filipinas, desde donde se extendió a Asia Sur-Oriental y luego todo el continente asiático. Los españoles también trajeron el tomate a Europa. Creció con facilidad en climas mediterráneos, y el cultivo se inició en la década de 1540. Probablemente fue comido poco después de su introducción, y desde luego era utilizado como alimento por el siglo 17 en España. El primer libro de cocina con recetas descubierto tomate fue publicado en Nápoles en 1692, aunque el autor aparentemente había obtenido estas recetas de fuentes españolas:. 17 En algunas zonas de Italia, como Florencia, sin embargo, el fruto se utilizó únicamente como decoración de mesa antes de se incorporó a la cocina local a finales del 17 o principios del siglo 18.

Italia

La historia escrita de los tomates en Italia se remonta al 31 de octubre 1548, cuando el mayordomo de la casa de Cosme de Médicis, Gran Duque de Toscana, escribió al secretario privado Medici le informaba de que la canasta de tomates enviados desde florentino patrimonio del Gran Duque en Torre del Gallo "se había llegado a salvo." Los tomates se cultivan principalmente como ornamentales principios sobre después de su llegada a Italia. Por ejemplo, el aristócrata florentino Giovanvettorio Soderini escribió cómo "se debe buscar sólo por su belleza", y se cultiva sólo en jardines o parterres. La capacidad del tomate de mutar y crear variedades nuevas y diferentes ayudó a contribuir a su éxito y se extendió por toda Italia. Sin embargo, incluso en las zonas donde el clima apoyó el cultivo de tomates, la proximidad de crecer en el suelo sugirió bajo estatus. No se adoptaron como un elemento básico de la población campesina, porque no eran como relleno de otros frutos que ya están disponibles. Además, ambas variedades tóxicas y no comestibles desaniman a muchas personas de tratar de consumir o prepararlos.

Gran Bretaña

Los tomates no se desarrollaron en Inglaterra hasta la década de 1590:. 17 Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un peluquero-cirujano:. 17 Gerard de hierbas, publicado en 1597, y en gran medida plagiado de fuentes continentales: 17 es también uno de los primeros las discusiones sobre el tomate en Inglaterra. Gerard supo que el tomate se consume en España e Italia. 17 Sin embargo, él cree que es venenosa: 17. Puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consideró no apto para comer durante muchos años en Gran Bretaña y sus colonias en América del Norte:. 17 Por los mediados del siglo 18, los tomates fueron ampliamente consumido en el Reino Unido, y antes del final de ese siglo, la Enciclopedia dia Britannica indicó que el tomate era "de uso diario" en sopas, caldos, y como guarnición.

Asia

El tomate fue introducido al cultivo en el Medio Oriente/Asia por John Barker, cónsul británico en Aleppo circa 1799-1825. Descripciones del siglo XIX de su consumo son uniformemente como un ingrediente en un plato cocinado. En 1881, se describió como sólo se consumen en la región "en los últimos cuarenta años."

El tomate entró en Irán a través de dos rutas diferentes: uno era a través de Turquía y Armenia, y el otro a través de frecuentes viajes de la familia real Qajar a Francia. El primer nombre utilizado para el tomate en Irán fue Armani badenjan. En la actualidad, el nombre utilizado para el tomate en Irán es gojeh Farangi.

América del Norte

La referencia más temprana a los tomates que se cultivan en la Norteamérica británica es de 1710, cuando William herbolario Salmón dijo haber visto en lo que hoy es Carolina del Sur:. 25 Es posible que hayan sido introducidos en el Caribe. A mediados del siglo 18, que se cultivan en algunas plantaciones de Carolina, y probablemente en otras partes del sureste también. Posiblemente, algunas personas siguieron a pensar tomates eran venenosos en este momento, y en general, que se cultivaron como plantas ornamentales más que como alimento. Thomas Jefferson, que comieron tomates en París, envió unas semillas de regreso a Estados Unidos: 28.

Alexander W. Livingston fue la primera persona que tuvo éxito en la mejora del tomate silvestre, el desarrollo de las diferentes razas y la estabilización de las plantas. En el anuario de 1937 del Departamento Federal de Agricultura, se declaró que "la mitad de las principales variedades son el resultado de las habilidades de los Livingston para evaluar y perpetuar el material superior del tomate". Primera raza de Livingston de tomate, el Paragon, se introdujo en 1870. En 1875, introdujo la cumbre, que se dice que está implicado en la paternidad de la mayoría de los tomates introducidas por él y sus competidores para los próximos veinticinco años.

Cuando Alexander W. Livingston había comenzado sus intentos de desarrollar el tomate como cultivo comercial, su objetivo había sido hacer crecer tomates suaves en curvas de nivel, de tamaño uniforme y con mejor sabor. Un año, después de muchos intentos, al pasar a través de sus campos, seleccionando plantas de tomate particulares que tienen distintas características y follaje espeso. Salvó cuidadosamente las semillas. En la primavera siguiente se puso dos filas en el jardín familiar, situado justo debajo de la colina y la casa de la leche. Para su sorpresa feliz, cada planta llevaba tomates perfectos como la vid padres. Después de cinco años, se convirtió en la fruta carnosa y más grandes. En 1870, Alexander introdujo el Paragon y la cultura de tomate comenzó a la vez que una gran empresa de la comarca. Hoy en día, el cultivo se cultiva en todos los estados de la Unión. Con el tiempo se desarrolló a lo largo de diecisiete variedades de la planta de tomate.

Debido a la larga temporada de crecimiento necesario para este cultivo amantes del calor, varios estados en los EE.UU. se convirtieron en Sun Belt principales productores de tomate, especialmente Florida y California. En California, los tomates se cultivan bajo riego, tanto para el mercado de fruta fresca y de enlatado y procesamiento. La Universidad de California, Davis se convirtió en un importante centro de investigación sobre el tomate. El C.M. Rick Centro de Recursos de la genética del tomate en la UC Davis es un banco genético de las especies silvestres, mutantes monogénicas y estirpes genéticas diversas de tomate. El Centro lleva el nombre del difunto Dr. Charles M. Rick, un pionero en la investigación de la genética de tomate. La investigación sobre la transformación de tomates también se lleva a cabo por el Instituto de Investigación de tomate en California Escalon, California.

En California, los productores han utilizado un método de cultivo llamado de secano, sobre todo con los tomates Early Girl. Esta técnica estimula la planta para enviar profundas raíces para encontrar la humedad existente en el suelo que retiene la humedad, como el suelo arcilloso.

Variedades comerciales modernas

El mal gusto y la falta de azúcar en el jardín moderno y variedades comerciales de tomate resultado de la cría de los tomates que maduran uniformemente rojo. Este cambio se produjo tras el descubrimiento de una gran variedad de mediados del siglo 20, que maduró de manera uniforme que entonces era ampliamente Cruce de producir fruta roja atractiva sin el anillo verde que rodea el tallo típico de las variedades no están cruzados de raza. Antes de la introducción general de este rasgo tomates eran capaces de producir más azúcar durante el proceso de maduración y era más dulce y más sabroso.

Cultivo

El tomate se cultiva en todo el mundo por sus frutos comestibles, con miles de variedades de haber sido seleccionados con diferentes tipos de frutas, y para el crecimiento óptimo en diferentes condiciones de cultivo. Tomates cultivados varían en tamaño, desde tomberries, a unos 5 mm de diámetro, a través de los tomates cherry, aproximadamente el mismo tamaño 1-2 cm como el tomate silvestre, hasta beefsteak tomates 10 cm o más de diámetro. Los tomates comerciales más cultivadas tienden a estar en el rango de diámetro de 5-6 cm. La mayoría de los cultivares producen frutos rojos, pero una serie de cultivares con amarillo, naranja, rosa, púrpura, verde, negro, blanco o de frutas también están disponibles. Frutas multicolores y rayas también puede ser bastante sorprendente. Los tomates cultivados para la industria conservera y salsas son a menudo alargados, de 7-9 cm de largo y 4-5 cm de diámetro, que se conocen como tomates, y tienen un menor contenido de agua. Tomates tipo Roma son cultivares importantes en el Valle de Sacramento.

Los tomates son uno de los frutos de jardín más comunes en los Estados Unidos y, junto con el calabacín, tienen una reputación de outproducing las necesidades del agricultor.

Un buen número de comerciantes de semillas y bancos ofrecen una gran selección de semillas de la herencia. La definición de un tomate de la herencia es vago, pero a diferencia de los híbridos comerciales, todos son uno mismo-polinizadores que han criado fiel durante 40 años o más.

Se produjeron cerca de 150 millones de toneladas de tomates en el mundo en 2009 - China, el mayor productor, representó aproximadamente un cuarto de la producción mundial, seguido por Estados Unidos y la India. Por una variedad de ciruela o la transformación tomates, las cuentas de California para el 90% de la producción de EE.UU. y el 35% de la producción mundial.

Según FAOSTAT, los principales productores de tomates en 2010 fueron:

En la UE, hay varias áreas que crecen tomates Protected Status geográfica. Estos incluyen:

  • Pomodoro di Pachino, en Sicilia
  • Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino, en el sur de Italia
  • Tomaten von der Insel Reichenau, desde la isla de Reichenau, Alemania
  • Pomodorino del Piennolo del Vesubio, en la zona de Monte Vesubio.

Variedades

Para una lista más completa, vea Lista de cultivares de tomate.

Hay alrededor de 7.500 variedades de tomate cultivadas con diversos fines. Tomates de la herencia se están convirtiendo cada vez más popular, particularmente entre los jardineros de hogar y productores orgánicos, ya que tienden a producir cultivos más interesantes y sabrosa a costa de la resistencia a enfermedades y la productividad. En 1973, los científicos israelíes desarrollaron primeras variedades comerciales de tomate de vida útil larga del mundo.

Las plantas híbridas siguen siendo comunes, ya que tienden a ser los productores más pesadas, y algunas veces combinar características inusuales de tomates de la herencia con la robustez de los tomates comerciales convencionales.

Variedades de tomate se dividen a grandes rasgos en varias categorías basadas en su mayoría en forma y tamaño.

  • "Corte en lonchas" o tomates "globo" son los tomates habituales del comercio, que se utilizan para una amplia variedad de procesamiento y la alimentación fresca.
  • Tomates del filete son tomates grandes a menudo usados para sándwiches y aplicaciones similares. Su forma de riñón de frijol, piel más fina y corta vida útil hacen uso comercial práctico.
  • Tomates Oxheart pueden variar en tamaño hasta bistecs, y tienen la forma de fresas grandes.
  • Tomates ciruela, tomates o pasta, se crían con un mayor contenido de sólidos para uso en salsa de tomate y la pasta, y por lo general son oblongas.
  • Tomates de pera son, evidentemente, en forma de pera, y se basan en el tipo San Marzano para una pasta gourmet más rica.
  • Tomates cherry tomates son pequeños y redondos, a menudo dulces generalmente se comen todo en ensaladas.
  • Tomates de la uva, una introducción más reciente, son más pequeños y oblongo, una variación de tomates, y se utiliza en ensaladas.
  • Tomates Campari también son dulces y que destaca por su jugosidad, acidez baja y ausencia de harinosidad. Son más grandes que los tomates cherry, pero son más pequeños que los tomates ciruela.

Los primeros tomates y tomates frescos-verano dan frutos, incluso donde las noches son frescas, que normalmente desalienta la fructificación. También hay variedades con alto contenido de beta carotenos y vitamina A, tomates huecos y tomates que mantienen desde hace meses en el almacenamiento.

Los tomates también son comúnmente clasificados como determinado o indeterminado. Determinado o arbusto, los tipos tienen una cosecha completa de una sola vez y rematar a una altura específica, sino que a menudo son buenas opciones para contenedor de cultivo. Determinados tipos son los preferidos por los cultivadores comerciales que desean cosechar un campo entero de una sola vez, o cultivadores caseros interesados en conservas. Variedades indeterminadas se convierten en enredaderas que nunca rematar y continuar produciendo hasta asesinados por las heladas. Ellos son los preferidos por los cultivadores caseros y los agricultores locales de mercado que quieren fruta madura durante toda la temporada. Como una forma intermedia, hay plantas a veces conocido como vigorosa determinado o semideterminate, los cuales parte de arriba como determinates, pero producir un segundo cultivo después de la cosecha inicial. La mayoría de los tomates de la herencia son indeterminados, aunque existen algunas reliquias determinadas.

Cultivares de tomate más modernos son de superficie lisa, pero algunos cultivares de tomate mayores y bistecs más modernos a menudo muestran nervaduras pronunciada, una característica que puede haber sido común a casi todos los cultivares precolombinas. Aunque prácticamente todas las variedades comerciales de tomate son rojos, algunos cultivares - especialmente herencias - producen frutos en otros colores, como verde, amarillo, naranja, rosa, negro, marrón, marfil, blanco y morado. Estos frutos no están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles, ni sus plántulas disponibles en viveros típicos, pero se pueden comprar en forma de semilla. Variantes menos comunes incluyen frutas con rayas, piel borrosa de la fruta, de múltiples colores, etc

También hay una diferencia considerable entre los cultivares comerciales y en el hogar jardinero; cultivares de origen se producen para el sabor a la exclusión de todas las demás cualidades, mientras que los cultivares comerciales son criados por factores tales como el tamaño y la forma constante, resistencia a enfermedades y plagas, la aptitud para recolección y transporte mecanizado, y la capacidad de ser recogidas antes de la maduración completa.

Los tomates crecen bien con siete horas de luz solar al día. Un fertilizante con una relación de NPK de 5-10-10 se vende a menudo como fertilizante o abono vegetal de tomate, aunque también se utilizan estiércol y el compost.

  • Tomates cherry

  • Tomates cherry - varios colores sobre la maduración

  • Roma o Bangalore Tomatoes

  • Varios cultivares de tomate de la herencia

  • Una variedad de cultivares específicos, incluyendo Brandywine, Krim Negro y Green Zebra

Enfermedades y plagas

Para una lista más completa, vea Lista de enfermedades del tomate.

Cultivares de tomate varían ampliamente en su resistencia a la enfermedad. Híbridos modernos se centran en mejorar la resistencia a las enfermedades en las plantas reliquia. Una de las enfermedades de tomate común es el virus del mosaico del tabaco, por lo que fumar o usar productos de tabaco no se animan en torno tomates, aunque existe un debate científico sobre si el virus podría sobrevivir de ser quemado y convertido en humo. Varias formas de moho y añublo también aflicciones tomate comunes, por lo que los cultivares de tomate se marcan a menudo con una combinación de letras que hacen referencia a la resistencia a la enfermedad específica. Las letras más comunes son: V - verticilosis, F - fusarium se marchita cepa I, FF - marchitamiento por Fusarium cepa I y II, N - nematodos, T - virus del mosaico del tabaco, y A - alternaria.

Otra enfermedad especialmente temida es superior rizado, realizado por la chicharrita de remolacha, ya que se interrumpe el ciclo de vida, arruinando una planta de solanáceas como cultivo. Como el nombre implica, tiene el síntoma de hacer las hojas superiores de la planta de arrugas y crezca anormalmente.

Algunas plagas de tomate comunes son las chinches, gusanos cortadores, hornworms tomate y hornworms tabaco, pulgones, medidores del repollo, moscas blancas, fruitworms tomate, escarabajos pulgas, araña roja, babosas y Colorado escarabajos de patata.

Plantas de tomate que producen la planta systemin hormona peptídica después de un ataque de los insectos. Systemin activa mecanismos de defensa, tales como la producción de inhibidores de la proteasa para reducir el crecimiento de los insectos. La hormona se identificó por primera vez en los tomates, pero las proteínas similares han sido identificados en otras especies ya.

Plantas del compañero

Tomates sirven, o se sirven por, una gran variedad de plantas de compañía.

De hecho, una de las parejas más famosas es la planta de tomate y zanahoria; estudios que apoyan esta relación después de haber elaborado un libro popular sobre plantas acompañantes, Zanahorias del amor de los tomates.

Además, el devastador gusano del tomate tiene un depredador importante en varias avispas parasitarias, cuyas larvas devoran el gusano, pero cuya forma adulta bebe el néctar de las plantas de flor pequeña como umbelíferas. Varias especies de umbellifer tanto, a menudo se cultivan con plantas de tomate, como el perejil, el encaje de la reina Ana, y ocasionalmente eneldo. Estos también atraen a las moscas depredadoras que atacan diversas plagas del tomate.

Por otro lado, se piensa que la borraja para repeler en realidad el gusano cornudo polilla del tomate.

Otras plantas con olores fuertes, como alliums y mentas son simplemente pensaron para enmascarar el olor de la planta de tomate, por lo que es más difícil para las plagas para localizarlo, o para proporcionar un punto de aterrizaje alternativo, la reducción de las probabilidades de que las plagas ataquen la planta correcta . Estas plantas también pueden afectar sutilmente el sabor de fruto de tomate.

Plantas de cobertura, incluyendo casas de la moneda, también estabilizan la pérdida de humedad alrededor de las plantas de tomate y otros Solaneae, que provienen de climas muy húmedos, por lo que pueden prevenir los problemas relacionados con la humedad como la pudrición apical.

Por último, las plantas de raíz principal, como dientes de león romper el suelo denso y llevar los nutrientes desde abajo alcance de una planta de tomate, posiblemente beneficiar a su compañero.

Las plantas de tomate, por otro lado, proteger espárragos de escarabajos espárragos, debido a que contienen Solanum que mata a esta plaga, mientras que las plantas de espárragos contienen una sustancia química que repele los nematodos de raíz conocidos para atacar a las plantas de tomate.

Polinización

En el, estado original, salvaje, tomates requieren polinización cruzada, que eran mucho más auto-incompatibles que las variedades domésticas. Como dispositivo floral para reducir autofecundación, el pistilo de tomates silvestres se extiende más allá de la flor que los cultivares actuales. Los estambres eran, y siguen siendo, totalmente dentro de la corola cerrada.

Como los tomates fueron trasladados desde su lugar de origen, sus polinizadores tradicionales, no se movió con ellos. La característica de auto-fertilidad se convirtió en una ventaja, y cultivares nacionales de tomate han sido seleccionados para maximizar esta característica.

Esto no es la misma que la autopolinización, a pesar de la afirmación común que los tomates lo hacen. Eso tomates polinizan pobremente sin ayuda exterior se muestran claramente en situaciones de efecto invernadero, donde la polinización debe ser ayudado por el viento artificial, la vibración de las plantas, o más a menudo hoy en día, por abejorros cultivadas. La antera de una flor de tomate tiene la forma de un tubo hueco, con el polen producido dentro de la estructura, en lugar de en la superficie, como en la mayoría de las especies. Los movimientos de polen a través de los poros de la antera, pero muy poco de polen se arrojan sin algún tipo de movimiento exterior. La mejor fuente de movimiento exterior es una abeja ultrasonidos, como un abejorro, o el polinizador Halictid original salvaje. En un entorno exterior, el viento o los animales tengan suficiente movimiento para producir cultivos comercialmente viables.

Cultivos hidropónicos e invernaderos

Los tomates se cultivan en invernaderos en climas más frescos, y hay variedades como la 'Moneymaker' británico y un número de variedades cultivadas en Siberia que se crían específicamente para cultivo de interior. En climas más templados, no es raro para iniciar las semillas en invernaderos durante el final del invierno para el futuro trasplante.

Producción de tomate en invernadero invernaderos comerciales de gran superficie de cultivo e invernaderos propietario-operador independientes o múltiples-bay va en aumento, la distribución de fruta en esos momentos del año, cuando el terreno cultivado fruta no está fácilmente disponible. Frutos de menor tamaño, o los tomates en racimo son el fruto de la opción para los grandes operadores comerciales de efecto invernadero, mientras que las variedades bistec son la elección de los productores de propietario-operador.

Tomates hidropónicos también están disponibles, y la técnica se utilizan a menudo en entornos hostiles en crecimiento, así como plantaciones de alta densidad.

Recogiendo y maduración

Con el fin de facilitar el transporte y almacenamiento, a menudo se recogieron tomates verdes y madurados en el almacenamiento con etileno. Tomates inmaduros son firmes. A medida que maduran se ablandan hasta alcanzar el estado de madurez en el que son de color rojo o naranja en color y ligeramente suave al tacto. El etileno es un gas de hidrocarburo producido por muchas frutas que actúa como la señal molecular para comenzar el proceso de maduración. Tomates maduros de esta manera tienden a mantener más tiempo, pero tienen peor sabor y una textura mealier starchier que los tomates madurados en la planta. Pueden ser reconocidos por su color, que es más rosa o naranja de color rojo oscuro de los otros tomates maduros ', según la variedad.

Una variedad de máquina-cosechable de tomate fue desarrollado en la década de 1950 por la Universidad de California, Gordie C. Hanna de Davis, la cual, en combinación con el desarrollo de una cosechadora adecuada, revolucionó la industria del tomate de cultivo. En 1994, Calgene introdujo un tomate modificado genéticamente llamado el 'FlavrSavr', que podría ser vid madurado sin comprometer la vida de anaquel. Sin embargo, el producto no fue un éxito comercial, y se vendió sólo hasta 1997.

Recientemente, las tiendas han comenzado a vender "tomates en la vid", que son variedades determinadas que han madurado o cosechan los frutos todavía conectados a una hoja de vid. Estos tienden a tener más sabor que los tomates madurados artificialmente.

Cultivares de maduración lenta de tomate han sido desarrollados por el cruce de un cultivar nonripening con cultivares comunes. Los cultivares fueron seleccionados cuyos frutos tienen una larga vida útil y al menos sabor razonable.

En casa, tomates totalmente maduros se pueden almacenar en el refrigerador, pero se mantienen mejor a temperatura ambiente. Tomates almacenados en frío seguirá siendo comestible, pero tienden a perder sabor, por lo que "Nunca Refrigere" pegatinas se colocan a veces en los tomates en los supermercados.

La modificación genética

Tomates que han sido modificados mediante ingeniería genética se han desarrollado, y aunque no hay ninguna disponible comercialmente ahora, que han sido en el pasado. La primera alimentos modificados genéticamente disponible comercialmente fue una variedad de tomate llamado, que fue diseñado para tener una vida útil más larga. Los científicos continúan desarrollando tomates con nuevos rasgos que no se encuentran en los cultivos naturales, tales como aumento de la resistencia a las plagas o las tensiones ambientales. Otros proyectos tienen como objetivo enriquecer los tomates con sustancias que pueden ofrecer beneficios de salud o proporcionar una mejor nutrición.

Consumo

El tomate se cultiva y se come en todo el mundo. Se utiliza en diversas formas, incluyendo crudo en ensaladas, y se transforma en salsa de tomate o sopa de tomate. Tomates verdes inmaduros pueden ser empanizados y fritos, utilizados para hacer salsa, o en escabeche. El jugo de tomate se vende como una bebida, y se utiliza en cócteles como el Bloody Mary.

Los tomates son ácidas, que los hace especialmente fácil de conservar en todo conservas caseras, en trozos, como la salsa de tomate o pasta. La fruta también se conserva por secado, a menudo en el sol, y se vende ya sea en bolsas o en frascos con aceite.

Los tomates se utilizan ampliamente en la cocina mediterránea. Son un ingrediente clave en la pizza, y se usan comúnmente en salsas para pastas. También se utilizan en el gazpacho y pa amb tomquet.

A pesar de que es botánicamente una baya, un subconjunto de la fruta, el tomate es un vegetal con fines culinarios, debido a su sabor salado.

Nutrición

Los tomates son consumidos libremente por todo el mundo, y se cree que su consumo para beneficiar el corazón, entre otros órganos. Contienen licopeno caroteno, uno de los más potentes antioxidantes naturales. En algunos estudios, el licopeno, especialmente en los tomates cocidos, se ha encontrado para ayudar a prevenir el cáncer de próstata, pero otra investigación contradice esta afirmación. El licopeno también se ha demostrado que mejora la capacidad de la piel para proteger contra los rayos UV dañinos. Un estudio realizado por investigadores de las universidades de Manchester y Newcastle reveló que el tomate puede proteger contra las quemaduras solares y ayudan a mantener la piel joven. Variación genética natural en los tomates y sus parientes silvestres ha dado una gran cantidad genética de genes que producen el licopeno, carotenos, antocianinas y otros antioxidantes. Variedades de tomate están disponibles con el doble de la normal de vitamina C, 40 veces lo normal de vitamina A, altos niveles de antocianinas, y de dos a cuatro veces la cantidad normal de licopeno.

Propiedades medicinales

El licopeno también se ha demostrado que protege contra el daño oxidativo en muchos estudios epidemiológicos y experimentales. Además de su actividad antioxidante, otros efectos metabólicos de licopeno también se han demostrado. La fuente más rica de licopeno en la dieta son los productos derivados del tomate y el tomate. El consumo de tomate se ha asociado con una disminución del riesgo de cáncer, de cabeza y cuello y cánceres de mama podría ser altamente protectora contra las enfermedades neurodegenerativas. Tomates, salsas de tomate y puré se dice para ayudar a los síntomas del tracto urinario inferior y puede tener propiedades anticancerígenas. El consumo de tomate puede ser beneficioso para reducir el riesgo cardiovascular asociado con la diabetes tipo 2.

Almacenamiento

Tomates mantienen mejor sin lavar a temperatura ambiente y de la luz solar directa. No se recomienda para refrigerar ya que esto puede dañar el sabor. Tomates que aún no están maduros pueden guardarse en una bolsa de papel hasta la maduración.

Seguridad

Toxicidad para las plantas

Las hojas, tallos y frutos inmaduros verdes de la planta de tomate contienen pequeñas cantidades de la tomatina alcaloide tóxico. También contienen solanina, un alcaloide tóxico que se encuentra en las hojas de papa y otras plantas de la familia de las solanáceas. El uso de hojas de tomate en el té ha sido responsable de al menos una muerte. Sin embargo, los niveles de tomatina en follaje y frutos verdes son generalmente demasiado pequeño como para ser peligroso a menos que se consumen grandes cantidades, por ejemplo, como los verdes. Pequeñas cantidades de hojas de tomate a veces se utilizan para dar sabor sin efecto perjudicial, y el fruto verde se utiliza a veces para cocinar, sobre todo en los tomates verdes fritos. En comparación con las patatas la cantidad de solanina en los tomates verdes o maduros es baja, sin embargo, incluso en el caso de las patatas, mientras que la intoxicación solanina resultante de dosis varias veces el consumo humano normal se ha demostrado, los casos reales de la intoxicación por el consumo excesivo de las patatas que tienen alta concentración de solanina son raros.

Las plantas de tomate pueden ser tóxicos para los perros si comen grandes cantidades de la fruta, o masticar material vegetal.

Salmonela

El 30 de octubre de 2006, los Centros de EE.UU. para el Control y la Prevención de Enfermedades anunció tomates podrían haber sido la fuente de un brote de salmonelosis que causa 172 enfermedades en 18 estados. Los tomates se han relacionado con siete brotes de salmonela desde 1990.

Los Estados Unidos brote de salmonelosis en 2008 provocó la retirada de los tomates de las tiendas y restaurantes en todo Estados Unidos y partes de Canadá, aunque otros alimentos, incluyendo jalapeo y chiles serranos, pueden haber estado involucrados.

Descripción botánica

Las plantas de tomate son las vides, en un principio decumbentes, por lo general cada vez mayor de seis pies o más por encima del suelo si es compatible, aunque las variedades arbusto erecto han sido criados, generalmente de tres pies de alto o más corto. Tipos indeterminados son perennes "tiernos", que mueren cada año en los climas templados, aunque pueden vivir hasta tres años en un invernadero en algunos casos. Determinados tipos son anuales en todos los climas.

Las plantas de tomate son dicotiledóneas, y crecen como una serie de tallos ramificados, con una yema terminal en la punta que hace el crecimiento real. Cuando esa punta, finalmente deja de crecer, ya sea por la poda o la floración, los brotes laterales toman el control y se convierten en otros, totalmente funcionales, vid.

Las de tomates suelen ser pubescente, que significa cubierto de pelos cortos finos. Estos pelos facilitar el proceso vining, convirtiéndose en las raíces donde la planta está en contacto con el suelo y la humedad, sobre todo si la conexión de la viña a su raíz original ha sido dañado o cortado.

La mayoría de las plantas de tomate tienen hojas compuestas, y se llaman plantas de hojas normales, pero algunas variedades tienen hojas simples conocidos como estilo de hoja de papa debido a su parecido con el primo cercano. De las plantas RL, hay variaciones, tales como hojas rugosas, que están profundamente ranuradas, y variegadas, hojas de angora, que tienen colores adicionales donde una mutación genética causa clorofila a ser excluidos de algunas porciones de las hojas.

Las hojas son de 10 a 25 centímetros de largo, pinnadas extraño, con cinco a 9 foliolos en pecíolos, cada prospecto hasta 8 centímetros de largo, con un margen serrado, tanto en el tallo y las hojas son densamente glandular-cabelludo.

Sus flores, que aparecen en el meristemo apical, tienen las anteras fusionadas a lo largo de los bordes, formando una columna que rodea el estilo del pistilo. Flores en cultivares nacionales tienden a ser auto-fertilización. Las flores son de 1-2 centímetros de diámetro, de color amarillo, con cinco lóbulos puntiagudos en la corola, que nacen en una cima de entre tres y 12 juntos.

Fruto de tomate se clasifica como una baya. Como fruto verdadero, se desarrolla en el ovario de la planta después de la fertilización, la carne que comprende las paredes pericarpio. La fruta contiene espacios huecos llenos de semillas y la humedad, llamados cavidades loculares. Estos varían, entre las especies cultivadas, según el tipo. Algunas variedades más pequeñas tienen dos cavidades, las variedades en forma de globo suelen tener tres a cinco, los tomates beefsteak tener un gran número de cavidades más pequeñas, mientras que los tomates pasta tienen muy pocas muy pequeñas cavidades.

Para la propagación, las semillas deben provenir de una fruta madura y se seca o fermentada antes de la germinación.

Clasificación botánica

En 1753, Linneo colocó el tomate en el género Solanum como Solanum lycopersicum. En 1768, Philip Miller se mudó a su propio género, dándole el nombre Lycopersicon esculentum. Este nombre se empezó a usar de ancho, pero estaba en violación de las reglas de nomenclatura de las plantas. Técnicamente, la combinación Lycopersicon lycopersicum H.Karst. sería más correcto, pero este nombre apenas se ha utilizado siempre.

La evidencia genética ha demostrado que Linneo era correcto poner el tomate en el género Solanum, haciendo Solanum lycopersicum el nombre correcto. Ambos nombres, sin embargo, probablemente se encuentran en la literatura desde hace algún tiempo. Dos de las principales razones de que algunos todavía consideran a la separada géneros son la estructura de la hoja, y la bioquímica. Los híbridos de tomate y la papa diploide se pueden crear en el laboratorio mediante la fusión somática y son parcialmente fértiles, proporcionando evidencia de la estrecha relación entre estas especies.

Especies silvestres

Incluyendo Solanum lycopersicum, actualmente hay 13 especies reconocidas en Solanum sección Lycopersicum. Tres de estas especies - S. cheesmaniae, Galapagense S. y S. pimpinellifolium - están plenamente cruzar compatible con tomate doméstico, cuatro especies más - S. chmielewskii, S. habrochaites, neorickii S. y S. pennelli - pueden ser fácilmente cruzado con tomate doméstica aunque con algunas limitaciones, y cinco especies - S. arcanum, S. chilense, S. corneliomulleri, S. huaylasense, y S. peruvianum - puede ser cruzado con tomate interno con dificultad significativa por lo general requieren rescate de embriones viables para producir plantas. La sección Lycopersicon no ha sido completamente probado en la gama de América del Sur en el que se encuentran las especies silvestres lo que las nuevas especies se pueden añadir en el futuro.

Lycopersicoides Solanum sección y sección Juglandifolium están representados por dos especies cada uno que se consideran especies puente genéticamente intermedio entre tomate y no tubérculo especies de papa rodamientos. S. lycopersicoides se pueden cruzar con tomate doméstica y líneas de introgresión se han desarrollado. Esta especie fue significativa en el movimiento del tomate nacional de la condición de género aparte en el grupo Solanum porque vincula directamente el tomate a la familia de la patata.

La secuenciación del genoma

Un consorcio internacional de investigadores de 10 países, entre ellos investigadores del Instituto Boyce Thompson para la Investigación de Plantas, comenzó la secuenciación del genoma del tomate en 2004, y está creando una base de datos de secuencias genómicas e información en el tomate y plantas relacionadas. Una versión preliminar del genoma se puso a disposición en diciembre de 2009. Los genomas de sus mitocondrias y los cloroplastos también están siendo secuenciados como parte del proyecto. El genoma completo para el cultivar Heinz 1706 se publicó el 31 de mayo de 2012 en Nature. Dado que muchas otras frutas, como las fresas, manzanas, melones y plátanos comparten las mismas características y genes, los investigadores señalaron el genoma publicado podría ayudar a mejorar la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y reducir los costos de todos estos frutos.

Cría

Programas de mejoramiento de activos se están realizando por los individuos, universidades, empresas y organizaciones. El Centro de Recursos Genéticos de tomate, Red de Recursos de Germoplasma de la Información, AVRDC, y numerosos bancos de semillas alrededor de la semilla store mundo que representan las variaciones genéticas de valor para la agricultura moderna. Estas reservas de semillas disponibles para la cría legítimos y los esfuerzos de investigación. Si bien los esfuerzos de cría individuales pueden producir resultados útiles, la mayor parte del trabajo de reproducción de tomate es en las universidades y grandes empresas relacionadas con la agricultura. Estos esfuerzos han resultado en líneas significativas adaptados a nivel regional de cría y los híbridos, tales como la serie de montaña de Carolina del Norte. Corporaciones como Heinz, Monsanto, BHNSeed, Bejoseed, etc, tienen programas que tratan de mejorar la producción de cría, tamaño, forma, color, sabor, tolerancia a enfermedades, tolerancia a plagas, valor nutricional, y muchas otras características.

Fruta o verdura?

Botánicamente, el tomate es una fruta: el ovario, junto con sus semillas, de una planta con flores. Sin embargo, el tomate tiene un contenido en azúcar mucho más bajo que otros frutos comestibles, y por lo tanto no es tan dulce. Por lo general se sirve como parte de una ensalada o plato principal de una comida, en lugar de a los postres, se considera un vegetal para la mayoría de usos culinarios. Una excepción es que los tomates se tratan como una fruta en las prácticas de enlatado casero: son lo suficientemente ácida para ser procesado en un baño de agua en lugar de una olla a presión como verduras requerirían. Los tomates no son la única fuente de alimento con esta ambigüedad: judías verdes, berenjenas, pepinos y calabazas de todo tipo son todos botánicamente frutos, sin embargo, como las verduras cocidas.

Esta controversia ha llevado a la especulación legal en los Estados Unidos. En 1887, las leyes arancelarias de Estados Unidos que impone el deber de verduras, pero no en las frutas, causaron el estado del tomate se convierta en un asunto de importancia legal. La Corte Suprema de EE.UU. estableció esta controversia el 10 de mayo de 1893, por la que se declara que el tomate es una verdura, basado en la definición popular que clasifica los vehículos por el uso, que generalmente se sirven con la cena y no postre. La celebración de este caso sólo se aplica a la interpretación de la Ley Arancelaria de 3 de marzo de 1883, y el tribunal no pretende reclasificar el tomate para botánicos u otros fines.

Los tomates se han designado los vegetales estado de New Jersey. Arkansas tomó ambas partes declarando la "South Arkansas Vine Ripe Tomato Pink" ser a la vez el fruto del estado y la verdura del Estado en la misma ley, citando sus dos clasificaciones culinarios y botánicos. En 2009, el estado de Ohio aprobó una ley que el tomate fruta oficial del estado. Jugo de tomate ha sido la bebida oficial de Ohio desde 1965 - AW Livingston, de Columbus, Ohio, jugó un papel importante en la popularización del tomate en el siglo 19, y sus esfuerzos se conmemoran en Columbus con un festival anual de tomate.

Nombres

El científico de la especie epíteto lycopersicum significa "lobo durazno", y proviene de mitos hombre lobo alemanes. Estos dijeron que belladona fue utilizado por las brujas y hechiceros en pociones de transformarse en hombres lobo, tan parecidas del tomate, pero mucho más grande, la fruta se llama el "lobo melocotón" a su llegada a Europa.

Los aztecas llamaban al xitomatl fruta, lo que significa que regordeta con un ombligo. Otros pueblos mesoamericanos, como los nahuas, tomaron el nombre como tomatl, de la que los idiomas europeos más occidentales derivan sus nombres de "tomate". Sin embargo, la palabra italiana, pomodoro fue prestado al polaco, ya través de Rusia, en varios otros idiomas. Del mismo modo, el ahora raro plazo Paradeisapfel alemán aún se oye en forma Paradeiser en el dialecto de Baviera y Austria, y fue pedido prestado en moderno húngaro, esloveno y serbio.

Pronunciación

La pronunciación de tomate varía en los diferentes países de habla Inglés, Las dos variantes más comunes son/t ' M/t?-MAH-toh y/t' yo/t-MAY-toh? . Los oradores de las Islas Británicas y la mayoría de la Commonwealth suelen decir/t? M? De? /, Mientras que la mayoría de los hablantes norteamericanos suelen decir/t? Me? A? /.

Pronunciaciones duales de la palabra fueron inmortalizados en Ira y 1937 la canción de George Gershwin Vamos a llamar a la cosa entera apagado y se han convertido en un símbolo para nitpicking disputas pronunciación. En esta capacidad, incluso se ha convertido en un término del argot americano y británico: decir cuando se presenta con dos opciones puede significar "¿Cuál es la diferencia?" "/ T" me// t ? 'Ma / " o "Es todo lo mismo para mí."

Registros de tomate

El tomate más pesado, pesando 3,51 kg, fue del cultivar 'Delicious', que se cultiva por Gordon Graham, de Edmond, Oklahoma, en 1986. La planta de tomate de mayor crecimiento fue del cultivar 'Sungold' y llegó a 19,8 m de longitud, que se cultiva por Nutriculture Ltd de Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000.

El "tomate de árbol" enorme crecimiento dentro de los invernaderos experimentales del Walt Disney World Resort en Lake Buena Vista, Florida puede ser la planta de tomate individual más grande en el mundo. La planta ha sido reconocida como un poseedor del récord mundial Guinness, con una cosecha de más de 32.000 tomates y un peso total de 522 kg. Produce miles de tomates a la vez de una sola planta. Huang Yong, director de la ciencia agrícola de Epcot, descubrió la única planta en Beijing, China. Huang llevó sus semillas a Epcot y creó el invernadero especializado para la fruta a crecer. La vid crece campos de tomates de tamaño de una pelota, que se sirven en los restaurantes de Walt Disney World.

El tomate de árbol de récord mundial ya no puede ser visto por los invitados a lo largo de la vida con el viaje en barco a Epcot Tierra, como el árbol desarrolla una enfermedad y se retiró en abril de 2010, después de aproximadamente 13 meses de vida.

El 30 de agosto de 2007, 40.000 españoles se reunieron en Buol tirar 115.000 kilos de tomates unos a otros en la fiesta anual de la Tomatina.

Impacto cultural

La ciudad de Buol, España, celebra anualmente La Tomatina, un festival centrado en una enorme guerra de tomates. Los tomates son un popular "no letal" arma arrojadiza en las protestas masivas, y no había una tradición común de lanzar tomates podridos a malos actores en un escenario en el siglo 19, hoy en día esto es generalmente referenciado como una metáfora. Abrazando para esta connotación de protesta, el Partido Socialista holandés aprobó el tomate como su logotipo.

La ciudad de Columbus EE.UU., Ohio se llama "La Cuna del Tomate", alegando que la primera variedad comercial de tomate fue criado allí en el siglo 19.

Varios estados de EE.UU. han adoptado el tomate como fruta estado o vegetal.