Sustituto del azúcar, Razones para su uso, Problemas de salud, Uso de la industria alimentaria de los edulcorantes artificiales, Los sustitutos del azúcar utilizados comúnmente en los alimentos, Lista de los sustitutos de azúcar y su dulzor relativo al azúcar





Un sustituto del azúcar es un aditivo alimentario que duplica el efecto del azúcar en el gusto, por lo general con menos energía de los alimentos. Algunos sustitutos del azúcar son naturales y algunos son sintéticos. Los que no son naturales son, en general, llama edulcorantes artificiales.

Una clase importante de sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. Estos son compuestos con muchas veces el dulzor de la sacarosa, el azúcar de mesa común. Como resultado, se requiere mucho menos edulcorante y el aporte de energía es a menudo insignificante. La sensación de dulzor causada por estos compuestos es a veces notablemente diferente de la sacarosa, por lo que a menudo se utilizan en mezclas complejas que logran la dulce sensación más natural.

Si la sacarosa que se sustituye ha contribuido a la textura del producto, a continuación, a menudo también se necesita un agente de carga. Esto puede verse en los refrescos que están etiquetados como "diet" o "light" y contienen edulcorantes artificiales ya menudo tienen diferencias notables sensación en la boca, o en la sustitución del azúcar de mesa que maltodextrinas mezcla con un edulcorante intenso para lograr la sensación de textura satisfactoria.

En los Estados Unidos, seis sustitutos del azúcar intensamente dulce se han aprobado para su uso. Son stevia, aspartamo, sucralosa, neotamo, acesulfamo de potasio, y sacarina. Existe cierta controversia sobre si el uso de edulcorante artificial plantea riesgos para la salud. La Administración de Alimentos y Fármacos de EE.UU. regula los edulcorantes artificiales como aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios deben ser aprobados por la FDA, que publica Generalmente Reconocido como Seguro de aditivos. Hasta la fecha, la FDA no ha sido presentada con la información científica que apoye un cambio en las conclusiones sobre la seguridad de los edulcorantes de alta intensidad aprobados. Las conclusiones de seguridad se basan en una revisión detallada de una gran cantidad de información, incluyendo cientos de estudios toxicológicos y clínicos.

La mayoría de los sustitutos del azúcar aprobados para uso alimentario son compuestos sintetizados artificialmente. Sin embargo, se sabe que algunas granel sustitutos naturales del azúcar, como el sorbitol y el xilitol, que se encuentran en las bayas, frutas, verduras y setas. No es comercialmente viable para extraer estos productos a partir de frutas y verduras, por lo que se producen por hidrogenación catalítica del azúcar reductor apropiado. Por ejemplo, la xilosa es convertida en xilitol, lactitol a la lactosa, y la glucosa en sorbitol. Otros sustitutos naturales son conocidos, pero aún están por obtener la aprobación oficial para uso alimentario.

Algunos edulcorantes sin azúcar son polioles, también conocidos como "alcoholes de azúcar". Estos son, en general, menos dulce que la sacarosa pero que tienen propiedades similares a granel y se pueden utilizar en una amplia gama de productos alimenticios. A veces, el perfil de dulzor es 'afinado' mediante la mezcla con edulcorantes de alta intensidad. Al igual que con todos los productos alimenticios, el desarrollo de una formulación para reemplazar la sacarosa es un proceso patentado complejo.

Razones para su uso

Los sustitutos del azúcar se utilizan para una serie de razones, incluyendo:

  • Para ayudar en la pérdida de peso - algunas personas optan por limitar su consumo de energía de los alimentos mediante la sustitución de azúcar de alta energía o jarabe de maíz con otros edulcorantes que tiene poco o nada de energía de los alimentos. Esto les permite comer los mismos alimentos que normalmente lo haría, mientras que lo que les permite bajar de peso y evitar otros problemas asociados con la ingesta excesiva de calorías.
  • Cuidado dental - sustitutos del azúcar son los dientes de usar, ya que no son fermentados por la microflora de la placa dental. Un ejemplo de un edulcorante que puede beneficiar a la salud dental es xilitol. El xilitol trabaja para evitar que las bacterias se adhieran a la superficie del diente, evitando de este modo la formación de placa y, finalmente, la caries. Los hidratos de carbono y azúcares que se consumen por lo general se adhiere al esmalte de los dientes. Las bacterias pueden alimentarse de esta fuente de alimento que les permite multiplicarse rápidamente. Como la alimentación de las bacterias sobre el azúcar, que la convierten en residuos de ácido que a su vez se desintegra la estructura del diente. El xilitol no puede ser fermentado por estas bacterias, por lo que las bacterias tienen dificultad próspera, ayudando así a prevenir la formación de placa.
  • Diabetes mellitus - las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azúcar en la sangre. Al limitar su consumo de azúcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras se controla de cerca su consumo de azúcar. Además, algunos sustitutos del azúcar hacen liberan energía, pero se metabolizan más lentamente, lo que permite niveles de azúcar en la sangre se mantienen más estables en el tiempo.
  • La hipoglucemia reactiva - las personas con hipoglucemia reactiva se producirá un exceso de insulina después de absorber rápidamente la glucosa en el torrente sanguíneo. Esto hace que sus niveles de glucosa en la sangre a caer por debajo de la cantidad necesaria para el cuerpo y la función cerebral. Como resultado de ello, al igual que los diabéticos, deben evitar la ingesta de alimentos de alto índice glucémico como el pan blanco, y suelen elegir los edulcorantes artificiales como una alternativa.
  • Evitar los alimentos procesados - las personas pueden optar por sustituir el azúcar blanco refinado, con menos azúcares procesados, tales como jugo de fruta o jarabe de arce. .
  • Costo - muchos sustitutos del azúcar son más baratos que el azúcar. Edulcorantes alternativos suelen ser bajos en costo, debido a su larga vida útil y alta intensidad edulcorante. Esto permite edulcorantes alternativos para ser utilizados en productos que no se pierda, después de un corto período de tiempo.

Problemas de salud

El aumento de peso y la respuesta de la insulina a los edulcorantes artificiales

Los estudios en animales han indicado que un sabor dulce induce una respuesta de la insulina en ratas. Sin embargo, la extensión de los resultados de modelos animales a los seres humanos no está claro, ya que los estudios humanos de infusión intragástrica de la sucralosa no han mostrado ninguna respuesta de la insulina a partir de los receptores del gusto análogos. La liberación de la insulina provoca azúcar en la sangre que se almacena en los tejidos. En el caso de una respuesta a los edulcorantes artificiales, porque el azúcar sanguíneo no aumenta allí se puede aumentar la hipoglucemia o hiperinsulinemia y el aumento de la ingesta de alimentos la próxima vez que hay una comida. Ratas edulcorantes dadas han aumentado de manera constante la ingesta de calorías, el aumento de peso corporal, y el aumento de la adiposidad. Por otra parte, las respuestas naturales a comer alimentos azucarados se pierden gradualmente.

Un estudio realizado en 2005 por la Universidad de Texas Health Science Center en San Antonio mostró que el aumento de la ganancia de peso y la obesidad se asocian con un mayor uso de la soda de dieta en un estudio basado en la población. El estudio no determinó si el aumento de la ganancia de peso conduce a un mayor consumo de bebidas dietéticas o si el consumo de bebidas de la dieta podría tener un efecto en el aumento de peso.

Uso de la industria alimentaria de los edulcorantes artificiales

La industria de alimentos y bebidas se sustituye cada vez más azúcar o jarabe de maíz con edulcorantes artificiales en una gama de productos que contienen tradicionalmente azúcar.

De acuerdo con analistas de mercado Mintel, un total de 3.920 productos que contienen edulcorantes artificiales fueron lanzados en los EE.UU. entre 2000 y 2005 - sólo en 2004, se pusieron en marcha 1.649 productos endulzados artificialmente. Según los analistas de mercado de Freedonia, el mercado estadounidense de edulcorante artificial Unidas está destinado a crecer en torno al 8% anual hasta $ 189 millones en 2012.

El aspartamo es actualmente el edulcorante artificial más popular en la industria de alimentos de los EE.UU., ya que el precio se ha reducido significativamente desde la patente de Monsanto Company expiró en 1992 - Sin embargo, la sucralosa pronto podría reemplazarlo, como procesos alternativos a Tate y Lyle de patentes parece estar surgiendo. Según Morgan Stanley, esto puede significar que el precio de la sucralosa se reducirá en un treinta por ciento.

Edulcorantes alternativos son muy consumidos en Estados Unidos. De acuerdo con los estudios de investigación se explica por el American Journal of Clinical Nutrition, en el período 2003-2004, los estadounidenses de dos años de edad y mayores consumido 585g por día de bebidas y 375g por día de alimentos con edulcorantes calóricos. Más del 66% de los estadounidenses consumen estas bebidas con edulcorantes alternativos y el 82,3% de los estadounidenses consumen alimentos con edulcorantes calóricos añadidos. Por otro lado, el 10,8% de los americanos en 2003-2004 consume no calóricos edulcorantes alternativos bebidas con sabor y 5,8% de edulcorantes alternativos consume alimentos con sabor no calóricos.

Algunos alimentos de consumo habitual con edulcorantes alternativos son los refrescos de dieta, cereales y postres sin azúcar, como los helados. Edulcorantes alternativos se encuentran en muchos productos de hoy en día debido a sus características de baja o sin calorías. Esto se puede utilizar como un método de publicidad para las personas que hacen dieta o aquellos conscientes de su consumo de azúcar. Las personas con diabetes pueden beneficiarse enormemente de edulcorantes alternativos que no afectan sus niveles de azúcar en la sangre drásticamente. Esto ayuda a mantener bajo uso de la insulina en los niveles de azúcar en el cuerpo y la sangre. Edulcorantes alternativos como el xilitol y sacarina tienen muchos resultados positivos de la investigación que muestran cualidades de prevención de la caries dental.

Los sustitutos del azúcar utilizados comúnmente en los alimentos

Aspartame

El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter en la compañía GD Searle. Estaba trabajando en un medicamento contra la úlcera y accidentalmente derramó un poco de aspartamo en su mano. Cuando se lamió el dedo, se dio cuenta de que tenía un sabor dulce. Se trata de un polvo cristalino blanco inodoro que se deriva de los dos aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y se puede utilizar como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas, y goma de mascar. Cuando se cocina o se almacena a altas temperaturas, el aspartamo se descompone en sus aminoácidos constituyentes. Esto hace que el aspartamo no deseable como un edulcorante para hornear. Es más estable en condiciones algo ácidas, tales como en las bebidas gaseosas. A pesar de que no tiene un regusto amargo, como la sacarina, no puede probar exactamente como el azúcar. Cuando se come, el aspartamo se metaboliza en sus aminoácidos originales. Porque es tan dulce intenso, se necesita relativamente poco para endulzar un producto alimenticio, y es por lo tanto útil para reducir el número de calorías en un producto.

La seguridad del aspartamo ha sido ampliamente estudiado desde su descubrimiento en la investigación que incluye los estudios en animales, la investigación clínica y epidemiológica y la vigilancia posterior a la comercialización, con aspartamo es uno de los ingredientes de los alimentos más rigurosamente examinados hasta la fecha. El aspartamo ha sido objeto de múltiples demandas contra su seguridad, incluyendo supuestos vínculos con el cáncer, así como quejas de los efectos secundarios neurológicos o psiquiátricos. Multiple revisados por artículos de revisión integral y revisiones independientes de los organismos reguladores gubernamentales han analizado la investigación publicada sobre la seguridad del aspartamo y han encontrado el aspartamo es seguro para el consumo en los niveles actuales. El aspartamo ha sido considerado seguro para el consumo humano de más de 100 agencias reguladoras en sus respectivos países, incluyendo la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de Canadá Health Canada.

Ciclamato

En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de EE.UU. prohibió la venta de ciclamato en 1970 después de las pruebas de laboratorio en ratas que implican una mezcla 10:1 de ciclamato y sacarina indicó que grandes cantidades de ciclamatos causa del cáncer de vejiga, una enfermedad a la que las ratas son particularmente susceptibles. Los ciclamatos se siguen utilizando como edulcorantes en muchas partes del mundo, incluida Europa.

Sacarina

Aparte de azúcar de plomo, la sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizado originalmente en 1879 por Remsen y Fahlberg. Su sabor dulce fue descubierto por accidente. Se había creado en un experimento con derivados de tolueno. Un proceso para la creación de la sacarina a partir de anhídrido ftálico fue desarrollado en 1950, y, actualmente, la sacarina es creado por este proceso, así como el proceso original de la que fue descubierto. Se encuentra a 300 a 500 veces más dulce que el azúcar y, a menudo se utiliza para mejorar el sabor de pastas de dientes, alimentos dietéticos y bebidas dietéticas. El regusto amargo de la sacarina a menudo se reduce al mínimo mediante la mezcla con otros edulcorantes.

El temor por la sacarina aumentó cuando un estudio de 1960 mostró que los altos niveles de sacarina pueden causar cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. En 1977, Canadá prohibió la sacarina debido a la investigación con animales. En los Estados Unidos, la FDA considera prohibir la sacarina en 1977, pero el Congreso intervino y colocó una moratoria sobre dicha prohibición. La moratoria requiere una etiqueta de advertencia y también ordenó el estudio adicional de seguridad sacarina.

Posteriormente, se descubrió que la sacarina causa cáncer en ratas macho por un mecanismo que no se encuentra en los seres humanos. A dosis altas, la sacarina causa un precipitado para formar en orina de rata. Este precipitado daña las células que recubren la vejiga y se forma un tumor cuando las células se regeneran. Según la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, parte de la Organización Mundial de la Salud, "la sacarina y sus sales se rebajó de Grupo 2B, posiblemente carcinógeno para los seres humanos, en el Grupo 3, no clasificable como carcinogénico para los humanos, a pesar de la evidencia suficiente de carcinogenicidad a los animales, ya que es cancerígeno por un mecanismo no-reactivo con el ADN que no es relevante para los seres humanos porque crítico de las diferencias entre especies en la composición de la orina ".

En 2001 los Estados Unidos derogó el requisito de advertencia, mientras que la amenaza de una prohibición de la FDA ya había sido levantada en 1991 - La mayoría de los otros países también permiten la sacarina, pero restringen los niveles de uso, mientras que otros países han rotundamente prohibido.

La EPA ha retirado oficialmente la sacarina y sus sales de su lista de los componentes peligrosos y los productos químicos comerciales. En un 14 de diciembre 2010, la liberación de la EPA declaró que la sacarina ya no se considera un peligro potencial para la salud humana.

Stevia

Stevia se ha utilizado como edulcorante natural en América del Sur desde hace siglos y en Japón desde 1970. Debido a sus características únicas de índice glucémico de cero y cero calorías, que se está convirtiendo en muy popular en muchos otros países. En 1987, la FDA emitió una prohibición de stevia porque no había sido aprobado como un aditivo alimentario. Después de ser proporcionado en varias ocasiones con una gran cantidad de datos científicos que prueban que no hubo un efecto secundario del uso de stevia como edulcorante de empresas como Cargill y Coca-Cola, la FDA dio su aprobación "no objeción" para el estado de GRAS en diciembre de 2008 Truvia, una mezcla de la rebiana y eritritol, así como PureVia, ya que ambos utilizan el rebaudiósido A derivado de la planta Stevia.

Sucralosa

La sucralosa es un azúcar clorado que es de aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar. Se produce a partir de sacarosa, cuando tres átomos de cloro sustituyen a tres grupos hidroxilo. Se utiliza en bebidas, postres congelados, goma de mascar, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes artificiales, es estable cuando se calienta y por lo tanto se puede utilizar en productos horneados y fritos. Alrededor del 15% de la sucralosa es absorbido por el cuerpo y la mayor parte de ella pasa fuera del cuerpo sin cambios. La FDA aprobó la sucralosa en 1998.

La mayor parte de la controversia que rodea Splenda, un edulcorante sucralosa, se centra no en la seguridad, sino en su comercialización. Se ha comercializado con el lema, "Splenda está hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar." La sucralosa se preparó a partir de cualquiera de los dos azúcares, sacarosa o rafinosa. Con cualquiera de las base de azúcar, procesamiento reemplaza tres grupos de oxígeno-hidrógeno en la molécula de azúcar con tres átomos de cloro.

La "verdad sobre Splenda" sitio fue creado en 2005 por la Asociación de Azúcar, una organización que representa a los agricultores de remolacha azucarera y caña de azúcar en los Estados Unidos, para ofrecer su punto de vista de la sucralosa. En diciembre de 2004, cinco reclamos falsos de publicidad independientes fueron presentadas por la Asociación Azucarera contra Splenda fabricantes Merisant y McNeil Nutritionals de afirmaciones sobre Splenda relacionado con el lema, "hecho de azúcar, por lo que sabe a azúcar". Tribunales franceses ordenaron la consigna de no ser utilizado en Francia, mientras que en los EE.UU. el caso llegó a un acuerdo no revelado durante el juicio.

Hay algunos problemas de seguridad relativos a la sucralosa y la forma sucralosa se metaboliza sugiere un menor riesgo de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasa y por lo tanto no se acumula en los tejidos grasos; también sucralosa no se descompone y eliminar el cloro solamente bajo condiciones que no se encuentran durante la digestión normal.

Acetato de plomo

Acetato de plomo es un sustituto del azúcar artificial hecha de plomo que es de interés histórico debido a su uso generalizado en el pasado, como por los antiguos romanos. El uso de acetato de plomo como edulcorante finalmente produce el envenenamiento por plomo en cualquier individuo que ingerir habitualmente. Acetato de plomo fue abandonado como aditivo alimentario en casi todo el mundo después de la alta toxicidad de los compuestos de plomo se hizo evidente.

Mogrosides

Más recientemente, Mogrosides se han utilizado en productos comerciales después de la FDA concedió el estado de algunos de los compuestos GRAS en 2010. A partir de 2011, no es un edulcorante permitido en la UE, aunque se permite como un sabor natural a las concentraciones en las que no funciona como un edulcorante. Algunos de los productos que incorporan lo son Milo de Nestlé en Asia y algunos cereales Kellog en los EE.UU.. También es la base del tablero de la mesa Nectresse edulcorante de McNeil Nutritionals en los EE.UU.. A partir de 2012, la Nueva Zelanda compañía BioVittoria proporciona más del 90 por ciento de la oferta mundial de extracto de fruta de monje, y su planta de fabricación principal del producto se encuentra en Guilin, China.

Lista de los sustitutos de azúcar y su dulzor relativo al azúcar

Los tres compuestos principales que se usan como sustitutos del azúcar en los Estados Unidos son sacarina, aspartamo y sucralosa. Maltitol y sorbitol se utiliza a menudo, con frecuencia en la pasta dental, enjuague bucal, y en alimentos como "sin azúcar añadido" helado. El eritritol está ganando impulso como un reemplazo para estos otros alcoholes de azúcar en los alimentos ya que es mucho menos probable que produzca dolor gastrointestinal cuando se consume en grandes cantidades. En muchos otros países xilitol, ciclamato y el edulcorante de stevia a base de hierbas se utilizan ampliamente.

Sustitutos del azúcar natural

Las dulzuras y densidades de energía son en comparación con los de sacarosa.

Sustitutos del azúcar artificial

Comparación de dulzor basándose en el contenido de energía no es significativa debido a que muchos edulcorantes artificiales tienen poca o ninguna energía de los alimentos.