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Ramen es un plato japonés de fideos. Se compone de fideos de trigo al estilo chino servido en un caldo a base de carne o pescado, a menudo con sabor a salsa de soja o miso, y utiliza ingredientes como carne de cerdo en rodajas, algas secas, kamaboko, cebolla verde, y ocasionalmente maíz. Casi todas las localidades en Japón tiene su propia variación del ramen, desde el tonkotsu ramen de Kyushu en el miso ramen de Hokkaido.

Historia

Ramen es de origen chino, sin embargo, no está claro cuándo ramen fue introducido en Japón. La etimología de ramen es un tema de debate. Una teoría es que el ramen es la pronunciación japonesa de la Lamian chino, que significa "fideos a mano tirados." Una segunda teoría propone? como la forma original, mientras que otro afirma que fue inicialmente ramen?, fideos cocinados en una salsa espesa y almidón. Una cuarta teoría es que la palabra deriva de , Que en cantonés? significa "agitar", y el nombre se refiere al método de preparación por agitación de los fideos con una salsa.

Hasta la década de 1950, se llamó ramen soba shina pero hoy Chuka soba o simplemente Ramen son más comunes, como la palabra "?" adquirido una connotación peyorativa.

En 1900, los restaurantes sirven cocina china de Cantón y Shanghai ofreció un plato sencillo de ramen de fideos, unas coberturas y un caldo condimentado con sal y cerdo huesos. Muchos chinos que viven en Japón también se retiró puestos de comida móviles, la venta de ramen y gyoza bolas de masa de los trabajadores. Por mediados de 1900, estos puestos de utilizar un tipo de un cuerno musical llamado un charumera para anunciar su presencia, una práctica todavía conservan algunos vendedores a través de un altavoz y una grabación en bucle. Por el período Showa, ramen se había convertido en un plato muy popular cuando se come fuera.

Tras la Segunda Guerra Mundial, la harina barata importada de los EE.UU. se extendió por el mercado japonés. Al mismo tiempo, millones de soldados japoneses habían regresado de China continental y Asia oriental desde sus puestos en la Segunda Guerra Sino-Japonesa. Muchos de estos repatriados se había familiarizado con la cocina china y posteriormente configurar restaurantes chinos en todo Japón. Comer ramen, aunque popular, todavía era una ocasión especial que requiere salir.

En 1958, los fideos instantáneos fueron inventados por Momofuku Ando, fundador y presidente de Nissin Foods taiwanés-japonés, ahora a cargo de su hijo Koki Ando. Nombrada la invención más grande japonesa del siglo 20 en una encuesta japonesa, ramen instantáneo permite que cualquiera pueda hacer este plato con sólo añadir agua hirviendo.

A partir de la década de 1980, ramen se convirtió en un icono de la cultura japonesa y fue estudiado en todo el mundo desde muchas perspectivas. Al mismo tiempo, las variedades locales de ramen fueron llegando al mercado nacional e incluso se podrían pedir por sus nombres regionales. Un museo ramen se abrió en Yokohama en 1994.

Tipos

Existe una amplia variedad de ramen en Japón, con diferencias geográficas y específicos del fabricante, incluso en variedades que comparten el mismo apellido. Ramen pueden clasificarse por sus dos ingredientes principales: fideos y caldo.

Fideos

La mayoría de los fideos están hechos de cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua, y kansui, que es esencialmente un tipo de agua mineral alcalina, que contiene carbonato de sodio y carbonato de potasio por lo general, así como a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico. Originalmente, kansui fue nombrado después de que el agua del lago Inner Kan de Mongolia, que contenía grandes cantidades de estos minerales y se dice que es perfecto para hacer estos fideos. Haciendo fideos con kansui les presta un tono amarillento, así como una textura firme. Los huevos también pueden ser sustituidos por kansui. Algunos tallarines se hacen con ninguno de los huevos ni kansui y sólo se deben utilizar para yakisoba.

Ramen viene en varias formas y longitudes. Puede ser gruesa, delgada, o incluso en forma de cinta, así como lineal o arrugada.

Sopa

Sopa Ramen se hace generalmente de la población basada en el pollo o cerdo, junto con una variedad de ingredientes como el kombu, katsuobushi, niboshi, huesos de ternera, shiitake, y la cebolla, y luego condimentado con sal, miso o salsa de soja. Otros estilos que han surgido posteriormente incluyen ramen de curry y otros sabores.

La combinación resultante se divide generalmente en cuatro categorías:

  • Shio ramen es probablemente el más antiguo de los cuatro y es un caldo claro transparente, de color amarillento hecho con un montón de sal y cualquier combinación de pollo, verduras, pescado y algas marinas. Ocasionalmente huesos de cerdo también se utilizan, pero no se hierven, siempre y cuando sean para tonkotsu ramen, por lo que la sopa sigue siendo clara y transparente. Chashu veces se cambió para magra albóndigas de pollo y ciruelas encurtidas y kamaboko son ingredientes populares también. Fideos textura y el espesor varía entre Shio ramen, pero son por lo general recta en vez de rizado.
  • Tonkotsu ramen por lo general tiene un caldo de color blanco turbio. Es similar a la baitang chino y tiene un caldo espeso hecho con huesos de ebullición de cerdo, grasa y colágeno a fuego alto durante muchas horas, que baña el caldo con sabor a carne de cerdo abundante y una consistencia cremosa que la leche de sus rivales, la mantequilla derretida o salsa . La mayoría de las tiendas, pero no todos, se mezclan el caldo de cerdo con un poco de pollo y el caldo de verduras y/o salsa de soja. Los fideos son delgadas y rectas, y que a menudo se sirve con beni shoga. En los últimos años, la última tendencia en aderezos tonkotsu es mayu, un aceite aromático negruzco a partir de cualquiera de ajo o semillas de sésamo triturado carbonizado. Es una especialidad de Kyushu, en particular Hakata-ku, Fukuoka.
  • Shoyu ramen tiene típicamente un caldo de color marrón claro, con base en un pollo y caldo de verduras con abundante salsa de soja añadido que resulta en una sopa que es picante, salado y sabroso y aún así bastante ligero en el paladar. Shoyu ramen por lo general tiene fideos rizado en lugar de los consecutivas, pero esto no es siempre el caso. A menudo se adorna con brotes de bambú marinados o Menma, cebollas verdes, kamaboko, nori, huevos duros, brotes de soja y/o pimienta negro, de vez en cuando la sopa también contiene aceite de chile y especias chinas, y algunas tiendas servir carne en rodajas en lugar de la chashu habitual.
  • Miso ramen es un recién llegado, habiendo llegado a la prominencia nacional en torno a 1965 - Este ramen únicamente japonesa, que fue desarrollado en Hokkaido, cuenta con un caldo que combina grandes cantidades de miso y se mezcla con el pollo grasa o caldo de pescado - ya veces con tonkotsu o manteca de cerdo - para crear una espesa sopa de nueces ligeramente dulce y muy abundante,. Miso ramen caldo tiende a tener un sistema robusto, sabor fuerte y picante, por lo que se pone de pie a una variedad de sabrosos ingredientes: pasta de alubias picantes o tobanjan, manteca y el maíz, puerro, la cebolla, brotes de soja de cerdo suelo, la col, semillas de sésamo pimienta blanca y el ajo picados son comunes. Los fideos son generalmente grueso, rizado, y un poco duro.

Condimentos comúnmente añadidos a ramen son pimienta negro, mantequilla, pimienta ají, semillas de sésamo y el ajo picado. Recetas y métodos de preparación de sopa tienden a ser secretos mejor guardados.

Algunos restaurantes también ofrecen un sistema conocido como kae-dama, donde los clientes que ya han terminado sus fideos pueden solicitar un "relleno" para poner en la sopa restante.

Ingredientes

  • Char siu, cerdo rebanado.
  • Nori, algas secas.
  • Kamaboko
  • Cebollino
  • Maíz
  • Kakuni
  • Narutomaki
  • Huevo pasado por agua
  • Menma
  • Brote de soja
  • Mantequilla

Las variaciones regionales

Mientras que las versiones estándar de ramen están disponibles a través de Japón desde la era Taisho, las últimas décadas han demostrado que la proliferación de las variaciones regionales. Algunos de ellos, que han llegado a la prominencia nacional son:

Sapporo, capital de Hokkaido, es especialmente conocida por su ramen. La mayoría de la gente en Japón Sapporo asociado con la riqueza de su miso ramen, que fue inventado allí y que es ideal para los duros inviernos nevados de Hokkaido. Sapporo miso ramen está rematado típicamente con maíz dulce, mantequilla, brotes de soja, carne de cerdo picada y el ajo y, a veces pescado local, como vieiras calamares y cangrejo. Hakodate, otra ciudad de Hokkaido, es famoso por su sabor a sal ramen, mientras Asahikawa, en el norte de la isla, ofrece los sabores de salsa de soja.

Kitakata en el norte de Honshu es conocida por sus más gruesos planos, fideos, rizado servidos en un caldo de carne de cerdo y niboshi. El área dentro de los antiguos límites de la ciudad cuenta con el número más alto per cápita de los establecimientos de ramen. Ramen tiene tal importancia en la región, que a nivel local, la palabra se refiere generalmente a soba ramen, y no al actual soba que se conoce como nihon soba.

Tokyo estilo ramen consiste en, fideos rizados ligeramente delgadas servidos en un caldo de soja con sabor. El caldo de estilo Tokyo típicamente tiene un toque de dashi, como viejos establecimientos ramen en Tokio a menudo se originan en soba restaurantes. Coberturas estándar en la parte superior son cebollín picado, Menma, carne de cerdo en rodajas, kamaboko, huevos, nori, y espinacas. Ikebukuro, Ogikubo y Ebisu son tres áreas en Tokio conocidos por su ramen.

Yokohama ramen especialidad se llama Ie-kei. Se compone de gruesos fideos, recta-ish servidos en un caldo de cerdo con sabor a soja similar a tonkotsu. Las coberturas estándar son de cerdo asado, espinaca hervida, hojas de nori, a menudo con cebolleta rallado y un huevo pasado por agua o duros. Es tradicional que los clientes llaman a la suavidad de los fideos, la riqueza del caldo y la cantidad de petróleo que quieren.

Hakata ramen se origina en el distrito de la ciudad de Fukuoka Hakata, en Kyushu. Cuenta con un rico, lechoso, caldo de carne de cerdo tonkotsu-bone y fideos en lugar delgadas, no rizado y resistente. A menudo, los ingredientes característicos como el ajo machacado, beni shoga, semillas de sésamo y especias hojas de mostaza en vinagre se dejan en mesas para servirse a sí mismos. Puestos de ramen de Hakata y Fukuoka son bien conocidos en Japón. Las tendencias recientes han hecho Hakata ramen uno de los tipos más populares de Japón, y varias cadenas de restaurantes especializados en Hakata ramen se pueden encontrar en todo el país.

Platos relacionados

Hay una serie de platos de fideos chinos de influencia relacionados en Japón. A continuación, se sirve a menudo junto ramen en establecimientos ramen. No incluyen platos de fideos japoneses considerados tradicionalmente como soba o udon, que casi nunca se sirven en los mismos establecimientos como ramen.

  • Nagasaki champon. Los fideos son más gruesas que ramen pero más delgado que udon. Champon se remata con una variedad de ingredientes, en su mayoría mariscos, salteados y vestido con una salsa de almidón. Los ingredientes salteados se vierten directamente sobre los fideos cocidos, con la salsa que actúa como una sopa.
  • Tan-men es una sopa suave generalmente salada probado, servido con una mezcla de verduras salteadas y mariscos/cerdo. No debe confundirse con los Tantan-hombres.
  • Wantan-hombres tiene una larga recta y fideos wonton, servidos en un suave, generalmente salada sopa sabor.
  • Abura soba. Esencialmente ramen y coberturas sirve sin la sopa, pero con una pequeña cantidad de salsa a base de soja en lugar aceitosa.
  • Tsuke-men. Los fideos y la sopa se sirve en recipientes separados. El comedor dips los fideos en la sopa antes de comer. Se puede servir caliente o frío.
  • Tantan-hombres. Versión japonesa de fideos dan dan, una especialidad de Sichuan. Ramen en un chile rojiza picante y sopa de sésamo, que normalmente contiene carne de cerdo picada, adornado con cebolla de verdeo picada y chile y en ocasiones cubierto con los gustos de espinaca o Bok Choi.
  • Sanratanmen es muy similar a la de Sichuan caliente y amarga sopa servida con fideos largos. Los ingredientes de la cobertura son salteados y se añade un espesante, antes de que la mezcla se vierte sobre la sopa y los fideos.
  • Hiyashi-chuka. También conocido como Reimen, esp. en el oeste de Japón. Un plato de verano de ramen fría en un plato con diferentes ingredientes y se sirve con un aderezo de soja y vinagre karashi. Se produjo por primera vez en el Ryutei, un restaurante chino en Sendai.

Restaurantes en Japón

Variedades de restaurantes como establecimientos izakaya potable, salas de karaoke y parques de atracciones ofrecen ramen - pero la mejor calidad ramen es por lo general sólo disponible en restaurantes ramen-ya. Los menús en los restaurantes de ramen-ya ofrecen principalmente platos de ramen, por lo que no tienen mucha variedad. Además de ramen, algunos de los platos disponibles en general en un restaurante de ramen-ya incluyen arroz frito, gyoza, y la cerveza.

Fuera de Japón

 Para ramen instantáneo fuera de Japón, véase Los fideos instantáneos en todo el mundo.

Ramen ha hecho popular en China en los últimos años en los que se conoce como rsh lamina. Populares cadenas ramen japoneses ramen sirven junto a platos netamente japonesas como tempura y yakitori, algo que se ve como extraño en Japón.

Wagamama, cadena del Reino Unido exitoso que sirve comida pan-asiática, principalmente en Europa, es conocida por sus sopas de fideos comercializados como ramen.

En Corea, el ramen se llama ramyeon. Hay muchas variedades de ramyeon coreana, como el kimchi con sabor, sabor a marisco y carne con sabor. Algunos restaurantes ofrecen variaciones de ramyeon contienen ingredientes adicionales, tales como bolas de masa hervida, Tteok, queso, etc Por lo general se sirve con verduras, como las zanahorias y las cebollas verdes, y los huevos en la parte superior.

En Asia Central el plato tiene fideos más gruesas, es significativamente más picante, y se conoce como laghman.

En América del Norte, los fideos instantáneos japoneses fueron importados a partir de la década de 1970 con el nombre "ramen", haciendo que el término "ramen" que se utiliza a menudo en América del Norte para hacer referencia a los fideos instantáneos. Muchos restaurantes ahora existen, sin embargo, que se especializa en el estilo japonés ramen, especialmente en las grandes zonas urbanas con gran demanda de la cocina asiática.

Museo

El Raumen Museo Shin-Yokohama es un museo único en ramen. En una galería en la primera planta, el museo presenta la historia de ramen en Japón, incluyendo el gran éxito de ramen instantáneo. Se muestra la variedad de fideos, sopas, aderezos y cuencos utilizados a través de Japón, y muestra cómo se hacen los fideos. En las dos plantas de sótano, los visitantes pueden explorar una réplica 1:1 de algunas calles y casas de Shitamachi, el casco antiguo de Tokio, alrededor del año 1958, cuando la popularidad de ramen aumentaba rápidamente. Nueve restaurantes de ramen se pueden encontrar allí, cada una con un plato de ramen de una región diferente de Japón. Para los visitantes que deseen probar varios platos de ramen, los restaurantes ofrecen "mini ramen" porciones pequeñas. Los boletos para las comidas se compran en las máquinas expendedoras en frente de cada restaurante antes de entrar.

Versión enlatada

En Akihabara, máquinas expendedoras distribuir cálida ramen en una lata de acero, conocido como ramen kan. Es producida por un conocido restaurante de ramen y contiene fideos, sopa, Menma, y carne de cerdo. Se pretende que sea un aperitivo, e incluye un pequeño tenedor de plástico doblado. Hay pocos tipos de sabor como tonkotsu y curry.

En la cultura popular

Tampopo

La producción y el consumo de ramen era una gran parte del 1985 Japanese comedia Tampopo por el director Juzo Itami. Dos conductores de camiones, Goro, y Gun, ayudan al Tampopo viuda con su falta de tienda de ramen. La comida en todos los aspectos de la vida es el tema principal, pero el arte de la buena ramen se refirió a varias veces a lo largo de la película como Goro y Gun ayudan a aprender cómo hacer el mejor ramen.

The Ramen Girl

El plato se ofrece en la comedia de 2008 The Ramen Girl protagonizada por Brittany Murphy como Abby, una mujer norteamericana atrapado en Tokio después de que su novio la deja. Una noche de lluvia, se siente solo y deprimido, que vaga por el restaurante local, se sirve un tazón de ramen por Maezumi el dueño, interpretado por Toshiyuki Nishida. Maezumi es él mismo el duelo por la pérdida de su hijo a la francesa, en lugar de japonés, cocina, y de mala gana se compromete a capacitar a Abby en el arte de hacer ramen, pero es un maestro autoritario, al que no se puede entender, pero intenta tan duro para satisfacer, entre quejándose de lo mucho que tiene que trabajar.