Autolisis, La destrucción de la célula


En la biología, autolisis, más comúnmente conocido como auto-digestión, se refiere a la destrucción de una célula a través de la acción de sus propias enzimas. También puede referirse a la digestión de una enzima por otra molécula de la misma enzima. El término deriva de las palabras griegas a? T? y s? .

La destrucción de la célula

Destrucción de las células autolítico es poco común en organismos adultos que viven y por lo general se produce en las células lesionadas o tejido muere. La autolisis es iniciado por los lisosomas de las células liberan enzimas digestivas en el citoplasma. Sin embargo, estas enzimas se liberan debido al cese de los procesos activos en la célula, no como un proceso activo. En otras palabras, aunque se asemeja a la autolisis proceso activo de la digestión de nutrientes por parte de las células vivas, las células muertas no están digiriendo activamente a sí mismos como a menudo se afirma y como sinónimo de auto-digestión de autolisis parece implicar. La autolisis de los orgánulos celulares individuales se puede disminuir si el orgánulo se almacena en tampón isotónico enfriado con hielo después de fraccionamiento de la célula.

Utilizar

En la industria alimentaria, la autolisis implica matar la levadura y el fomento de la descomposición de sus células por diversas enzimas. Se utiliza para dar diferentes sabores. Para obtener extracto de levadura, cuando este proceso se desencadena por la adición de sal, que se conoce como plasmólisis.

En hornear pan, el término se describe mejor como el resto de hidratación después de la mezcla inicial de sólo harina y agua que se produce antes de amasar se ha desarrollado completamente el gluten, lo que simplifica el proceso de conformación de la masa acabada. El término fue acuñado por el francés hornear profesor Raymond Calvel.

En la elaboración de bebidas fermentadas, autolisis puede ocurrir cuando el mosto o de mosto se deja sobre lías durante mucho tiempo. En la elaboración de cerveza, autolisis provoca malos sabores no deseados. La autolisis en la elaboración del vino es a menudo no deseable, pero en el caso de los mejores champanes es un componente vital en la creación de sabor y sensación en la boca.