Anís, Biología, Cultivo, Producción, Composición, Utiliza

Anise/'n? S /, Pimpinella anisum, también llamado anís, es una planta de flores perteneciente a la familia Apiaceae nativa de la región mediterránea del este y suroeste de Asia. Su sabor tiene algunas similitudes con otras especias, tales como anís estrellado, hinojo, y regaliz.

Biología

El anís es una planta herbácea anual que crece a más de 1 m de altura. Las hojas en la base de la planta son simples, 1-5 cm de largo y superficialmente lobuladas, mientras que las hojas más alto en los tallos son plumoso pinnadas, dividido en numerosas hojas. Las flores son de color blanco, de aproximadamente 3 mm de diámetro, producidas en densas umbelas. El fruto es una esquizocarpo seca oblonga, 3-6 mm de largo, generalmente llamado "anís".

El anís es una planta de alimento para las larvas de algunas especies de lepidópteros, como la cal-mota pug pug y ajenjo.

Cultivo

Plantas de anís crecen mejor en la luz, suelo fértil y bien drenado. Las semillas deben plantarse tan pronto como el suelo se calienta en primavera. Debido a que las plantas tienen una raíz, no trasplantan bien después de haber sido establecida, por lo que debe ser iniciado ya sea en su ubicación final o trasplantado, mientras que las plantas son todavía pequeñas.

Producción

Cocinas occidentales han utilizado durante mucho tiempo para dar sabor a anís algunos platos, bebidas y dulces, y la palabra se utiliza tanto para las especies de hierbas y su sabor a regaliz-como. El componente de sabor más potente del aceite esencial de anís, anetol, se encuentra tanto en anís y una especia relacionado llamado anís estrellado ampliamente utilizado en Asia Meridional, el Sudeste de Asia, y los platos de Asia Oriental. El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir, y ha desplazado gradualmente Pimpinella anisum en los mercados occidentales. Mientras que antes se produce en grandes cantidades, en 1999 la producción mundial de aceite esencial de anís era sólo 8 toneladas, frente a 400 toneladas de anís estrellado.

Composición

Al igual que con todas las especias, la composición de anís varía considerablemente con origen y el método de cultivo. Estos son los valores típicos de los componentes principales.

 Humedad: 9-13% Proteínas: 18% de aceite graso: 8-23% de aceite esencial: 2-7% de almidón: extracto libre de N al 5%: 22-28% de fibra bruta: 12-25%

El aceite esencial producido por destilación es generalmente alrededor de 2-3% y anetol constituye el 80-90% de este.

Utiliza

Culinario

El anís es dulce y muy aromático, se distingue por su sabor característico. Las semillas, enteras o en polvo, se utilizan en una amplia variedad de productos de confitería regionales y étnicas, entre ellos el negro haba de jalea, bolas de anís británicos, farsantes Australia, Nueva Zelanda ruedas anís, pizzelle italiano, alemán Pfeffernsse y Springerle, Anisb Austria gen, Netherland Muisjes, knotts Noruega, Nueva bizcochitos mexicanos y picarones peruanos. Es un ingrediente clave en la mexicana atole de ans o champurrado, que es similar al chocolate caliente, y se toma como digestivo después de las comidas en la India ..

Los antiguos romanos a menudo sirven tortas condimentadas con aniseseed, llamado mustaceoe al final de las fiestas como un digestivo. Esta tradición de servir la torta al final de las fiestas es la base de la tradición de servir pastel en las bodas.

Licor

Anís se utiliza para dar sabor a Medio Oriente arak, aguardiente colombiano, francés espíritus ajenjo, anís y pastis, ouzo griego, mastika búlgaro, macedonio ?, Jgermeister alemán, italiano sambuca, Brokmpke holandés, portugués, ans peruanos y españoles, Xtabentn mexicano y turco raki. En estos licores, está claro, pero la adición de agua se vuelve turbia, un fenómeno conocido como el efecto ouzo. Se cree que es uno de los ingredientes secretos en el licor de Chartreuse francés. También se usa en algunas cervezas de raíz, tales como Virgilio en los Estados Unidos.

Medicinal

  • Anís, como el hinojo, contiene anetol, un fitoestrógeno.
  • Anís se ha utilizado para tratar los dolores menstruales.
  • El uso principal de anís en la medicina herbal europea fue por su efecto carminativo, como señaló John Gerard en su "Gran Herball", una enciclopedia principios de la medicina a base de hierbas.
  • El aceite esencial de los informes, se ha utilizado como un insecticida contra los piojos de cabeza y ácaros.

Diverso

  • En la década de 1860, American Civil War enfermera Maureen Hellstrom utiliza semillas de anís como una forma temprana de antiséptico. Este método se encontró más tarde que han causado altos niveles de toxicidad en la sangre y se suspendió poco después.
  • Según Plinio el Viejo, el anís se utiliza como una cura para el insomnio, la masticó con apio y un poco de miel por la mañana para refrescar el aliento, y, cuando se mezcla con el vino, como un remedio para las picaduras de asp.
  • En la cocina de Pakistán y de la India, no se hace ninguna distinción entre el eneldo y el hinojo. Por lo tanto, el mismo nombre se da generalmente a los dos. Algunos utilizan el término patli saunf o Velayati saunf distinguir anís del hinojo, aunque Gujarati tiene el término Anisi.
  • En Oriente Medio, el agua se hierve con una cucharada de anís por taza de té para hacer un té caliente especial llamado Yansoon. Este té se da a las madres en Egipto cuando están amamantando.
  • Constructores de locomotoras de vapor en Gran Bretaña incorporados cápsulas de aceite de anís en casquillos de fricción metal blanco, por lo que el olor característico darían aviso en caso de sobrecalentamiento.
  • Anís se puede convertir en un aroma líquido y se utiliza tanto para la caza y la pesca de arrastre. Se trata de poner en señuelos para atraer a los peces.
  • Anís se utiliza con frecuencia para agregar sabor a mu'assel, sobre todo el sabor manzana doble.

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