Efectos sobre la salud del chocolate, Posibles efectos en el cuerpo, Contenido de plomo, Contenido de polifenoles, La posible toxicidad en los animales


Los efectos para la salud del chocolate se refieren a los posibles efectos fisiológicos beneficiosos o perjudiciales de comer chocolate, principalmente para el placer. Por ejemplo, el cacao y el chocolate negro puede apoyar la salud cardiovascular. Otros efectos en las investigaciones preliminares incluyen la reducción de los riesgos de cáncer, tos y enfermedades del corazón. Una interpretación de los efectos potenciales para la salud del chocolate dieta es que puede reducir la presión arterial, mejora la función vascular y el metabolismo de la energía y reducir la agregación plaquetaria y la adhesión.

Sin restricciones de consumo de grandes cantidades de cualquier alimento rico en energía, tales como el chocolate, sin un aumento correspondiente en la actividad, aumenta el riesgo de la obesidad. Chocolate crudo es rico en manteca de cacao, una grasa extraída durante el refinado chocolate, a continuación, vuelve a añadir en proporciones variables durante la fabricación. Los fabricantes pueden añadir otras grasas, azúcares y leche, así, todo lo cual aumenta el contenido calórico de chocolate.

Posibles efectos en el cuerpo

Dolor de cabeza

Investigación en ratas ha determinado que el aumento de la ingesta de chocolate aumenta la expresión de MKP en el ganglio del trigémino, la reducción del nivel del CGRP y otras sustancias químicas inflamatorias, la supresión de los síntomas de la migraña.

Sistema cardiovascular

La investigación limitada indica que el cacao o el chocolate negro pueden producir ciertos efectos sobre la salud humana. En tubos de ensayo, cacao tiene actividad antioxidante, un efecto no demostrado en el cuerpo. Fenoles del chocolate pueden afectar las arterias e inhibir la oxidación de lípidos, pero esta investigación no se ha confirmado adecuadamente. Algunos estudios también han observado una modesta reducción de la presión arterial y la dilatación mediada por flujo después de consumir chocolate negro todos los días. El consumo de chocolate con leche o chocolate blanco, o beber leche contiene grasa con chocolate negro, parece negar en gran parte el beneficio para la salud. Procesamiento de cacao en polvo con álcali puede reducir las propiedades antioxidantes en comparación con el polvo de cacao crudo.

Un tercio de la grasa en el chocolate viene a partir del ácido oleico grasa monoinsaturada, otro tercio a partir del ácido esteárico grasa saturada, y la tercera a partir de ácido palmítico grasa saturada. Sin embargo, a diferencia de otras grasas saturadas, el ácido esteárico no eleva los niveles de colesterol LDL en el torrente sanguíneo y tiene un efecto neutro sobre el colesterol. El ácido esteárico se puede convertir en ácido oleico en el hígado. El consumo de cantidades relativamente grandes de chocolate negro y cacao no se ha estudiado adecuadamente para determinar si se alteran los niveles de colesterol LDL en el suero. En un estudio, las cantidades pequeñas pero regulares de chocolate negro se asociaron con un menor riesgo de un ataque al corazón.

Otro estudio utilizando el consumo a largo plazo de chocolate de mostró un aumento del colesterol HDL en un 11%, lo que appreared ser mejorada mediante la adición de polifenoles de cacao.

Otro estudio encontró que los sobrevivientes de ataques cardíacos que comieron chocolate de por lo menos dos o tres veces a la semana redujeron su riesgo de muerte en un factor de hasta tres veces en comparación con los sobrevivientes que no comen chocolate u otros dulces.

En un estudio suizo un grupo de 20 fumadores se les dio 40 gramos de chocolate. Dos horas después de consumir el chocolate, el eco-gráfico mostró que el chocolate negro, con un por ciento de cacao de al menos 74%, mejoró significativamente el flujo de sangre. Además, las pruebas ulteriores demostraron que el riesgo de encontrarse con accidentes tejidos y la obstrucción se ha disminuido a la mitad del riesgo inicial.

Adicción/craving

Existe alguna evidencia de que el chocolate puede ser adictiva, o al menos sujeto a antojo; personas que anhelan chocolate o obsesiva consumen se conocen como adictos al chocolate.

Afrodisiaco

Tradición romántica comúnmente identifica el chocolate como afrodisíaco. Las cualidades afrodisíacas reputados de chocolate están más frecuentemente asociadas con el simple placer sensual de su consumo. Aunque no hay pruebas de que el chocolate es un afrodisíaco hecho, un regalo de chocolate es un ritual de cortejo familiar. Las investigaciones sobre la psicoactividad el chocolate revela que metilxantina, una sustancia biológica activa que se encuentra en el chocolate, compite con la adenosina, un modulador inhibidor presináptico y bloquea su receptor. Este bloqueo inducido puede llevar a la excitación. La presión arterial de los participantes disminuyó, y mostraron mejoras en la sensibilidad a la insulina, lo que significa que eran más capaces de metabolizar la glucosa.

El aumento de peso

Una de las preocupaciones que los nutricionistas tienen es que el consumo excesivo de chocolate negro puede promover el aumento de peso y la obesidad, que son factores de riesgo para muchas enfermedades, incluyendo la enfermedad cardiovascular. Como consecuencia, el consumo de grandes cantidades de chocolate negro en un intento de proteger contra la enfermedad cardiovascular ha sido descrito como "cortar la nariz a pesar de la cara de uno.

Acné

Existe la creencia popular de que el consumo de chocolate puede causar acné. Esta creencia no está respaldada por estudios científicos. Varios estudios no apuntan al chocolate, pero a la naturaleza de alto índice glucémico de ciertos alimentos, como el azúcar, el jarabe de maíz, y otros hidratos de carbono simples, como una causa del acné. Propio chocolate tiene un índice glucémico bajo. Otras causas dietéticas de acné no se pueden excluir, sin embargo, pero se sugiere una investigación más rigurosa.

Estimulante

El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales pueden tener un efecto en la química del cuerpo. Estos incluyen:

  • La anandamida
  • Arginina
  • La cafeína, presente en pequeñas cantidades
  • La dopamina
  • Xantinas metilados
  • Oxidasa monoamina
  • Ácido oxálico
  • Fenetilamina, un alcaloide endógeno a veces se describe como un "producto químico amor; se metaboliza rápidamente por la monoamina oxidasa B y no alcanza el cerebro en cantidades significativas
  • Fenilalanina
  • Los fitatos
  • La serotonina
  • Azúcar
  • Tanino
  • La teobromina, el alcaloide principal en sólidos de cacao y chocolate y en parte responsables del efecto de elevación del estado de ánimo del chocolate de
  • La teofilina
  • El triptófano, un aminoácido esencial y precursor de la serotonina
  • La tiramina, que se encuentra en el chocolate procesado después de la fermentación.

El chocolate puede ser un estimulante suave a los seres humanos, principalmente debido a la presencia de teobromina. Es mucho más potente para los caballos, y está prohibido su uso en carreras de caballos.

El chocolate blanco contiene sólo cantidades traza de los chocolates normales de cafeína y teobromina, debido a que estos productos químicos están contenidos en los sólidos de cacao, la manteca de cacao no, de la que se hace el chocolate blanco.

Contenido de plomo

El consumo de chocolate puede tener el potencial de causar una intoxicación leve ventaja, ya que algunos estudios han demostrado que el plomo puede enlazar con cáscaras de cacao y la contaminación puede ocurrir durante el proceso de fabricación. En un estudio del USDA en 2004, los niveles de plomo en las muestras analizadas osciló 0,0010 a 0,0965 g de plomo por gramo de chocolate, pero otro estudio realizado por un grupo de investigación suizo en 2002 encontró que un poco de chocolate contenía hasta 0.769 g por gramo, cerca del límite de la norma internacional para el plomo en polvo o en granos de cacao, que es de 1 g de plomo por gramo. En 2006, la FDA de EE.UU. redujo en una quinta parte de la cantidad de plomo permitida en los dulces, pero el cumplimiento es solo voluntario.

Contenido de polifenoles

El chocolate contiene polifenoles, especialmente flavan-3-oles y flavonoides que se encuentran bajo estudio por sus efectos potenciales en el cuerpo. La siguiente tabla muestra el contenido de fenoles y flavonoides de tres tipos diferentes de chocolate.

La posible toxicidad en los animales

En cantidades suficientes, la teobromina encontrada en el chocolate es tóxico para los animales tales como caballos, perros, loros, pequeños roedores, y los gatos, ya que son incapaces de metabolizar el producto químico eficaz. Si los animales se alimentan el chocolate, la teobromina puede permanecer en la circulación durante un máximo de 20 horas, lo que puede causar ataques epilépticos, infartos, hemorragias internas y eventualmente la muerte. El tratamiento médico realizado por un veterinario consiste en inducir el vómito dentro de las dos horas de la ingestión y administración de benzodiacepinas o barbitúricos para las convulsiones, antiarrítmicos para arritmias cardíacas y diuresis de fluidos.

Un perro típico de 20 kilos de peso, normalmente experimentar mucho dolor intestinal después de comer menos de 240 gramos de chocolate negro, pero no experimentará necesariamente bradicardia o taquicardia a menos que coma por lo menos medio kilo de chocolate con leche. El chocolate negro tiene de 2 a 5 veces más teobromina y por lo tanto es más peligroso para los perros. De acuerdo con el Manual Merck Veterinario, aproximadamente 1,3 gramos de chocolate del panadero por kilogramo de peso corporal de un perro es suficiente para causar síntomas de toxicidad. Por ejemplo, la barra de chocolate a la típica de 25 gramos panadero sería suficiente para provocar síntomas en un perro de 20 kilos de peso. Por supuesto, el chocolate para hornear raramente se consume directamente debido a su sabor desagradable, pero toxicidades caninos otros chocolates oscuros "se puede extrapolar en base a esta cifra. Teniendo en cuenta el acceso, los perros con frecuencia consumen el chocolate a niveles tóxicos porque les gusta el sabor de los productos de chocolate y son capaces de encontrar y comer cantidades mucho más grandes que las porciones humanas típicas. Hay informes de que el acolchado a base de cáscaras de grano de cacao es peligroso para perros y el ganado.