Datos de composición de alimentos, Análisis químico, Imputación y cálculo de los valores de los datos ya en la base de datos, Estimación de los valores FCD de otras fuentes, Evaluación y Calidad de los datos, Documentación


Datos de composición de alimentos son conjuntos de información detallada sobre los componentes nutricionalmente importantes de alimentos y proporcionar valores de energía y nutrientes, incluyendo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales y de otros componentes de los alimentos importantes como la fibra. Los datos se presentan en bases de datos de composición de alimentos.

En el Reino Unido, FCD aparece en las tablas conocidas como la composición química de los alimentos, McCance y Widdowson y en la primera edición los autores afirman que:

Un conocimiento de la composición química de los alimentos es el primer esencial en el tratamiento dietético de la enfermedad o en cualquier estudio cuantitativo de la nutrición humana.

Esto demuestra la razón principal para el establecimiento de FCD en ese momento. A día de hoy, los estudios de composición de alimentos siguen siendo fundamentales para la investigación en nutrición en la función de componentes de los alimentos y sus interacciones en la salud y la enfermedad. Sin embargo, debido al aumento de los niveles de sofisticación y la complejidad en la ciencia de la nutrición, hay una mayor demanda de FCD completa, actual y fiable, junto con información sobre una gama más amplia de componentes de los alimentos, incluyendo compuestos bioactivos.

FCD son importantes en muchos campos, incluyendo la práctica clínica, la investigación, la política de la nutrición, la salud pública y la educación, y la industria de fabricación de alimentos y se utiliza en una variedad de maneras, incluyendo: programas nacionales de evaluación de la dieta y el estado nutricional a nivel poblacional; desarrollo de dietas terapéuticas y dietas institucionales y el etiquetado nutricional de los alimentos procesados.

Las primeras tablas de composición de alimentos se basan únicamente en análisis químicos de muestras de alimentos, que en su mayoría se llevan a cabo específicamente para las tablas. Sin embargo, como el suministro de alimentos ha evolucionado, y con la creciente demanda de componentes nutricionales y relacionados, se ha vuelto más difícil para los compiladores que se basan sólo en el análisis químico al compilar FCDBs. Por ejemplo, en el Reino Unido, la tercera edición de la composición de los alimentos presentó datos sobre el contenido de vitaminas de los alimentos. Sin embargo, debido a la cantidad de información disponible, y con el fin de evitar la necesidad de analizar todos los alimentos para todas las vitaminas, se incluyeron los valores de la literatura científica, aunque las mesas están siendo predominantemente basan en los datos analíticos. Hoy en día, las bases de datos de composición de alimentos tienden a ser compilado usando una variedad de métodos, incluyendo:

Análisis químico

El análisis químico de las muestras de alimentos llevadas a cabo en laboratorios de análisis es típicamente el método preferido para la creación de FCD. Las muestras de alimentos se eligen cuidadosamente con un plan de muestreo definido para asegurar que sean representativas de los alimentos que se consumen en el país. Esto incluye tener en cuenta factores que podrían afectar el contenido de nutrientes de un alimento que se compren o se consumen. Si es necesario, las operaciones de preparación y la cocción se lleva a cabo antes del análisis mediante métodos analíticos apropiados y las muestras de frecuencia adecuadas de alimentos se combinan en lugar de tomar las medias de las muestras de alimentos analizadas aisladamente. Idealmente, los métodos utilizados para el análisis deberían haber demostrado ser fiable y reproducible, es decir, las recomendadas por organizaciones como la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales o la Organización Internacional de Normalización.

Imputación y cálculo de los valores de los datos ya en la base de datos

No es factible determinar FCD usando análisis químico para cada nutriente en cada tipo de alimento debido a la insuficiencia de recursos. Por lo tanto, los compiladores de BDCA utilizan otros métodos para determinar la FCD requerido dentro de un BDCA. Por ejemplo, para estimar los valores de los valores de una comida preparada para una comida cruda o un plato a menudo se puede utilizar, junto con información sobre probabilidades de ganancia de peso/pérdida y cambios de nutrientes debido a la cocción.

Estimación de los valores FCD de otras fuentes

Otra aproximación comúnmente utilizada por los compiladores FCD es pedir prestado o adoptar valores de los nutrientes que se generaron inicialmente por otra organización. Posibles fuentes de datos prestados: se FCD de otros países, análisis de nutrientes de la literatura científica o datos del fabricante. Los compiladores tendrán que evaluar los datos en términos de calidad de los datos y la aplicabilidad de los alimentos antes de su incorporación a cualquiera de estas fuentes en sus FCDBs. Por ejemplo, los valores de enriquecimiento pueden diferir entre los países por lo que un cereal fortificado para uno countrys FCD podría no ser adecuado para otro país.

Evaluación y Calidad de los datos

Un paso importante tanto para la nueva FCD analítica y para los valores tomados de otras fuentes es para el compilador para evaluar la calidad de los datos antes de que se puede añadir en FCDBs. Evaluación Básica, siempre que sea posible, se debe considerar como la comparación de los valores de los alimentos similares de otras fuentes y comprobar si las sumas de los valores equivalen a ~ 100%, por ejemplo suma de agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono y fibra dietética. Además, necesita una serie de medidas de calidad de datos para ser llevado a cabo en relación con la identidad y toma de muestras de alimentos y aspectos analíticos. Por ejemplo, los EE.UU. han desarrollado un sistema de evaluación de calidad de los datos multi-nutrientes para los que se utilizaron cinco categorías de evaluación, incluyendo: el plan de muestreo, número de muestras, manejo de muestras, métodos de análisis y control de calidad analítica. Valoraciones de cada categoría se combinan para dar un índice de calidad y un código de seguridad que indica a los usuarios el nivel de confianza para cada valor. En Europa, EuroFIR está desarrollando un sistema de evaluación de calidad de los datos para los datos europeos sobre la base de la versión USAs.

Documentación

La documentación de la FCD es un importante proceso de compilación FCDBs, ya que permite al usuario evaluar la calidad de los datos y si la comida y los valores son adecuados para los usuarios de la finalidad prevista. Por otra parte, la documentación es muy valiosa para los compiladores, tanto para actualizar la BDCA y validar las decisiones tomadas durante la compilación. Con los sistemas en general que se está informatizado, es mucho más fácil que la documentación disponible. Por ejemplo, la base de datos nacional francés proporciona información, cuando sea posible, en los valores mínimos y máximos encontrados a partir de las diferentes fuentes de datos utilizadas, el número de muestras utilizadas para determinar el valor seleccionado, un código de referencia correspondiente a las fuentes de datos para un valor dado, y un código de confianza de la caracterización de la calidad del valor dado. EuroFIR ha desarrollado un marco para la documentación de la FCD, que constituye la base de una nueva norma europea para el intercambio y armonización de FCD en toda Europa.