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Una tortilla es un tipo de pan plano delgada hecha de harina de trigo molido finamente. Originalmente derivado de la tortilla de maíz, un pan de maíz, que es anterior a la llegada de los europeos a América, la tortilla de harina de trigo fue una innovación después del trigo fue traído al Nuevo Mundo, de España, mientras que la región era la colonia de la Nueva España. Se hace con una, pasta base de agua sin levadura, prensado y cocido como tortillas de maíz.

Tortillas Flatbread han comido desde hace miles de años en el norte, noroeste y noreste de México, donde son un elemento básico, así como muchas tribus americanas nativas del suroeste de Estados Unidos. Más recientemente, otros países han comenzado a producir a servir al mercado mexicano expatriado y la creciente demanda de comida mexicana, especialmente en América del Norte, Europa y Asia del Este.

Las tortillas se preparan comúnmente con la carne para hacer platillos como tacos, burritos y enchiladas. Tortillas también se utilizan para hacer baleadas, un plato típico de Honduras.

En apariencia y el uso tortillas son bastante similares a los países de Asia del Sur chapati. Las tortillas son también muy similar al pan sin levadura popular en árabe, del Mediterráneo oriental y en los países del sur de Asia, aunque más delgado y más pequeño en diámetro. En China, existe la Laobing, una pizza gruesa en forma de "panqueque" que es similar a la tortilla. El Roti indio, que está hecho esencialmente de la harina de trigo es otro ejemplo.

Producción

La tortilla está hecha de harina de maíz especialmente tratado, que ha sido un alimento básico de la región mexicana desde tiempos precolombinos, los cuales también son ahora comúnmente hechas de harina de trigo. Las tortillas de maíz y de trigo mexicanos tienen diferentes texturas: la versión maíz es algo más gruesa y más contundente en la textura, mientras que la versión de trigo es menos fácil de romper debido a su alto contenido de gluten, y se puede hacer más grande en la circunferencia y más delgada sin que se rompa demasiado fácilmente.

En Panamá, una tortilla es un disco profundo harina de maíz frito, 2-3 pulgadas de diámetro. The American tortilla de Bolivia y Chile Sur está inspirado en la comida mexicana, pero es una pequeña torta plana, por lo general salada, hecha con harina de trigo o maíz, y cocinado sobre brasas.

Tortillas de maíz mexicanos se comen comúnmente en todo el mundo occidental como los chips de tortilla, y son un ingrediente esencial en muchos platos mexicanos más populares, como enchiladas, tostadas y flautas. Tacos, mientras que por lo general hechas con tortillas de maíz en México, se hacen con maíz o tortillas de trigo en otros lugares que hacen al estilo mexicano o la comida Tex-Mex.

La tortilla de harina de trigo es probablemente mejor conocido como la tortilla se utiliza para hacer burritos, un plato originario del norte de México. Tortillas de trigo también se han convertido en un elemento básico de los pueblos del noroeste de los estados mexicanos, y muchas tribus americanas nativas del suroeste de Estados Unidos.

Tortillas de maíz son conocidos en la región vasca de España como talo, y eran un elemento básico de los agricultores tradicionales vascos, hasta que la harina de trigo adecuada para el pan fue traído por el carril. Panes de maíz se hacen en otras regiones del norte de España, como Asturias y Cantabria, donde se les llama borona.

Tortillas varían en tamaño desde aproximadamente 6 a más de 30 cm, dependiendo de la región del país y el plato para el que está destinado.

En la producción comercial e incluso en algunos de los restaurantes más grandes, máquinas automáticas para hacer tortillas de masa.

Historia

Según la leyenda maya, tortillas fueron inventados por un campesino para su rey hambre en los tiempos antiguos. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan a unos 10.000 antes de Cristo, fue hecho de maíz nativo con médula desecada. Los aztecas utilizaban una gran cantidad de maíz, ambos comen directamente de la mazorca y en las recetas. Se muelen el maíz, y se utiliza la harina de maíz hasta formar una masa llamada masa.

Las excavaciones en el "Valle de Tehuacn" en el estado de Puebla, México, han revelado el uso alrededor de 3000 antes de Cristo del cereal de base, una pequeña mazorca salvaje, comido por los nativos. Según Agustn Gaytn, chef de cocina mexicana e historiador, en un artículo de periódico Greeley Tribune:

"En algún momento alrededor de 3000 aC, la gente de las montañas de Sierra Madre en México hibridan hierbas silvestres para producir granos grandes y nutritivos que conocemos como el maíz. Antropólogo e historiador mexicano maíz Arturo Warman acredite el desarrollo de maíz con el surgimiento de las civilizaciones mesoamericanas como los mayas y los aztecas, que se adelantaron en el arte, la arquitectura, las matemáticas y la astronomía. La importancia del maíz no se perdió en las culturas indígenas, que vieron como un fundamento de la humanidad. Es venerado como la semilla de la vida. Según la leyenda, los seres humanos estaban hechas de maíz por los dioses. Por los españoles vez llegado a las costas de lo que hoy es México en la década de 1400, indígenas mesoamericanos tenían una cocina sofisticada y sabrosa a base de frutas nativas, juego, frijoles y maíz cultivadas y pavos domesticados ".

El 22 de abril de 1519, los españoles encabezados por Hernán Cortes, también conocido como Hernán Cortés, llegaron a lo que hoy es México. Ellos encontraron que los habitantes conviertan en pan de maíz plana. El nombre náhuatl nativo para esto era tlaxcalli.

En 1520 la segunda carta Corts 'al rey Carlos V de España, describió los mercados públicos:

"Esta ciudad tiene muchas plazas públicas, en las que se encuentran los mercados y otros lugares para comprar y vender ... donde se montan diariamente más de sesenta mil personas, que participan en la compra y venta, y donde se encuentran todo tipo de mercancía que el mundo ofrece, abarca las necesidades de la vida, como por ejemplo, los artículos de comida ... maíz del maíz o de la India, en el grano y en la forma de pan, prefirió en el grano por su sabor con el de las otras islas y Tierra Firme ".

Este pan de maíz más tarde recibió el nombre de tortilla por los españoles. En algunas partes del sur de España, el origen de muchos de los españoles conquistar América, una tortilla o Tortillita es una fina y crujiente circular, pastel, frito hecho de harina de garbanzo. Estas tortillas, que al parecer tienen sus raíces en la herencia árabe en el sur de España, parecen sorprendentemente similar a la tortilla de maíz frita.

En 1529, fraile franciscano Bernardino de Sahagún fue enviado a Nueva España para recopilar un compendio de todas las cosas relacionadas con la historia y las costumbres que pueden ser útiles para la cristianización de los aztecas, llamados "indios" por los conquistadores España natal. Esto tomó unos siete años, en colaboración con las mejores autoridades nativas, y se amplió en una historia y descripción del pueblo azteca y la civilización en doce libros manuscritos, junto con la gramática y un diccionario de la lengua.

En sus extensos manuscritos - Historia General de las cosas de Nueva España - Sahagún describió cómo la dieta azteca se basa en el maíz, tortillas, tamales y una gran variedad de chiles. Él compiló y tradujo testimonios de sus informantes culinarias de la lengua nativa del náhuatl al español. Su trabajo es el registro más completo de alimentos aztecas y los hábitos alimentarios, y es considerado uno de los padres de la historia culinaria.

Tradicionalmente, las tortillas de maíz se hicieron a partir de maíz nixtamalizado; granos se sumergen en una solución de cal y agua para eliminar sus pieles, lo que también aumenta la biodisponibilidad de la niacina entonces desconocido. Los granos se muelen en masa de maíz. Una pieza de tamaño de una pelota de golf de la masa se dio unas palmaditas abajo con la mano en forma de panqueque delgado, colocado sobre una plancha caliente y cocinado en ambos lados. Este proceso tortilla de decisiones todavía se utiliza hoy en el sur de México.

Para satisfacer las necesidades de las grandes ciudades y el estilo de vida moderno, el proceso tradicional se mecanizó para aumentar la producción de tortillas. En los años 1940 y 1950, uno de los primeros usos generalizados de motores pequeños de gasolina y motores eléctricos fue amoladoras húmeda de grano para hacer masa. Una prensa de la mano o la mano acariciando todavía se utilizan para formar en tortillas, sino por la década de 1960, las máquinas para hacer tortillas de pequeña escala podrían producir tortillas cocinadas cada dos segundos.

Tortillas hoy

Hoy en día, el equipo de tortilla de decisiones personales e industrial ha facilitado y acelerado la toma de tortilla. Accionamiento manual tortilla prensas de madera del pasado llevaron a la maquinaria industrial tortilla de hoy, que puede producir hasta 60.000 tortillas por hora. Tortillas son ahora no sólo hechos de harina de maíz, sino también de la harina de trigo, tortillas hechas en casa y tienda de compra se hacen en muchos sabores y variedades.

Tortillas de maíz son naturalmente bajos en grasa y sodio, y proporcionan calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas del grupo B.

Tortillas siguen siendo un alimento básico en México y América Central, y han ganado popularidad y cuota de mercado en otros lugares. En los EE.UU., las tortillas han pasado de ser una "étnica" a un alimento convencional. Han superado rosquillas y magdalenas, y ahora se han convertido en el número dos envasado producto de pan se vende en los EE.UU. Las estimaciones de la Asociación de industria de la tortilla, sólo en los EE.UU., la industria de la tortilla se ha convertido en una industria de $ 6 mil millones años.

La tortilla de harina de trigo tiene diferentes orígenes de la tortilla de maíz tradicional. Sin embargo, la aceptación de la tortilla de trigo ha aumentado tan rápidamente, que ahora también forma parte de la dieta básica en el norte de México.

Consumo

Tortillas de harina de trigo se han utilizado en muchos vuelos espaciales estadounidenses desde 1985 como una solución fácil a los problemas de manipulación de alimentos en condiciones de microgravedad y la prevención de las migas de pan se escape en instrumentos delicados.

México

El maíz ha sido la necesidad más básica en la cocina desde hace siglos. Es el cultivo más sembrado en la región mexicana. El país crece más de 42 tipos diferentes de maíz. A su vez, cada uno de estos tipos tiene diversas variedades, cuyo número se estima en más de 3000 por el Centro Internacional para el Mejoramiento del Maíz y el Trigo. Las características de cada raza son variadas de acuerdo a las condiciones del suelo, la humedad relativa del ambiente, la altitud, e incluso cómo se cultiva. Aunque algunas de las pruebas más antiguas del cultivo del maíz sugieren domesticación tuvo lugar en varios lugares al mismo tiempo, es probable que este proceso estaba relacionado con personas que hablaban Oto-Manguean, aunque se ha cuestionado el origen del maíz mexicano.

De cualquier manera, el maíz es la base de la cocina más mexicana, con algunas excepciones en las tradiciones culinarias del norte de México, donde el trigo está tomando el lugar del maíz como la base de cereal. La manera principal en que el maíz se consume en México es la tortilla, pero también es un insumo necesario para la preparación de casi todos los tipos de tamales, atoles y aperitivos. Por otra parte, el maíz utilizado para las tortillas puede ser maduro y seco, pero que también se consumen en fresco y maduro, o suave y fresca.

Las tortillas se consumen a diario. Debido a que son muy populares, la mayoría de las tortillas se hacen en fábricas con maquinaria, pero también pueden ser hechas en casa, sobre todo en las ciudades pequeñas. Tortillerías son muy comunes y se pueden encontrar en cualquier ciudad, pueblo o asentamiento, y hay lugares en los que hay varios en una sola calle. Tortilla de producción comienza desde temprano en la mañana porque el almuerzo es la comida principal del día para la mayoría de la gente. En México, el almuerzo se come 13:30-15:30 Algunos supermercados o tiendas de comestibles también venden tortillas, y en esos lugares que se pueden comprar durante todo el día.

Las tortillas vienen en varios sabores y colores diferentes según el tipo de maíz que se utilice. Tortillas vienen con todos los alimentos tradicionales de México, aunque no con todos los rellenos que se utilizan en estos días.

En el norte de México y gran parte de los Estados Unidos, "tortillas" quiere decir tortillas de harina de trigo. Son la base de la cocina frontera mexicana y una importación relativamente reciente. Su popularidad fue impulsada por el bajo costo de los grados inferiores de la harina de trigo previstas para los mercados fronterizos y por su capacidad para mantener y enviar también.

Las tortillas se usan para preparar muchos mexicanos y, más en general, los platos latinoamericanos. Tradicionalmente, todos estos platos se hacen con maíz, no de trigo, tortillas. Los platos incluyen:

  • Burritos
  • Chalupas
  • Chilaquiles
  • Enfrijoladas
  • Entomatadas
  • Gorditas
  • Quesadillas
  • Sincronizadas
  • Sopes
  • Tacos
  • Tacos dorados
  • Taquitos
  • Tlayudas
  • Chips de tortilla
  • Sopa de Tortilla
  • Tostadas

"Arte Tortilla" es el uso de las tortillas como un sustrato para la pintura. Las tortillas son al horno y luego se cubre en acrílico antes de ser pintadas. La cultura de los artistas latinos se representa en el arte tortilla, así que esto es una parte importante de la historia de tortilla. Este tipo de arte, sin embargo, no es muy famosa en todo México.

América Central

Tortillas de Centroamérica a veces difieren un poco de sus contrapartes mexicanas, aunque se realizan de manera similar. En El Salvador, las tortillas son cerca de 5 milímetros de espesor y unos 10 centímetros de diámetro. Al igual que las tortillas de México, el maíz se remoja en una mezcla de agua y cal, a continuación, se enjuagó y tierra. En El Salvador, que a veces utilizan el sorgo para hacer tortillas cuando no hay suficiente maíz. También en El Salvador, hay una particularmente grande y gruesa tortilla llamado "chenga" en la parte superior de la cual el alimento se coloca para servir comida a los trabajadores en las plantaciones de café y fincas.

Honduras es bien conocido por el uso de tortillas de harina de trigo para hacer baleadas, que consiste en una tortilla de harina de trigo, doblada por la mitad, con varios artículos ponen dentro.

Tortillas de maíz y trigo a menudo se pueden encontrar en los supermercados de El Salvador y Costa Rica.

Estados Unidos

En los Estados Unidos, la tortilla ya no se ve como el pan sólo étnica. Muchos estadounidenses usan tortillas de harina de trigo en varios platos. Se utilizan comúnmente en los burritos, que se originó en el norte de México hace muchos años. Como prueba de su popularidad, la Tortilla Industry Association estima que los estadounidenses consumen aproximadamente 85 mil millones tortillas en 2000.

Chips de tortilla - a base de tortillas de maíz cortadas en trozos, luego fritos - primero ganó popularidad en la década de 1940 en Los Angeles, California. Estos chips son producidos en masa allí, pero todavía se conocen como comida mexicana. Los ingredientes de tortillas de maíz son el maíz, cal y agua. Patatas fritas añadir sal y aceite vegetal.

Algunas formas alternativas de tortillas se pueden comer en los Estados Unidos incluyen combinaciones como los frijoles y la carne, manzana canela y azúcar, o mantequilla de maní y jalea. Tortillas de harina también se utilizan para hacer sándwiches, guisos y estofados, y perros calientes, y hay muchos otros usos. No es tan común tener tortillas hechas en casa en los hogares estadounidenses como en México.

Muchas personas del norte de México y los mexicanos nativos en el suroeste de Estados Unidos comen tortillas como un alimento básico. Muchos restaurantes usan tortillas de harina de trigo en una variedad de recetas que no son mexicanos y mexicanas. Muchas tiendas de comestibles venden tortillas ya hechas.