Levadura, Historia, Nutrición y crecimiento, Ecología, Reproducción, Utiliza, Levaduras patógenas, Deterioro de los alimentos



Las levaduras son microorganismos eucarióticos clasificadas en los hongos del reino, con 1.500 especies descritas actualmente. Las levaduras son unicelulares, aunque algunas especies con formas de levadura pueden ser multicelular a través de la formación de una cadena de células en ciernes conectados conocidos como seudohifas, hifas o falsa, como se ve en la mayoría de los moldes. Tamaño de la levadura puede variar en gran medida dependiendo de la especie, típicamente de 3-4 m de diámetro, aunque algunas levaduras pueden alcanzar más de 40 m. La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, y muchos lo hacen por un proceso de división asimétrica llamada en ciernes.

Por la fermentación, la especie de levadura Saccharomyces cerevisiae convierte los hidratos de carbono a dióxido de carbono y alcoholes - durante miles de años el dióxido de carbono se ha utilizado en la cocción y el alcohol en las bebidas alcohólicas. También es un importante organismo modelo en el centro de investigación de la biología celular moderna, y es uno de los microorganismos eucarióticos más investigadas a fondo. Los investigadores han utilizado para recopilar información acerca de la biología de la célula eucariota y la biología humana en última instancia. Otras especies de levaduras, tales como Candida albicans, son patógenos oportunistas y pueden causar infecciones en los seres humanos. Las levaduras se han utilizado recientemente para generar electricidad en las células de combustible microbianas, y la producción de etanol para la industria de los biocombustibles.

Las levaduras no forman una sola taxonómica o agrupación filogenética. El término levadura se toma a menudo como sinónimo de Saccharomyces cerevisiae, pero la diversidad filogenética de las levaduras se muestra por su colocación en dos filos separados: la Ascomycota y la Basidiomycota. Las levaduras en ciernes se clasifican en las Saccharomycetales orden.

Historia

La palabra "levadura" nos viene de antiguo esencia Inglés, GYST y de la raíz indoeuropea sí-, que significa hervir, espuma o burbujas. Microbios hongos son probablemente uno de los organismos domesticados más tempranos. La gente ha utilizado la levadura para la fermentación y la cocción de la historia. Los arqueólogos excavando en las ruinas egipcias encontraron piedras primeras rectificadoras y cámaras de cocción de pan leudado, así como dibujos de 4.000 años de antigüedad panaderías y fábricas de cerveza. En 1680, el naturalista holandés Anton van Leeuwenhoek observó microscópicamente primera levadura, pero en ese momento no consideró que fueran organismos vivos sino estructuras globulares más. En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur demostró en el documento "Mmoire sur la alcoolique fermentación" que la fermentación alcohólica fue realizada por levaduras que viven y no por un catalizador químico. Pasteur mostró que por el oxígeno que burbujea en el caldo de la levadura, el crecimiento celular se podría incrementar, pero la fermentación se inhibió - una observación más adelante llamado el "efecto Pasteur".

A finales del siglo 18, se han identificado dos cepas de levadura utilizadas en la elaboración de la cerveza: Saccharomyces cerevisiae, la llamada levadura de alta fermentación y S. carlsbergensis, levadura de fermentación baja. S. cerevisiae se ha vendido comercialmente por los holandeses para el pan haciendo desde 1780, mientras que, alrededor de 1800, los alemanes comenzaron la producción de S. cerevisiae en forma de crema. En 1825, se desarrolló un método para eliminar el líquido por lo que la levadura se podría preparar como bloques sólidos. La producción industrial de bloques de levadura se ha mejorado por la introducción de la prensa de filtro en 1867 - En 1872, Baron Max de Springer desarrollado un proceso de fabricación para crear la levadura granulada, una técnica que se ha utilizado hasta la primera guerra mundial. En los Estados Unidos, de origen natural levaduras aerotransportadas fueron utilizados casi exclusivamente hasta que la levadura comercial se comercializa en la Exposición del Centenario de 1876 en Filadelfia, donde Charles L. Fleischmann exhibió el producto y un proceso para usarlo, además de servir el pan al horno resultante .

Nutrición y crecimiento

Las levaduras son chemoorganotrophs, ya que utilizan compuestos orgánicos como fuente de energía y no necesitan la luz solar para crecer. De carbono se obtiene principalmente a partir de azúcares de hexosa, tales como glucosa y fructosa, o disacáridos tales como sacarosa y maltosa. Algunas especies pueden metabolizar azúcares de pentosa como ribosa, alcoholes, y ácidos orgánicos. Las especies de levadura o bien requieren oxígeno para la respiración celular aeróbica o anaeróbica son, sino también disponer de métodos de producción de energía aeróbica. A diferencia de las bacterias, no hay especies de levadura conocidas que sólo crecen anaeróbicamente. Las levaduras crecen mejor en un entorno de pH neutro o ligeramente ácido.

Levaduras varían en qué rango de temperatura que crecen mejor. Por ejemplo, Leucosporidium frigidum crece entre -2 y 20 C, Saccharomyces Telluris de 5 a 35 C y Candida slooffi 28 a 45 º C. Las células pueden sobrevivir a la congelación bajo ciertas condiciones, con la disminución de la viabilidad con el tiempo.

En general, las levaduras se cultivan en el laboratorio en medios de crecimiento sólidos o en caldos líquidos. Medios comunes utilizados para el cultivo de levaduras incluyen agar de dextrosa de patata o caldo patata dextrosa, Wallerstein agar nutriente Laboratorios, levadura peptona agar de dextrosa, agar de levadura y moho o caldo. Cerveceros caseros que cultivan hongos suelen utilizar extracto de malta seca y agar como medio de crecimiento sólido. El antibiótico cicloheximida a veces se añade al medio de crecimiento de levadura para inhibir el crecimiento de las levaduras de Saccharomyces y para seleccionar especies de levaduras silvestres/indígena. Esto cambiará el proceso de la levadura.

La apariencia de un blanco, levadura filiforme, comúnmente conocido como levadura Kahm, a menudo es un subproducto de la lactofermentation de ciertas verduras, generalmente el resultado de la exposición al aire. Aunque son inofensivos, puede dar verduras encurtidas un mal sabor y debe ser removido periódicamente durante la fermentación.

Ecología

Las levaduras son muy comunes en el medio ambiente, y con frecuencia se aíslan a partir de material rico en azúcar. Los ejemplos incluyen las levaduras que ocurren naturalmente en la piel de las frutas y bayas, y los exudados de las plantas. Algunas levaduras se encuentran en asociación con el suelo y los insectos. La función ecológica y la biodiversidad de levaduras son relativamente desconocida en comparación con los de otros microorganismos. Las levaduras, como Candida albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis y Trichosporon cutaneum, han sido encontrados vivos entre los dedos de las personas como parte de su flora cutánea. Las levaduras también están presentes en la flora intestinal de los mamíferos y algunos insectos e incluso los ambientes de aguas profundas albergan una gran variedad de levaduras.

Un estudio de la India de las siete especies de abejas y 9 especies de plantas encontradas 45 especies de 16 géneros colonizan los néctares de las flores y estómagos de miel de abejas. La mayoría eran miembros del género Candida, las especies más comunes en los estómagos de miel fue Dekkera intermedia y en nectarios florales, Candida blankii. Se ha encontrado que la levadura nectarios colonizadoras de la eléboro apestoso para elevar la temperatura de la flor, lo que puede ayudar en la atracción de los polinizadores mediante el aumento de la evaporación de los compuestos orgánicos volátiles. Una levadura negro ha sido registrado como socio en una relación compleja entre las hormigas, el hongo mutualista, un parásito fúngico del hongo y una bacteria que mata al parásito. La levadura tiene un efecto negativo sobre las bacterias que normalmente producen antibióticos para matar el parásito y así puedan afectar a la salud de las hormigas, permitiendo que el parásito se propague.

Reproducción

Las levaduras, como todos los hongos, pueden tener ciclos de reproducción asexual y sexual. El modo más común de crecimiento vegetativo en la levadura es la reproducción asexual por gemación. Aquí, un pequeño brote, o célula hija, se forma en la célula madre. El núcleo de la célula madre se divide en un núcleo hijo y migra en la célula hija. El brote sigue creciendo hasta que se separa de la célula madre, formando una nueva célula. La célula hija producido durante el proceso de gemación es generalmente más pequeñas que la célula madre. Algunas levaduras, como Schizosaccharomyces pombe, se reproducen por fisión en lugar de en ciernes, creando así dos células hijas de tamaño idéntico.

En general, en condiciones de estrés, como el hambre de nutrientes, las células haploides de morir, en las mismas condiciones, sin embargo, las células diploides pueden sufrir esporulación, entrando en la reproducción sexual y la producción de una variedad de esporas haploides, que pueden ir a su compañero, de reforma del diploide .

Algunas levaduras pucciniomycete, en determinadas especies de Sporidiobolus y Sporobolomyces producen aérea se dispersaron, ballistoconidia asexual.

Utiliza

Las propiedades fisiológicas útiles de levadura han llevado a su uso en el campo de la biotecnología. La fermentación de los azúcares por la levadura es la aplicación más antigua y más grande de esta tecnología. Muchos tipos de levaduras se utilizan para hacer muchos alimentos: levadura de panadero en la producción de pan, levadura de cerveza en fermentación de la cerveza, levadura en la fermentación del vino y para la producción de xilitol. El llamado arroz de levadura roja es en realidad un molde, Monascus purpureus. Las levaduras son algunos de los organismos modelos más utilizados para la genética y la biología celular.

Bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas se definen como bebidas que contienen etanol. Esta etanol casi siempre se produce por la fermentación - el metabolismo de hidratos de carbono por ciertas especies de levadura en condiciones anaerobias o de bajo oxígeno. Bebidas como el aguamiel, vino, cerveza o licores destilados toda levadura uso en algún momento de su producción. Una bebida destilada es una bebida que contiene etanol que ha sido purificado por destilación. Material vegetal que contiene carbohidrato es fermentado por la levadura, produciendo una solución diluida de etanol en el proceso. Licores como el whisky y el ron son preparados por destilación estas soluciones diluidas de etanol. Los componentes distintos del etanol se recogen en el condensado, incluyendo el agua, ésteres, y otros alcoholes, que representan el sabor de la bebida.

Levaduras Brewing pueden ser clasificados como "top cultivo" y "bottom-recorte". Top levaduras de cultivo se llaman así porque forman una espuma en la parte superior del mosto durante la fermentación. Un ejemplo de una levadura de primera cosecha es Saccharomyces cerevisiae, a veces llamado "la levadura ale". Bottom-cultivo levaduras se utilizan típicamente para producir cervezas lager de tipo, aunque también pueden producir cervezas de tipo ale. Estas levaduras fermentan bien a bajas temperaturas. Un ejemplo de la parte inferior-cultivo de levadura es Saccharomyces pastorianus, anteriormente conocido como S. carlsbergensis.

Hace décadas, los taxonomistas reclasificados S. carlsbergensis como miembro de S. cerevisiae, y señaló que la única diferencia notable entre los dos es metabólico. Lager cepas de S. cerevisiae segregan una enzima llamada melibiase, lo que le permite hidrolizar melibiosa, un disacárido, en monosacáridos más fermentables. Top-recorte y recorte de abajo, frío-fermentación y calentamiento fermentación distinciones son en gran medida las generalizaciones utilizados por los laicos para comunicarse con el público en general.

La parte superior más común de cultivo de levadura de cerveza, S. cerevisiae, es la misma especie que la levadura para hornear común. La levadura de cerveza es también muy rica en minerales esenciales y las vitaminas del grupo B. Sin embargo, cocción y elaboración de la cerveza levaduras típicamente pertenecen a diferentes cepas, cultivadas para favorecer características diferentes: las cepas de levadura para hornear son más agresivos, a la masa de carbonato en la cantidad de tiempo más corta posible; cepas de levadura cervecera actúan más lenta, pero tienden a producir menos sabores desagradables y tolerar concentraciones de alcoholes superiores.

Dekkera/Brettanomyces es un género de levaduras conocidas por su importante papel en la producción de cervezas amargas Lambic y especialidad, así como el acondicionamiento secundario de una determinada cerveza trapense belga. La taxonomía del género Brettanomyces ha sido objeto de debate desde su descubrimiento temprano y ha visto muchos reclasificaciones en los últimos años. Clasificación precoz se basa en unas pocas especies que se reproducen asexualmente por gemación multipolar. Poco después, se observó la formación de ascosporas y el género Dekkera, que se reproduce sexualmente, fue presentado como parte de la taxonomía. La taxonomía actual incluye cinco especies de los géneros de Dekkera/Brettanomyces. Esos son los anamorfos Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces anomalus, Brettanomyces custersianus, Brettanomyces naardenensis y Brettanomyces nanus, con teleomorfos existentes para las dos primeras especies, Dekkera bruxellensis y Dekkera anomala. La distinción entre Dekkera y Brettanomyces es discutible con Oelofse et al. citando Loureiro y Malfeito-Ferreira desde 2006, cuando afirmaron que las técnicas de detección de ADN moleculares actuales han descubierto ninguna diferencia entre el anamorfo y estados teleomorfo. Durante la última década, Brettanomyces spp. han visto un uso cada vez mayor en el sector de la artesanía, elaboración de la cerveza de la industria con un puñado de fábricas de cerveza de haber producido cervezas que estaban primaria fermentada con cultivos puros de Brettanomyces spp. Esto ha ocurrido fuera de la experimentación de muy poca información sobre puros capacidades fermentativas cultura y los compuestos aromáticos producidos por diferentes cepas. Dekkera/Brettanomyces spp. han sido objeto de numerosos estudios realizados durante el último siglo, aunque la mayoría de la investigación reciente se ha centrado en mejorar el conocimiento de la industria del vino. La investigación reciente en 8 cepas de Brettanomyces disponibles en la industria cervecera centrado en fermentaciones cepa específica e identificó los principales compuestos producidos durante el cultivo puro fermentación anaeróbica en el mosto.

La levadura se utiliza en la elaboración del vino, en el que convierte los azúcares presentes en el jugo de uva en etanol. La levadura es normalmente ya presentes en el hollejo de la uva. La fermentación se puede hacer con este endógeno "levaduras salvajes", pero este procedimiento da resultados impredecibles, que dependen de los tipos exactos de especies de levaduras presentes. Por esta razón, un cultivo de levadura pura se suele añadir a la mosto; esta levadura rápidamente domina la fermentación. Las levaduras silvestres son reprimidos, lo que asegura una fermentación fiable y predecible.

Levaduras añadidas más son las cepas de S. cerevisiae, aunque no todas las cepas de la especie son adecuadas. Las diferentes cepas de levadura S. cerevisiae tienen diferentes propiedades fisiológicas y fermentativo, por lo tanto, la cepa actual de la levadura seleccionada puede tener un impacto directo en el vino terminado. Investigación significativa se ha llevado a cabo en el desarrollo de nuevas cepas de levadura de vino que producen perfiles de sabor atípicos o aumento de la complejidad en los vinos.

El crecimiento de algunas levaduras, tales como Zygosaccharomyces y Brettanomyces, en el vino puede dar lugar a fallos del vino y la posterior descomposición. Brettanomyces produce una gran variedad de metabolitos cuando se cultiva en el vino, algunos de los cuales siendo compuestos fenólicos volátiles. Juntos, estos compuestos se denominan a menudo como "carácter Brettanomyces", y a menudo se describen como "antiséptico" o "corral" aromas de tipo. Brettanomyces es un importante contribuyente a las fallas del vino dentro de la industria del vino.

Investigadores de la Universidad de Columbia Británica, Canadá, han descubierto una nueva cepa de levadura que ha reducido las aminas. Las aminas en el vino tinto y Chardonnay producen sabores desagradables y causar dolores de cabeza y la hipertensión en algunas personas. Alrededor del 30 por ciento de las personas son sensibles a las aminas biógenas, como histaminas.

Cocción

La levadura, la más común es S. cerevisiae, se utiliza en la cocción como un agente de fermentación, donde convierte los azúcares de los alimentos/fermentables presentes en la masa en el gas dióxido de carbono. Esto hace que la masa se expanda o aumentando a medida que las formas de gases de bolsillos o burbujas. Cuando se hornea la masa, la levadura muere y el aire se embolsa "set", dando al producto horneado una textura suave y esponjosa. El uso de las patatas, el agua de ebullición de patata, huevos, azúcar o en una masa de pan acelera el crecimiento de las levaduras. La mayoría de las levaduras utilizadas en la cocción son de la misma especie común en la fermentación alcohólica. Además, Saccharomyces exiguus, una levadura salvaje que se encuentra en los vegetales, frutas y granos, se utiliza ocasionalmente para la cocción. En la fabricación de pan, la levadura inicialmente respira aeróbicamente, produciendo dióxido de carbono y agua. Cuando el oxígeno se agota, se inicia la fermentación, la producción de etanol como producto de desecho, sin embargo este se evapora durante la cocción.

No se sabe cuando se utilizó por primera levadura para hacer pan. Los primeros datos que muestran este uso provenían de Egipto antiguo. Los investigadores especulan con una mezcla de harina de harina y agua se quedó más de lo habitual en un día cálido y las levaduras que se producen en los contaminantes naturales de la harina hizo que fermente antes de hornear. El pan resultante habría sido más ligero y más sabroso que el piso, torta duro normal.

Hoy en día, hay varios comerciantes de la levadura del pan, uno de los más conocidos en América del Norte es la levadura de Fleischmann, que fue desarrollado en 1868 - Durante la Segunda Guerra Mundial, Fleischmann ha desarrollado una levadura activa seca granulada, que no requiere refrigeración, había un vida útil más larga que la levadura fresca y que aumentaron el doble de rápido. La levadura de Baker también se vende como una levadura fresca comprimida en una "torta" cuadrado. Esta forma perece rápidamente, y debe, por lo tanto, se utiliza la unidad inmediatamente después de la producción. Una solución débil de agua y el azúcar se puede utilizar para determinar si ha caducado levadura. En la solución, levadura activa hará espuma y de la burbuja como se fermenta el azúcar en etanol y dióxido de carbono. Algunas recetas se refieren a esto como prueba de la levadura como "prueba" se añaden la viabilidad de la levadura antes de que los otros ingredientes. Cuando se añaden usando una masa fermentada, harina y agua en lugar de azúcar, lo que se conoce como prueba de la esponja.

Cuando la levadura se utiliza para la fabricación de pan, que es mezclada con la harina, la sal, y agua o leche caliente. La masa se amasa hasta que esté suave, y después se fue a subir, a veces, hasta que se ha duplicado en tamaño. Algunas masas de pan se golpean de nuevo después de un levantamiento y dejaron a subir de nuevo. Un tiempo más largo saliendo da un mejor sabor, pero la levadura puede dejar de levantar el pan en las etapas finales si se deja por mucho tiempo al principio. La masa se moldea luego en panes, deja subir hasta que tenga el tamaño correcto, y luego se hornea. Bread Machine Recipes suelen pedir levadura seca, sin embargo, una masa fermentada también puede funcionar.

Biorremediación

Algunas levaduras pueden encontrar aplicación potencial en el campo de la biorremediación. Una de estas levaduras, Yarrowia lipolytica, se sabe que degradan molino de aceite de palma efluente, TNT, y otros hidrocarburos, tales como alcanos, ácidos grasos, grasas y aceites. También puede tolerar altas concentraciones de sal y metales pesados, y está siendo investigado por su potencial como biosorbente de metales pesados.

La producción de etanol industrial

La capacidad de la levadura para convertir el azúcar en etanol ha sido aprovechada por la industria de la biotecnología para producir combustible de etanol. El proceso comienza por el fresado de una materia prima, como la caña de azúcar, maíz de campo, u otros granos de cereal, y luego la adición de ácido sulfúrico diluido o enzimas alfa-amilasa de hongos, para descomponer los almidones en azúcares complejos. Una glucoamilasa se añade a romper los azúcares complejos en azúcares simples. Después de esto, se añaden las levaduras para convertir los azúcares simples a etanol, que luego se separó por destilación para obtener etanol de hasta 96% en la concentración.

Levaduras Saccharomyces han sido diseñados genéticamente para fermentar xilosa, uno de los principales azúcares fermentables presentes en biomasas celulósicas, tales como residuos agrícolas, desechos de papel, y astillas de madera. Tal desarrollo significa etanol puede ser producido de manera eficiente a partir de materias primas más baratas, haciendo celulósico combustible de etanol una alternativa más a un precio competitivo con los combustibles de gasolina.

Bebidas no alcohólicas

La cerveza de raíz y otras bebidas carbonatadas dulces pueden producirse usando los mismos métodos como la cerveza, excepto la fermentación se detiene antes, produciendo dióxido de carbono, pero sólo pequeñas cantidades de alcohol, y una cantidad significativa de azúcar que queda en la bebida. Kvas, una bebida fermentada de centeno, que es popular en Europa del Este, sino que tiene un contenido alcohólico reconocible, pero bajo. Levadura en simbiosis con las bacterias de ácido acético se utiliza en la preparación de Kombucha, un té fermentado endulzada. Las especies de levaduras que se encuentran en el té pueden variar, y pueden incluir: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii. Kombucha es una bebida popular en Europa del Este y algunas antiguas repúblicas soviéticas bajo el nombre chajnyj grib, que significa "hongo del té". Kéfir y kumis se realizan mediante la fermentación de la leche con la levadura y las bacterias.

Suplementos nutricionales

La levadura se utiliza en suplementos nutricionales populares entre los individuos conscientes de la salud y aquellos que siguen dietas vegetarianas. Se refiere a menudo como "la levadura nutricional" cuando se vende como un suplemento dietético. La levadura nutricional es una levadura desactivada, por lo general de S. cerevisiae. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente las vitaminas del complejo B, así como otros minerales y cofactores requeridos para el crecimiento. También es naturalmente baja en grasa y sodio. En contra de algunas afirmaciones, que contiene poco o nada de vitamina B12. Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todos, están fortificados con vitamina B12, que se produce por separado por las bacterias.

La levadura nutricional tiene un sabor a queso de nuez que hace que sea muy popular como ingrediente en sustitutos de queso. Se utiliza a menudo por los vegetarianos en lugar de queso parmesano. Otro uso popular es como un complemento para las palomitas de maíz. También se puede utilizar en puré de patatas y fritos, así como en los huevos revueltos. Se presenta en forma de copos, o como un polvo de color amarillo similar en textura a la harina de maíz, y se puede encontrar en el pasillo mayor parte de la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. En Australia, a veces se vende como "copos de levadura salados". Aunque "la levadura nutricional" por lo general se refiere a los productos comerciales, los prisioneros alimentados inadecuadamente han utilizado la levadura "de cosecha propia" para prevenir la deficiencia de la vitamina.

Los probióticos

Algunos suplementos probióticos usan la levadura S. boulardii para mantener y restaurar la flora natural en el tracto gastrointestinal. S. boulardii se ha demostrado que reduce los síntomas de la diarrea aguda en niños, prevenir la reinfección de Clostridium difficile, reducen los movimientos intestinales en pacientes con SII con predominio de diarrea, y reducir la incidencia de los antibióticos, el viajero y diarreas asociadas al VIH/SIDA.

Acuariofilia

La levadura se utiliza a menudo por los aficionados a los acuarios para generar dióxido de carbono para alimentar las plantas en acuarios plantados. Una configuración casera se utiliza ampliamente como una alternativa sencilla y barata a los sistemas de CO2 a presión. Aunque no es tan eficaz como estos, la configuración hecha en casa es considerablemente más barato para los aficionados menos exigentes.

Hay varias recetas de CO2 hechas en casa, pero son variaciones de la receta básica: levadura de panadero, con el azúcar, el bicarbonato de sodio y agua, se añaden a una botella de plástico. Unas pocas gotas de aceite vegetal en el inicio reduce la tensión superficial y la velocidad de la liberación de CO2. Esto producirá CO2 durante aproximadamente 2 o 3 semanas, el uso de un contador de burbujas determina la producción. El CO2 se inyecta en el acuario a través de una manguera estrecha y libera a través de un difusor que ayuda a disolver el gas en el agua. El CO2 es utilizado por las plantas en el proceso de fotosíntesis.

Ciencia

Varias levaduras, en particular, S. cerevisiae, han sido ampliamente utilizados en la genética y la biología celular. Esto es en gran parte debido a S. cerevisiae es una simple célula eucariota, que sirve como un modelo para todos los eucariotas, incluyendo seres humanos para el estudio de los procesos celulares fundamentales, tales como el ciclo celular, la replicación del ADN, la recombinación, la división celular, y el metabolismo. Además, las levaduras son fáciles de manipular y se cultivaron en el laboratorio, lo que ha permitido el desarrollo de potentes técnicas estándar, tales como la levadura, el análisis de dos híbridos de genética sintética de matriz, y el análisis de tétrada. Muchas proteínas importantes en la biología humana fueron descubiertos por primera vez por el estudio de sus homólogos en la levadura; estas proteínas incluyen proteínas del ciclo celular, proteínas de señalización, y las enzimas de procesamiento de la proteína.

El 24 de abril de 1996, S. cerevisiae fue anunciado para ser el primer eucariota tener su genoma, que consta de 12 millones de pares de bases, secuenciado en su totalidad como parte del proyecto Genoma. En ese momento, era el organismo más complejo para tener su genoma completo secuenciado, y tomó siete años y la participación de más de 100 laboratorios de lograr. La segunda especie de levadura para tener su genoma secuenciado fue Schizosaccharomyces pombe, que se completó en 2002. Fue la sexta genoma eucariótico secuenció y se compone de 13,8 millones de pares de bases. A partir de 2012, más de 30 especies de levaduras han tenido sus genomas secuenciados y publicados.

Extracto de levadura

El extracto de levadura es el nombre común para varias formas de productos de levadura tratadas, que se utilizan como aditivos alimentarios o sabores. A menudo se utilizan de la misma manera que el glutamato monosódico se utiliza y, como MSG, a menudo contienen ácido glutámico libre. El método general para la toma de extracto de levadura para productos alimenticios tales como Vegemite y Marmite en una escala comercial es para añadir sal a una suspensión de levadura, por lo que la solución hipertónica, lo que conduce a la células 'arrugamiento arriba. Esto desencadena la autolisis, en el que las enzimas digestivas de la levadura rompen sus propias proteínas en compuestos más simples, un proceso de autodestrucción. Las células de levadura que mueren se calientan luego para completar su avería, después de lo cual se separan las cáscaras. Autolisatos levaduras se utilizan en Vegemite y Promite; Marmite, Bovril y Oxo y Cenovis.

Levaduras patógenas

Algunas especies de hongos son patógenos oportunistas que pueden causar infecciones en personas con sistemas inmunes comprometidos.

Cryptococcus neoformans es un patógeno importante de personas inmunocomprometidas que causan la criptococosis denomina enfermedad. Esta enfermedad ocurre en aproximadamente el 7-9% de los pacientes de SIDA en los EE.UU., y un porcentaje ligeramente menor en Europa occidental. Las células de la levadura están rodeados por una cápsula de polisacárido rígida, que ayuda a evitar que sean reconocidos y envuelto por las células blancas de la sangre en el cuerpo humano.

Las levaduras del género Candida son otro grupo de patógenos oportunistas que causa infecciones orales y vaginales en los seres humanos, conocidos como candidiasis. Candida se encuentra comúnmente como una levadura comensal en las membranas mucosas de los seres humanos y otros animales de sangre caliente. Sin embargo, a veces estas mismas cepas pueden llegar a ser patógenos. Aquí las células de levadura brotan una consecuencia de hifas, que penetra localmente la membrana mucosa, causando irritación y descamación de los tejidos. Las levaduras patógenas de probable candidiasis en orden descendente de la virulencia para el ser humano son: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae y Rhodotorula mucilaginosa. Candida glabrata es el segundo patógeno más común Candida después de C. albicans, que causa infecciones del tracto urogenital, y del torrente sanguíneo.

Deterioro de los alimentos

Las levaduras son capaces de crecer en los alimentos con un pH bajo y en presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otras fuentes de carbono fácilmente metabolizados. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan ciertos componentes de los alimentos y producen productos finales del metabolismo. Esto hace que la física, química y propiedades sensibles de un alimento a cambiar, y la comida se echa a perder. El crecimiento de la levadura dentro de los productos alimenticios se ve a menudo en su superficie, como en los quesos o embutidos, o por la fermentación de los azúcares en las bebidas, tales como jugos, y productos semi-líquidos, tales como jarabes y mermeladas. La levadura del género Zygosaccharomyces han tenido una larga historia como una levadura deterioro en la industria alimentaria. Esto se debe principalmente al hecho de que estas especies pueden crecer en presencia de alta sacarosa, etanol, ácido acético, ácido sórbico, ácido benzoico, y las concentraciones de dióxido de azufre, que representa algunos de los métodos de conservación de alimentos comúnmente usados. El azul de metileno se utiliza para probar la presencia de células vivas de la levadura.