Los frijoles rojos y arroz, Historia, Preparación, Presentación

Los frijoles rojos y arroz es un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana tradicionalmente los lunes con frijoles rojos, hortalizas, especias y huesos de cerdo como sobrantes de la cena del domingo, cocinados juntos lentamente en una olla y se sirve con arroz. Las carnes como jamón, salchichas y jamón Tasso también se utilizan con frecuencia en el plato. El plato es costumbre - el jamón era tradicionalmente una comida de domingo y el lunes era día de la colada. Una olla de frijoles podría sentarse en la estufa y cocine a fuego lento, mientras que las mujeres eran la ropa lavado ocupadas. El plato es ahora bastante común en todo el sureste. Platos similares son comunes en la cocina de América Latina, incluyendo moros y cristianos y el gallo pinto.

Los frijoles rojos y arroz es uno de los pocos platos de estilo de Nueva Orleans que se sirve comúnmente tanto en los hogares de la gente y en los restaurantes. Muchos restaurantes de la zona siguen ofreciendo como un almuerzo de lunes especial, por lo general con una orden de cualquiera de chorizo o una chuleta de cerdo. Mientras Lunes washdays son prácticamente cosa del pasado, las alubias rojas siguen siendo un elemento básico para grandes eventos como el Super Bowl y el Mardi Gras partes. En efecto, los frijoles rojos y arroz es una parte muy importante de la identidad de Nueva Orleans. Trompetista de jazz y la comida favorita de Nueva Orleanian Louis Armstrong fue frijoles rojos y arroz - el músico sería famoso firmar cartas "frijoles rojos y Yours Ricely, Louis Armstrong".

El plato vegetariano Rajma chawal es muy similar, popular en el norte de India. Los frijoles rojos y arroz también es un alimento básico en Centroamérica, donde es conocido como "arroz con habichuelas". El plato es muy popular en Cuba, Puerto Rico, República Dominicana, Haití y Jamaica cocina también.

Historia

Cuando comenzó la rebelión de los esclavos en Haití, muchos de los ricos plantadores de azúcar blanco huyeron a Louisiana, el otro poder principal de Francia en el Nuevo Mundo en el momento. Trajeron con ellos los frijoles rojos desde el Caribe. Los frijoles rojos y arroz fue creado en las cocinas de barrio francés de Nueva Orleans. El plato ganó rápidamente en popularidad y se convirtió en un accesorio de la cocina de Nueva Orleans.

Preparación

Frijoles rojos o frijoles rojos pequeños que se utilizan y por lo general son remojados de antemano. La cebolla, el apio, y por lo general un poco de ajo son salteados brevemente. Algunas personas optan por incluir el pimiento, completando de esta forma la trinidad. Las verduras deben ser finamente en dados para que puedan desaparecer una vez que el plato está hecho. La carne es también un componente típico de condimento para el plato, con jamón, tasso, carne de cerdo en vinagre, y salchichas son ingredientes comunes. La carne puede ser salteado junto con las verduras o se añade directamente a los granos. Condimento incluye sal, el tomillo, el laurel y la pimienta de cayena. Mientras se cocina Cajun es a menudo considerado como muy picante, frijoles rojos se preparan en el lado suave y generalmente se sirven con una botella de salsa picante cerca.

Frijoles rojos suelen tardar alrededor de dos horas para cocinar, aunque es común para que los frijoles a cocer lentamente durante un período de tiempo más largo. Finalizado roja gama granos de la sopa consistencia similar a una textura más cremosa, aunque este último es más común. Aunque la cremosidad del plato acabado puede variar en gran medida entre la preparación, los granos mismos nunca deben ser demasiado firmes o crujientes. Para aumentar la cremosidad de los granos, algunos cocineros prefieren puré hasta una cuarta parte de los granos en la última media hora de cocción. Para obtener una textura cremosa, incluso, algunos chefs incorporarán gradualmente la mantequilla en los granos durante los últimos diez minutos.

Algunas personas van a cocinar salchichas ahumadas con los frijoles, pero tradicionalmente, las salchichas o cerdo chuletas estaban cocinados en el lateral.

Presentación

El arroz blanco se cocina por separado. Salchicha puede ser cocinada y servida por separado o puede ser cortado y se incorporan en los granos durante la cocción. Cuando se sirve en forma de buffet para una fiesta, el arroz y los frijoles deben mantenerse separados y ensamblados según sea necesario por los huéspedes. Cuando se sirve en un plato, el arroz generalmente se amontona en el centro, tal vez con un poco de perejil. Los granos son spooned todo el arroz, y si la salchicha ha sido preparado por separado una pieza se coloca en un lado. Cebolla verde picada es una guarnición opcional, y una botella de salsa picante debe estar siempre disponible.