Mooncake, Descripción general, Historia, Los estilos tradicionales, Estilos contemporáneos, El uso en otros países


Mooncake es un producto de panadería china come tradicionalmente durante el Festival de Medio Otoño. El festival es para el culto lunar y la observación de la luna, cuando mooncakes se consideran un manjar indispensable. Mooncakes se ofrecen entre amigos o en reuniones familiares durante la celebración del festival. El Festival del Medio Otoño es uno de los cuatro festivales más importantes de China.

Pasteles de luna típicos son pasteles redondos o rectangulares, que mide alrededor de 10 cm de diámetro y 4-5 cm de espesor. Este es el mooncake cantonesa, comida en el sur de China. Un rico relleno de espesor generalmente de frijol rojo o pasta de semillas de loto está rodeado por una corteza delgada y puede contener yemas de huevos de pato salados. Mooncakes suelen consumirse en pequeñas cuñas acompañados de té chino. Hoy en día, es habitual que los hombres de negocios y familias para presentar a sus clientes o familiares como regalos, ayudando a impulsar la demanda de estilos mooncake de gama alta. El contenido calórico de un mooncake es de aproximadamente 1.000 calorías, pero el contenido de energía varía con el relleno y el tamaño.

Descripción general

La mayoría de los pasteles de luna se componen de una piel tierna pastelería fina que envuelve un dulce relleno denso, y pueden contener uno o más yemas de huevo saladas integrales en su centro como el símbolo de la luna llena. En muy raras ocasiones, también se sirven pasteles de luna al vapor o frito.

Mooncakes tradicionales tienen un sello en la parte superior que consta de los caracteres chinos para "longevidad" o "armonía", así como el nombre de la panadería y el interior relleno. Impresiones de la luna, la Señora Chang'e en la luna, flores, vides, o un conejo pueden rodear los caracteres para la decoración adicional.

Mooncakes son considerados un manjar que la producción es intensiva en trabajo y pocas personas los hacen en casa. Por lo tanto, la mayoría prefiere comprar en establecimientos comerciales, que pueden ir desde panaderías individuales más pequeños a los restaurantes de gama alta. El precio de los pasteles de luna por lo general oscila entre 10 dólares EE.UU. a EE.UU. $ 50 por una caja de cuatro, aunque mooncakes más baratas y más caras también se pueden encontrar.

Historia

Festival del Medio Otoño

El festival está estrechamente vinculada a las leyendas de Chang E, la mítica diosa de la luna de la Inmortalidad. Según el "Li-Ji", un antiguo libro de registro de aduanas chinos y ceremonias, el emperador chino debe ofrecer sacrificios al sol en primavera y la luna en el otoño. El día 15 del octavo mes lunar es el día llamado "Medio Otoño". La noche del día 15 del octavo mes lunar es también llamado "Night of the Moon". Bajo la dinastía Song, el día en que se declaró oficialmente el Festival de Medio Otoño.

Debido a su papel central en el Festival de Medio Otoño, pasteles de luna se mantuvo popular incluso en los últimos años. Para muchos, forman una parte central del Medio Otoño experiencia de un festival de tal manera que ahora se conoce comúnmente como "Festival de Mooncake '.

Revolución Ming

Hay un cuento popular sobre el derrocamiento del gobierno mongol facilitado por mensajes de contrabando en pasteles de la luna.

Mooncakes fueron utilizados como un medio por el que los revolucionarios Ming en sus esfuerzos de espionaje de distribuir las cartas en secreto para derrocar a los gobernantes mongoles de China en la dinastía Yuan. La idea se dice que ha sido concebido por Zhu Yuanzhang y su asesor Liu Bowen, que hizo circular el rumor de que una plaga mortal se extendía, y la única manera de prevenir que era comer pasteles de luna especiales. Esto llevó a la rápida distribución de pasteles de luna, que fueron utilizados para ocultar un mensaje secreto coordinar la rebelión china Han en el día 15 del octavo mes lunar.

Otro método de ocultar el mensaje fue impreso en la superficie de pasteles de luna como un rompecabezas simple o mosaico. Para leer el mensaje cifrado, cada uno de los pasteles de luna envasados juntos debe ser cortado en cuatro partes cada uno. Las 16 piezas de mooncake, a continuación, deben se combinan entre ellos de una manera tal que los mensajes secretos se pueden leer. Las piezas de mooncake son ingeridas luego de destruir el mensaje.

Los estilos tradicionales

Rellenos

Muchos tipos de rellenos se pueden encontrar en pasteles de luna tradicionales de acuerdo a la cultura de la región:

  • Semilla de Lotus pegar: Considerado por algunos como el relleno mooncake original y más lujoso, loto pasta de relleno se encuentra en todos los tipos de pasteles de luna. Debido al alto precio de la pasta de loto, pasta de judías blancas de riñón a veces se utiliza como relleno.
  • Dulce pasta de judías: Varias pastas son rellenos comunes que se encuentran en los postres chinos. Aunque la pasta de frijol rojo, hecho con judías azuki, es la más común del mundo, hay preferencias regionales y original para pasta de frijol de frijoles mungo, así como frijoles negros, conocidos en la historia.
  • Jujube pasta: una pasta dulce se hace de los frutos maduros de la planta de jojoba. La pasta es de color rojo oscuro, un poco de sabor a fruta/ahumado en sabor, y ligeramente amargo en el sabor. Dependiendo de la calidad de la pasta, la pasta de azufaifo puede ser confundido con pasta de alubias rojas, que se utiliza a veces como un material de carga.
  • Cinco kernel: Un relleno que consta de 5 tipos de frutos secos y semillas, picadas en trozos grandes, se lleva a cabo junto con el jarabe de maltosa. Recetas difieren de una región a otra, pero las nueces y las semillas utilizadas son: nueces, semillas de calabaza, semillas de sandía, maní, semillas de sésamo o almendras. En adición, la mezcla contendrá normalmente melón confitado invierno, Jinhua jamón, o trozos de azúcar de la roca como saborizante adicional.

Costras

Mooncakes tradicionales varían ampliamente dependiendo de la región donde se se produce. La mayoría de ellos producen regiones con muchos tipos de rellenos, pero con un solo tipo de la corteza. Aunque mooncakes vegetarianas pueden utilizar el aceite vegetal, muchos pasteles de luna usan manteca de cerdo en sus recetas para un mejor sabor. Hay tres tipos de corteza mooncake se utilizan en la cocina china:

  • Chewy: Esta corteza tiene un tono rojizo y brillo brillante. Es el tipo más común de la corteza se utiliza en pasteles de luna al estilo cantonés. También es el tipo más comúnmente visto de mooncake en Norteamérica y muchos países occidentales. Chewy mooncake costras se realizan mediante una combinación de jarabe de azúcar gruesa, agua con lejía o carbonato de sodio, harina y aceite, dando así la corteza de su rico sabor y una textura masticable y tierno. Masticabilidad se puede aumentar aún más mediante la adición de jarabe de maltosa a la mezcla.

    • La masa también se cuece en peces o las formas de lechones y se vende en las panaderías como un snack masticable. A menudo vienen empaquetados individualmente en pequeñas cestas de plástico, como símbolo de los peces que se capturan o lechones obligados a la venta.

  • Flaky: costras escamosas son los más indicativos de Suzhou y pasteles de luna al estilo taiwanés. La masa se hace por laminado juntos alternando capas de masa grasa y la harina que ha sido fritos en aceite. Esta corteza tiene una textura similar a la pasta de hojaldre.
  • Licitación: Mooncakes de ciertas provincias de China, se hacen a menudo de ser de curso en lugar de escamas o masticable. La textura de este tipo de corteza mooncake es similar a la masa quebrada utilizado en masa de pasteles occidentales o cáscaras agrias. Cortezas de Licitación están compuestos principalmente de una mezcla homogénea de azúcar, el aceite, la harina y el agua. Este tipo de la corteza también se usa comúnmente en otro tipo de pastas chinas, tales como la tarta de huevo.

Las variaciones regionales en China y Taiwán

Hay muchas variantes regionales del mooncake. Tipos de mooncake tradicionales incluyen:

  • Beijing-estilo mooncake: Este estilo tiene dos variantes. Uno, llamado di Qiang, fue influenciado por el mooncake de estilo Suzhou. Tiene una luz, la masa espumosa en contraposición a un escamoso. La otra variante, llamada "fan mao, tiene una masa blanca escamosa. Los dos rellenos más populares son el espino de montaña y glicinas sabores flor. La mooncake Beijing-estilo es a menudo meticulosamente decorada.
  • Mooncake estilo cantonés: Originario de la provincia de Guangdong, el mooncake estilo cantonés tiene múltiples variaciones. Los ingredientes utilizados en los rellenos son varias: pasta de semillas de loto, pasta de semillas de melón, frutos secos, jamón, pollo, pato, cerdo asado, champiñones, yema de huevo, etc Las versiones más elaboradas contienen cuatro yemas de huevo, representando las cuatro fases de la luna . Las formas contemporáneas recientes se venden en Hong Kong incluso se hacen de chocolate, helado o gelatina.
  • -Estilo Chaoshan mooncake: Esta es otra variedad inusual corteza, pero es más grande en tamaño que la variedad de Suzhou. Está cerca de diámetro al estilo cantonés, pero más delgado. Se utiliza una variedad de rellenos, pero el aroma de la manteca de cerdo después de la torrefacción se enfatiza.
  • Ningbo de estilo mooncake: Este estilo también se inspira en el estilo de Suzhou. Es frecuente en la provincia de Zhejiang, y tiene una cubierta compacta. Los rellenos son o algas o jamón, sino que también es conocido por su sabor picante y salado.
  • Suzhou estilo mooncake :: Este estilo comenzó hace más de mil años, y es conocido por sus capas de masa escamosa y generosa asignación de azúcar y manteca de cerdo. Dentro de este tipo regional, hay más de una docena de variaciones. También es más pequeña que la mayoría de otras variedades regionales. Pasteles de luna de estilo Suzhou cuentan con ambos tipos de dulces y salados, este último sirve caliente y por lo general lleno de carne de cerdo picada. Relleno a base de sésamo negro tostado son comunes en hojaldre pasteles de luna al estilo de Suzhou.
  • Mooncake de estilo de Yunnan: También conocida como T'o a los residentes, su característica distintiva es la combinación de diferentes harinas para la masa, e incluye harina de arroz, harina de trigo y harina de trigo sarraceno. La mayor parte de las variaciones son dulces.
  • Mooncake de estilo taiwanés: El mooncake más tradicional se encuentra en Taiwan está llena de dulce pasta de frijol rojo, a veces con mochi en el centro. Los pasteles de luna tradicionales más comunes provenientes de Taiwan están llenas de frijol mungo o taro pasta, por lo general con un pato de yema de huevo salada en los pasteles de luna de frijol mungo y huevo de pato, saladas o una golosina sabrosa en los pasteles de luna taro. Modernos, más de moda pasteles de luna taiwaneses son anchas en la variedad que incluye poca grasa, manteca gratis y versiones de helado. Sabores populares modernos incluyen el té verde, el chocolate y tiramisú.

Estilos contemporáneos

Con el tiempo, tanto las costras y la composición de los rellenos de pasteles de luna se han diversificado, en particular, por la necesidad comercial para impulsar las ventas de la faz de la intensa competencia entre los productores y de otros tipos de alimentos. Parte de estas tendencias son también de atender a la evolución de los gustos y preferencias, y porque las personas son más conscientes de la salud. La mayoría de estos estilos contemporáneos tanto eran especialmente prominente entre lo cosmopolita y chinos más jóvenes y entre la comunidad china en el extranjero, aunque mooncakes tradicionales a menudo se venden junto con los contemporáneos para satisfacer las preferencias individuales.

Algunas de las formas más tempranas de la diversificación fueron cambiando los rellenos con ingredientes considerados inusual entonces. Taro pasta, piña y durian se encontraban entre los primeros en ser introducido, especialmente entre las comunidades chinas de ultramar en el sudeste de Asia. La corteza en sí también se desarrolló, sobre todo con la introducción de "nieve piel mooncake". Mooncakes miniatura también aparecieron, en parte para permitir el consumo individual más fácil sin la necesidad de cortar los grandes pasteles.

Para adaptarse al estilo de vida consciente de la salud de hoy, pasteles de luna sin grasa también aparecieron. Algunos están hechos de yogur, mermelada, y sin grasa helado. Incluso los pasteles de luna alta en fibra y baja en azúcar han hecho su aparición. Los clientes escoger y elegir el tamaño y el relleno de pasteles de luna que se adapte a su gusto y la dieta. Para la higiene añadido, cada pastel es a menudo envuelto en plástico hermético, acompañado de un pequeño paquete de preservador de alimentos.

Pasteles de luna de estilo contemporáneo, mientras que cada vez más popular, tienen sus detractores. Ingredientes Caro han hecho subir los precios, provocando la preocupación de una "burbuja mooncake" formando en China. Críticos de comida a veces señalan que "pasteles de luna de chocolate" son, en realidad, sólo el chocolate en forma de pasteles de luna, y no pasteles de luna de chocolate, mientras que otros se quejan de que las cadenas de comida parecen decididos a dar con sabores exóticos para aprovechar el mercado, sin pensarlo mucho de qué tan bien los sabores se fusionan.

Rellenos

Rellenos de pasteles de luna de estilo contemporáneo se ha diversificado para incluir casi cualquier cosa que se puede hacer en una pasta. Mooncakes contienen taro pasta y piña, que se consideraban artículos de la novedad en su época de la invención en los últimos años se han convertido en elementos comunes. Además, el llenado con ingredientes como el café, chocolate, frutos secos, frutas, verduras, e incluso el jamón se han añadido para dar un toque moderno a las recetas tradicionales. También es cada vez más popular para cambiar la base de la pasta a un estilo de crema pastelera.

Algunos otros ejemplos incluyen

  • queso crema
  • pollo hilo
  • tiramisu
  • té verde
  • pandan
  • durian
  • helado
  • chocolate
  • café
  • maní
  • Mango pomelo sagú

Algunas panaderías y restaurantes han tratado de ir arriba en el mercado, a menudo con resultados excelentes. Mooncakes dorados eran populares cuando aparecieron por primera vez, y ahora es posible incluso encontrar mooncakes enteras hechas de oro puro. Manjares chinos tradicionales como el ginseng y nido de pájaro pronto fueron seguidos por abulón y aleta de tiburón. Compañías de alimentos extranjeros también han tratado de cobrar in Hagen-Dazs fue uno de los primeros en crear un mooncake helado, con una opción de la "tradicional" de nieve piel o blanco belga, la leche, y la oscuridad cortezas de chocolate. Otros helados y cadenas de restaurantes pronto siguieron con sus propias versiones. Otros ingredientes occidentales, incluyendo ganache champagne, whisky de malta, sal volcánica caramelo y trufas negras, incluso, caviar y foie gras han hecho en pasteles de luna.

Costras

Mooncakes nevadas aparecieron por primera vez en el mercado a principios de 1980. Estos no horneados, pasteles de luna refrigerados por lo general vienen con dos tipos de corteza:

  • Arroz glutinoso: Una corteza con textura similar a la de un mochi. Se trata de un mooncake nieve piel. Estos pasteles de luna son conocidos coloquialmente como "pasteles de luna", "snowskin mooncakes hielo piel" o "mooncakes nevadas".
  • Jalea: Una corteza hecha de mezclas de gelificantes tales como agar, gelatina, o konjac y condimentado con una amplia variedad de aromas de frutas.

Diseño

En 2008, Hong Kong tienda lifestyle G.O.D. colaborado con Kee Wah Bakery a diseñar mooncakes para el Festival del Medio Otoño chino. Ellos vinieron con la presentación de los dulces tradicionales, en forma de fondos en ocho diseños diferentes, pero todavía llenos de pasta de semillas de loto blanco tradicional y yemas saladas.

El uso en otros países

Indonesia

En Indonesia, hay cientos de tipos de pasteles de la luna, de lo tradicional a los mooncakes modernos. El mooncake muy tradicional ha estado allí desde que los chinos y los japoneses entraron en Indonesia, que son circulares como una luna, blanco y más bien delgado. Los rellenos pueden incluir carne de cerdo, el chocolate, el queso, la leche, el durian, sandía y otras frutas exóticas, sin embargo antes de 1998 sólo se vende en los mercados pequeños o aldeas. Ahora el pastel de luna tradicional es fácil de encontrar en los supermercados y mini marts, en lugar de los mooncakes modernos. Los pasteles de luna "modernas" por fin entraron en Indonesia después de 1998.

Japón

Mooncakes en Japón son conocidos como geppei, una traducción directa del nombre chino. Se asocian con la cultura china y se venden durante todo el año, sobre todo en los barrios chinos de Japón. Azuki pasta es el relleno más popular para estas tortas de luna, pero también se utilizan otros tipos de granos, así como la castaña. A diferencia de algunos tipos de pasteles de luna chinos, pasteles de luna en Japón casi nunca contienen una yema de huevo en el centro.

Vietnam

En Vietnam, los pasteles de luna son conocidos como bnh trung jue Mooncakes vietnamitas veces vienen en pares. Cada par consta de un horno y un snowskin. Los rellenos pueden contener una variedad como salados asados de pollo, carne de cerdo, aleta de tiburón o frijol mungo dulces, coco o durian. Sin embargo, los tradicionales están hechas de semillas de loto, azúcar melón de invierno cubierto, salchicha china, maní y semillas de sésamo.

Filipinas

En Filipinas, mientras pasteles de luna tradicionales están disponibles a partir de fuentes locales, el chino-filipinos también han creado una variante llamada hopia, y tiene una serie de rellenos disponibles, incluyendo hopiang munggo, hopiang baboy, hopiang Hapon y hopiang ube.

Tailandia

En Tailandia, los pasteles de luna se venden en las panaderías entre Tailandia y China durante la temporada de festivales. En Bangkok, pasteles de luna tradicionales y modernos no se limitan a Chinatown-Yaowarat, pero también se encuentran en puestos de venta de las grandes superficies. Mooncakes Durian llenos son los de los más populares que se venden, sobre todo con una o dos yemas de huevo con sal.