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Cocina Olla de barro es una técnica de cocción de alimentos en una olla de barro sin esmaltar, que se ha empapado en agua para liberar el vapor durante la cocción. Esta técnica tiene una larga historia, que se remonta al menos a la época romana, y se utiliza comúnmente en varias cocinas de África, Europa y el sudeste y este de Asia.

Las técnicas de cocción

Normalmente, una olla de arcilla sin esmaltar se sumerge durante 15 a 30 minutos para absorber el agua antes de la cocción, luego se llena con el alimento y se coloca en un horno. Las paredes de la olla ayudan a difundir el calor, y la olla se calienta, libera el agua en forma de vapor. Alternativamente, ollas de barro se pueden curar con agua hirviendo y agregar el arroz al agua. Una vez que el arroz esté cocido, se cuela y la izquierda sobre el agua se vierte en la olla de barro y se deja overnight.This procedimiento se repite para un tiempo de semanas. Este método le ayudará a curar y quitar el barro de la olla y dejarlo listo para cocinar.

La comida en el interior de la olla de barro pierde algo de su humedad, ya que está rodeado por el vapor, la creación de una oferta, plato sabroso. La evaporación del agua evita la quema, siempre y cuando no se permite la olla a calentar hasta que esté completamente seco. Porque no hay aceite hay que añadir a esta técnica de cocción, los alimentos cocinados en una olla de barro puede ser más baja en grasa en comparación con los alimentos preparados por otros métodos, como sauting o freír. A diferencia de ebullición, los nutrientes no son lixiviados a cabo en el agua.

Debido a la pérdida de calor de la evaporación del agua, cocinar olla de barro requiere bajas temperaturas del horno y los tiempos de cocción más prolongados que tueste tradicional con calor seco. Las ollas de barro se pueden limpiar frotando con sal, jabones o detergentes no deben ser usados, ya que la arcilla puede absorberlos.

En cocinas africanas

Etiopía

En la antigua Etiopía, toda la cocina se hizo con ollas de barro hechas a mano hechas de diferentes tipos de alimentos. Hoy en día en la mayoría de las zonas rurales y en algunos hogares urbanos, se cocina con ollas de arcilla tradicionales debido al alto precio de las ollas de metal regulares. Sin embargo, algunos hogares urbanos utilizan ollas de arcilla tradicionales creen que la comida sabe mejor si se cocina con una olla de barro que con un bote de metal.

Marruecos

El tajine es un norte de África, de dos piezas olla de barro utilizado en la cocina marroquí. La parte inferior es un amplio, cuenco poco profundo, mientras que la parte superior es alta y cónica, o, a veces forma de cúpula. La tapa de altura actúa para condensar vapor de levantamiento y permitir que la humedad a rodar hacia abajo en el plato. El tajine da nombre al plato hecho en ella, que en Marruecos es un guiso de carne.

Otra vasija de barro utilizado en la cocina marroquí es la Tangia. El Tangia es similar en apariencia a una olla de altura de frijol. Se utiliza para cocinar un plato, también llamado Tangia, que es tradicionalmente toda la carne y las especias, sin verduras o frijoles.

En la cocina asiática

Chino

En China, la olla de cocción utilizado para tal se conoce generalmente como o?, una palabra cantonesa para "tarrito". Platos de olla de barro a veces son etiquetados como "olla caliente" o "estofado" platos en los menús de los restaurantes chinos en las zonas de habla Inglés del mundo., Pero no deben ser confundidos con los platos de olla caliente que se sirven en un recipiente grande de metal y cocinados en la mesa. En Taiwán, el plato de pollo sanbeiji se prepara en una olla de barro.

Japón

En Japón, la olla de barro utilizado para cocinar se llama un donabe, a pesar de que no está sumergido en el agua.

Vietnam

En Vietnam, el plato de guiso similar llamada Kho se cocina en una olla de barro. El bote es más a menudo se llama n? Identificación? T en vietnamita, aunque, dependiendo de su tamaño y uso, también puede ser llamado n? I kho c, n? I kho ª? T, n? I kho tiu o n? i kho t?.

Filipinas

En Filipinas, la olla de barro tradicional utilizado para cocinar es el palayok.

India

En los estados del sur de Tamil Nadu y Kerala, en la India, la olla de barro tradicional utilizado para la cocción se denomina chatti. Esto se utiliza generalmente en los pueblos por las clases trabajadoras, sobre todo para cocinar muy picante, curry de pescado caliente. Curiosamente, esta palabra se utiliza también en Punjab, en el norte de India, donde tradicionalmente la lenteja negro y hojas de mostaza se cuecen a fuego lento durante horas.

Hay otro tipo de chatti, llamado kal chatti, que significa "una olla de piedra". En este caso, se trata de una especie de Chalkstone cuando el bote está tallada en comparación con la olla de barro, donde la arcilla se moldea y se cuece. Típicamente, un kal chatti se utiliza para la fabricación de platos del sur de India como vetta kozhambhu, Kirai masayil, etc

Sri Lanka

Las personas en Sri Lanka utilizan una olla de barro para hacer una comida especial llamada pahi curry de pescado, llamado Abul thiyal y un poco de carne y especialmente el arroz y un poco de salsa picante llamada accharu. Por lo general, las ollas de arcilla se utilizan para la fabricación de peces de agua dulce llamado Lula, Hunga, Magura y Kawaiya. Desde hace más de 2000 años, Sri Lanka utiliza ollas de barro y ahora tanto a las personas urbanas y aldeas usan la olla de barro, ya que piensan que los alimentos son más sabrosos y más saludables.

En cocinas europeas

Alemania

En Alemania, el tostador de arcilla utilizada para cocinar se llama Rmertopf. Desde su introducción en 1967, ha influido en las tradiciones culinarias de Alemania y de los países europeos vecinos. El bote se utiliza principalmente para cocinar la carne, como asado de cerdo, pollo o estofado, en un horno.

España

En la cocina española se utiliza un horno de tostación de cerámica conocida como "olla de barro".