Baguette, Historia, Fabricación y estilos

Una baguette es "una barra larga y delgada de pan francés" que se hace comúnmente de masa magra básica. Se distingue por su longitud y corteza crujiente.

Una baguette estándar tiene un diámetro de alrededor de 5 o 6 centímetros y una longitud habitual de alrededor de 65 centímetros, aunque una barra de pan puede ser de hasta un metro de largo.

Historia

La palabra "baguette" no se utiliza para referirse a un tipo de pan hasta que al parecer 1920, pero lo que ahora se conoce como una barra de pan puede haber existido mucho antes de eso. La palabra simplemente significa "vara" o "bastón de mando", como en baguette magique, chinoises baguettes o baguette de dirección.

Aunque la baguette hoy es a menudo considerado como uno de los símbolos de la cultura francesa se ve desde el exterior, la asociación de Francia con panes largos precede cualquier mención de él. Largo, si ancho, panes se habían hecho desde la época de Luis XIV, los largos y delgados, ya a mediados del siglo XVIII y en el siglo XIX algunos eran mucho más tiempo que la barra de pan: "... panes seis pies de largo que se ven como barras de hierro! " , "Empleadas del hogar se apresuraban hacia casa con sus compras para varios desayunos galos, y las largas barras de pan, uno o dos metros de longitud, realizado bajo el brazo, hizo una extraña impresión en mí."

Un vínculo menos directo se puede hacer sin embargo, con hornos de pisos u hornos de vapor. Hornos de pisos/vapor son una combinación de un horno tradicional a gas y un horno de ladrillo, un "deck" de espesor de piedra o de ladrillo refractario calentado por gas natural en lugar de madera. El primer horno de vapor fue llevado a París por el oficial austríaco agosto Zang, quien también presentó a los viennois dolor y quien algunas fuentes francesas tanto crédito con que origina la baguette.

Cubierta utilizan hornos de inyección de vapor, a través de diversos métodos, para crear la baguette adecuada. El horno se calienta típicamente a más de 205 C. El vapor de agua permite que la corteza se expanda antes de ajuste, creando de este modo una, pan airier más ligero. También se funde la dextrosa en la superficie del pan, dando un efecto ligeramente acristalada.

Un artículo sin fuentes de The Economist señala que en octubre de 1920 una ley que impedía panaderos de trabajo antes de las 4 am, por lo que es imposible hacer el tradicional pan, redondo en el tiempo para los desayunos de los clientes. La baguette delgado, las reclamaciones del artículo, resolvió el problema, ya que podría ser preparado y cocido con mucha más rapidez, aunque Francia ya había tenido panes largos y delgados durante más de un siglo en ese punto.

La ley en cuestión parece ser uno a partir de marzo 1919, aunque algunos dicen que entró en vigor en octubre de 1920:

Está prohibido emplear a trabajadores en pan y repostería entre las diez de la noche y las cuatro de la mañana.

El resto de la cuenta queda por verificar, pero el uso de la palabra por un pan largo y delgado parece ser una innovación del siglo XX.

Fabricación y estilos

El "baguette de tradición franaise" está hecho de harina de trigo, agua, levadura y sal común. No contiene aditivos, pero puede contener amplia harina de habas, harina de soja, harina de malta de trigo. Baguettes estándar sin embargo pueden contener un cierto número de aditivos. En función de los que se utilizan tanto en la harina original o los añadidos por separado a los ingredientes del pan, una barra de pan - o cualquier otro pan francés - sólo podrán ser considerados vegano o kosher.

Mientras que una barra de pan normal se realiza con una adición directa de levadura de panadería, no es inusual que los panes de tipo artesanal para ser hechas con un pre-fermento o "fermento líquido". Otros tipos de pan pre-fermentos "biga" o para aumentar la complejidad sabor y otras características, así como la adición de harina de trigo integral, u otros granos como el centeno. Pan francés es requerido por ley para evitar conservantes, y como resultado el pan se estropea en menos de 24 horas, por lo tanto baguettes para hornear es un hecho cotidiano, a diferencia de pan de masa fermentada, que se cuece generalmente una o dos veces a la semana, debido a los conservantes naturales en masa fermentada.

Baguettes están estrechamente relacionados con Francia y sobre todo a París, a pesar de que se realizan en todo el mundo. En Francia, no todos los panes baguettes largos son, por ejemplo, a un corto casi rugby pan en forma de bola se abtard, o "pan de torpedo" en Inglés, y su origen se explica según el caso, pero sin papeles. Otra pan de forma tubular se conoce como un flte, también conocido en los Estados Unidos como un Parisienne. Fltes parecen mucho baguettes y pesa más o menos que esto, dependiendo de la región. Una barra delgada se llama ficelle. Poco baguette es a veces conocido como un bastón, o incluso se refirió a la utilización de la traducción en Inglés palo francés. Ninguno de ellos se definen oficialmente, ya sea legal o, por ejemplo, en los principales diccionarios, como tampoco la baguette. Panes franceses también se hacen en formas tales como un miche, que es un pan grande cacerola, y una bola, literalmente balón en francés, una gran pan redondo. Panes de sandwich de tamaño a veces se conocen como demi-baguettes, gradas, o algunas veces "Rudi rollos".

Baguettes, ya sea relativamente corto tamaño de porción individual o corte de una barra más larga, se utilizan muy a menudo para sándwiches, generalmente de tipo sándwich submarino, sino también panini. A menudo se cortan en rodajas y se sirve con puntos o queso. En el marco de un desayuno continental tradicional en Francia, rebanadas de baguette se propagan con mantequilla y mermelada y sumergidos en tazones de café o chocolate caliente. En los Estados Unidos, barras de pan francés a veces se dividen por la mitad para hacer la pizza pan francés.

Baguettes se hacen generalmente como panes parcialmente de forma libre, con la barra de pan formada con una serie de movimientos de plegado y rodando, criado en cestas de tela forradas o en filas en una toalla de harina-impregnado, llamado un couche, y al horno ya sea directamente en la hogar de un horno de la cubierta o en bandejas perforadas especiales diseñados para mantener la forma de la barra de pan al mismo tiempo a calor a través de las perforaciones. A la americana "pan francés" es generalmente mucho más gordos y no se cuece en hornos de pisos, pero en hornos de convección.

Fuera de Francia, baguettes también se hacen con otras masas. Por ejemplo, los vietnamitas bnh m utiliza una alta proporción de harina de arroz, mientras que muchas panaderías norteamericanos hacen de trigo integral, multicereal, baguettes y panes de masa fermentada, junto a la francesa. Además, las recetas clásicas, incluso a la francesa varían de un lugar a otro, con algunas recetas de la adición de pequeñas cantidades de leche, la mantequilla, el azúcar, o extracto de malta, dependiendo del sabor y las propiedades que desee en la barra final.