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Pastelería es el nombre dado a varios tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como la harina, el azúcar, la leche, la mantequilla, la manteca, la levadura en polvo y/o los huevos. Pequeñas tartas y otros productos horneados dulces son llamados "pasteles".

Pasta también puede referirse a la masa con la que se hacen tales productos horneados. Pasta de pasteles se lamina fina y se utiliza como base para productos horneados. Platos comunes incluyen pasteles pasteles, tartas, quiches y empanadas.

Pastelería se diferencia de pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa y quebradiza. Una buena pastelería es amplio y luminoso y grasos, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, se debe tener cuidado para mezclar la grasa y la harina a fondo antes de la adición de cualquier líquido. Esto asegura que los gránulos de harina están adecuadamente cubiertas con grasa y menos propensos a desarrollar gluten. Por otro lado, Sobremezclar resultados en largas hebras de gluten que endurezca la masa. En otros tipos de repostería, tales como pasteles y croissants danés, la textura escamosa característica se logra haciendo rodar repetidas veces una masa similar a la de pan de levadura, extendiéndola con mantequilla, y doblándolo para producir muchas capas delgadas de pliegues.

Principales tipos de pastelería

 Shortcrust Pastaflora, o corto, pastelería es la pastelería más simple y común. Se hace con harina, grasa, mantequilla, sal y water.This se utiliza principalmente en las tartas. También es la masa que se utiliza con mayor frecuencia para hacer una quiche. El proceso de fabricación de pastelería incluye la mezcla de la grasa y la harina, la adición de agua, y el despliegue de la pasta. La grasa se mezcla con la harina primero, por lo general por el roce con los dedos o con un mezclador de masa, que inhibe la formación de gluten y resultados en una suave, tierna pastelería. Un tipo relacionado es la pastelería sweetcrust azucarada. Flaky pastry hojaldre es una pasta simple que se expande cuando se cocina por el número de capas. Se hornea en un crujiente, pasta mantecosa. El "soplo" se obtiene a partir del proceso de cocción con una temperatura alta y la reducción de la temperatura a fin. Hojaldre Hojaldre tiene muchas capas que hacen que se expanda o "puff" cuando se hornea. Pasteles se hacen con harina, mantequilla, sal, y agua. Pasta salta debido a la combinación y reacción de los cuatro ingredientes y también desde el aire que se interpone entre las capas. Pasteles de soplo salen de la luz del horno, escamosa y sensible. Choux pastelería Choux pastelería es un pastel muy ligero que a menudo se llena de crema. La pastelería está lleno de varios sabores de crema y con frecuencia está cubierta con chocolate. Choux pasteles también se pueden rellenar con ingredientes tales como queso, atún, pollo o para ser utilizado como aperitivos. Phyllo Phyllo es una masa de pastelería fina como el papel, que se utiliza en muchas capas. El filo es generalmente envuelto alrededor de un relleno y peinado con mantequilla antes de hornear. Estos pasteles son muy delicados y escamosa.

Fondo

Pasteles se remontan al antiguo Mediterráneo con casi finas como el papel, baklava múltiples capas y filo. Norte de Europa adoptó pastelería después los cruzados la trajeron de vuelta desde el Mediterráneo. Chefs renacentistas italianos y franceses finalmente perfeccionado el hojaldre y Choux pasteles, mientras que los cocineros siglo 17 y 18 trajeron nuevas recetas a la mesa. Estas nuevas pastas incluyen brioche, Napoleones, pastelitos de crema, y Clair. Chef francés Antonin Carme presuntamente fue el primero en incorporar el arte de la pastelería.

Definiciones

  • Pastelería: Un tipo de comida en platos tan famosos como la empanada y strudel.
  • Manga pastelera o una bolsa de tuberías: una bolsa en forma de cono que a menudo se utiliza para hacer un flujo uniforme de la masa, el helar, o sustancia con sabor, para formar una estructura, decorar un producto horneado, o llenar una pastelería con un flan, crema, jalea, u otros rellenos.
  • Tabla de amasar: Un tablero cuadrado o rectangular de madera preferentemente de mármol, pero por lo general en el que se distribuya pastelería.
  • Freno de Pastelería: opuestas y rodillos contra-rotatorios con una brecha de variables a través del cual los pasteles pueden ser trabajadas y reducen en espesor para la producción comercial. Una pequeña versión se utiliza en el país para la producción de pasta.
  • Pastelería caso: Un contenedor de pastelería horneados sin cocer o ciego se utiliza para mantener las mezclas salados o dulces.
  • Crema pastelera: crema pastelera. Un huevo y harina de crema espesa hecha con leche azucarada con sabor a vainilla. Se utiliza como relleno de flan, tartas, pasteles, tartas, etc La harina impide que el huevo cuaje.
  • Cortadores de pastelería: Varios perfiles metálicos o de plástico de formas, por ejemplo, círculos círculos estriados, diamantes, hombres de pan de jengibre, etc afilado en un borde y se utilizan para cortar las formas correspondientes de la galleta, bollo, pasteles o tortas mezclas.
  • Mezclador de los pasteles: Una cocina práctica para combinar adecuadamente la grasa y la harina. Por lo general, construida de alambre o de plástico, con múltiples cables o pequeñas cuchillas conectadas a un mango.
  • Viennoiserie: término francés para "bollería", ahora se utiliza como un término común para muchos pasteles de hojaldre y choux base, como croissants, brioches y pain au chocolat.

Química de una pastelería

Diferentes tipos de pasteles se hacen por la naturaleza de la harina de trigo y también debido a ciertos tipos de grasas. Cuando la harina de trigo se amasa en una masa lisa y hecha con agua se desarrolla hebras de gluten, que son los que hacen el pan duro y elástico. En una pastelería típica, sin embargo, esta dureza no es deseado para la grasa o el aceite se pone en frenar el desarrollo del gluten. Es común el uso de manteca de cerdo o sebo aquí debido a que tienen una estructura gruesa, cristalina que es muy eficaz. Utilizando sólo la mantequilla no se haya aclarado no siempre funciona bien debido a su contenido de agua, mantequilla clarificada es prácticamente libre de agua. Pastaflora utilizando únicamente la mantequilla se puede desarrollar una textura inferior. Si la grasa se funde con el agua caliente, o si se usa un aceite líquido, la capa de grasa fina entre los granos ofrece menos obstáculos a la formación de gluten y la masa resultante es más difícil.

Historia

Tradiciones europeas de la pastelería a menudo se remontan a la quebrada era escamosa masas que estaban en uso en todo el Mediterráneo en la antigüedad.

En el Mediterráneo antiguo, los romanos, los griegos y los fenicios todos tenían pasteles de estilo filo en sus tradiciones culinarias. También hay una fuerte evidencia de que los egipcios produce productos de confitería-pastelería como. Tenían panaderos profesionales que seguramente tenían las habilidades para hacerlo, y también tenían los materiales necesarios como la harina, el aceite y la miel. En las obras de Aristófanes, en el siglo quinto antes de Cristo, hay menciones de dulces, incluyendo pequeños pasteles rellenos de fruta. La cocina romana utiliza harina, aceite y agua para hacer pasteles que se utilizaron para cubrir las carnes y aves. Lo hicieron durante la cocción para mantener los jugos, pero esto no estaba destinado a ser comido por la gente. Una pastelería que estaba destinado a ser comido era un pastel más rico que se hizo en pequeños pasteles y contenía huevos o pequeños pájaros. A menudo se sirve en los banquetes. Griegos y romanos lucharon tanto en la toma de una buena pastelería, ya que tanto el aceite usado en el proceso de cocción y el aceite hace que la masa a perder su rigidez.

En la cocina medieval del norte de Europa que fueron capaces de producir buenos, pasteles duros porque cocinan con manteca y la mantequilla. Había algunas listas incompletas de los ingredientes que se encuentran en los libros de cocina medieval, pero no versiones completas y detalladas. Había rígido, pasteles vacíos llamados ataúdes o "resoplido pasta ', que fueron comidos por los funcionarios y sólo incluyen una yema de huevo esmalte para ayudar a hacerlos más agradables de consumir. Pasteles medievales también incluyen pequeñas tartas para añadir riqueza a la merienda.

No fue hasta mediados del siglo 16 que las recetas actuales pastelería presentaron. Estas recetas fueron adoptados y adaptados con el tiempo en varios países europeos, lo que resulta en las tradiciones de pastelería innumerables conocidos en la región, del portugués "pastis de nata" en el oeste de Rusia "pirozhky" en el este. El uso del chocolate en la pastelería en Occidente, tan común hoy en día, surgió sólo después de que los comerciantes españoles y portugueses llevaron el chocolate a Europa desde el Nuevo Mundo a partir del siglo 16. Muchos historiadores culinarios consideran pastelería chef francés Antonin Carme de haber sido el primer gran maestro de la repostería en los tiempos modernos.

Pastelería también tiene una fuerte tradición en muchas partes de Asia. Pastelería china está hecho de arroz, o diferentes tipos de harina, con fruta, pasta de judías dulces o rellenos basados sésamo. A partir del siglo 19, los británicos trajeron pasteles de estilo occidental en el extremo este, sin embargo sería el Maxim influencia francesa en la década de 1950 que hicieron pastelería occidental popular en las regiones de habla china empezando por Hong Kong. Sin embargo, el término "torta occidental" se utiliza para diferenciar entre la masa chino asumido automáticamente. Otros países asiáticos como Corea han preparado tradicionalmente pastelería dulces como tteok, hangwa y yaksik con la harina, el arroz, las frutas y los ingredientes específicos regionales para hacer postres de tipo único. Y Japón también cuenta con pasteleros confecciones especializadas más conocida como mochi y Manju. Pastelería-confitería que se originan en Asia son claramente distintas de las que se originan en el oeste que en general son mucho más dulce.

Pastelero

Los pasteleros usan una combinación de habilidad culinaria y la creatividad en la cocción, decoración y sabor con ingredientes. Muchos productos horneados requieren una gran cantidad de tiempo y atención. La presentación es una parte importante de la pastelería y la preparación de postres. El trabajo es a menudo físicamente exigente, que requiere la atención al detalle y largas horas. Ellos también son responsables de la creación de nuevas recetas para poner en el menú. Los pasteleros trabajan en restaurantes, bares, grandes hoteles, casinos y panaderías. Hornear pasteles se suele celebrar en una zona ligeramente separado de la cocina principal. Esta sección de la cocina está a cargo de pasteles que hacen, postres y otros productos horneados.

Galería

  • Linzer Torte

  • un Poffert holandés, pastel bundt.

  • un pastelito

  • surtido de galletas

  • Hojaldre Crema, holandés Moorkoppen

  • Tompouce, una pastelería holandesa y belga

  • Waffle estilo Lige

  • Inglés pastel de cerdo cubierto con grosellas

  • Pionono dulce argentino

  • Cortar pionono dulce argentino