Grosella negra, Descripción, Cultivo, Historia, Los nutrientes y fitoquímicos, Usos culinarios


Grosella negra, con el nombre científico Ribes nigrum, es una especie de Ribes nativas de Europa central y septentrional, y el norte de Asia. Es ampliamente cultivada comercialmente en el país y como un cultivo de frutas de clima templado por sus abundantes frutos. Es menos conocido en los Estados Unidos, donde ha sido sometida a restricciones a los vectores de enfermedades durante la mayor parte del siglo 20.

Descripción

Ribes nigrum, la grosella negra, es un arbusto de tamaño mediano, con un crecimiento de 1,5 metros x 1,5 metros. Las hojas son alternas, simples, de 3-5 cm de largo y ancho, y palmeadas con cinco lóbulos, con un margen serrado. Cuando no en los frutos, todas las partes de la planta son fuertemente aromático, con la fragancia de grosella negra familiarizado. Las flores son de 4-6 mm de diámetro, con cinco verde rojizo a marrón pétalos; que se producen en racimos 5-10 cm de largo.

En pleno verano la fruta madura a una baya comestible de hasta 1 cm de diámetro, de color púrpura muy oscuro, casi negro, con una piel brillante y un cáliz persistente en el ápice, y que contiene varias semillas densos en nutrientes. Un arbusto establecido puede producir hasta 5 kilogramos de fruta.

Plantas del norte de Asia a veces se distinguen como una variedad independiente, Ribes nigrum var. sibiricum, o incluso como una especie distinta Ribes cyathiforme.

Cultivares

Hay muchas variedades de grosella negra, entre ellos:

Los cultivares 'Ben Connan', 'Ben Lomond', y 'Ben Sarek "han ganado el Premio de la Royal Horticultural Society Garden de Mérito.

Las nuevas variedades se están desarrollando constantemente para mejorar la tolerancia a las heladas, resistencia a las enfermedades, la cosecha de la máquina, la calidad del fruto, contenido nutricional y el sabor de la fruta. Dos nuevas versiones de un programa de cría de grosella negro en la Columbia Británica, Canadá - Blackcomb y Tahsis - fueron seleccionados por su inmunidad a Pino Blanco Blister Rust y tolerancia a las heladas.

Las variedades que producen fruta verde, a menos de sabor fuerte y dulce que las grosellas negras típicas, se cultivan en Finlandia, donde se les llama "greencurrants".

Cultivo

 Preparación previa a la planta

Es importante que exista la erradicación de malas hierbas completa para una estación antes de la siembra. No se recomienda el uso de herbicidas para malezas de hoja ancha y gramíneas.

Los productores deben evaluar la fertilidad general de la plantación de sitio para asegurar que el sitio cumple con las condiciones de siembra recomendadas como se indica en la guía de los productores correspondientes. Administrar los requerimientos del cultivo con la muestra anual de suelo indica frambuesa como el cultivo se está probando; Enmendar pH a 6 - 6,5.

El acceso al riego y drenaje adecuados son muy importantes a considerar antes de plantar.

 Control de plagas y malezas

Ver Berry cultivos grosella y guía de control de plagas de grosella o agentes de extensión para controles aprobados.

Los productores pueden utilizar abono orgánico, plástico reforzado con una cubierta de abono orgánico o tela del paisaje como medio de reprimir el crecimiento de malezas.

 Poda

Poda anual de madera vieja y brotes que son menos de ~ 45 grados a la tierra es fundamental para el manejo del cultivo y la cosecha de la máquina. A menudo, si se descuida la poda de los brotes que se inclinan, el peso de la fruta que llevan los traerá a la tierra donde la fruta se pudre o se dañe. La poda puede hacerse a mano o mecánicamente.

Enfermedades

Ribes plantas son susceptibles a una serie de enfermedades, entre ellas la roya vesicular del pino blanco y el moho. Hay, sin embargo, las nuevas variedades están desarrollando, o ya se han desarrollado, para superar algunas de estas enfermedades.

Reversión causa una disminución en el rendimiento, y está muy extendido en Europa. A menudo pasa desapercibido por los jardineros privados. No está relacionado con el proceso de reversión botánico reconocido, pero es un virus transmitido por los Grosella biliar ácaros ribis Cecidophyopsis. Los síntomas incluyen una modificación de la forma de la hoja en verano, y las yemas hinchadas a menudo llevan miles de ácaros microscópicos que aparecen en invierno. Si bien el control de plagas ha limitado la eficacia, arbustos muy infectados deben ser destruidos. Todas las nuevas plantas adquiridas deben ser certificados como libres de virus.

Grosella y grosella mancha es otra enfermedad, pero no suele ser un problema grave para la mayoría de las variedades desarrolladas a través de los programas de mejoramiento prominentes.

Historia

Reino Unido

La grosella negra ha estado en el cultivo doméstico en Europa para un máximo de 500 años. Sus propiedades medicinales se han observado en varios herbarios. Durante la Segunda Guerra Mundial, la mayoría de las frutas ricas en vitamina C, como naranjas, se convirtieron casi imposible de obtener en el Reino Unido. Dado que las bayas de grosella negra son una rica fuente de vitamina C y las plantas de grosella negra son aptas para el cultivo en el clima del Reino Unido, el cultivo de la grosella negra se sintió alentado por el gobierno británico. Pronto, el rendimiento de la cosecha de la nación aumentó significativamente. A partir de 1942, casi toda la cosecha de grosella negra británica se realizó en jarabe de grosella negra y se distribuye a los niños de la nación libres, dando lugar a la popularidad duradera de los aromas de grosella negra en Gran Bretaña.

Durante el siglo 20 en Europa trabajo hibridación mucho se ha llevado a cabo, con el fin de reducir la susceptibilidad de la planta a las enfermedades y las heladas, también para aumentar los rendimientos. Este esfuerzo se centra sobre todo en Rusia, Suecia y Escocia, donde la popular serie de cultivares "Ben" fue desarrollado por el Instituto Escocés de Investigación de Cultivos. Últimamente, Nueva Zelanda se ha convertido en un importante centro de investigación y desarrollo, ya que su clima templado es beneficioso para el cultivo.

Estados Unidos

Blackcurrants vez fueron populares en los Estados Unidos también, pero se convirtieron en poco frecuente en el siglo 20 después de la agricultura pasa se prohibió en el año 1900, cuando las grosellas negras, como un vector de pino blanco roya vesicular, fueron considerados una amenaza para la industria maderera EE.UU..

La prohibición federal de grosellas que crecen se trasladó a la jurisdicción de los estados individuales en 1966, y fue levantada en el estado de Nueva York en el año 2003 a través de los esfuerzos de los horticultores Greg Quinn. Como resultado, grosella creciente está haciendo una reaparición en Nueva York, Vermont, Connecticut y Oregon. Sin embargo, todavía existen varias prohibiciones en todo el estado incluyendo Maine, New Hampshire y Massachusetts.

Desde la prohibición federal estadounidense redujo la producción nacional pasa por casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran medida desconocido en los Estados Unidos, y aún tiene que recuperar su popularidad previa a los niveles que disfrutan en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y la riqueza en polifenoles, fibra y nutrientes esenciales, la conciencia y la popularidad de la grosella negra es una vez más creciente, con una serie de productos de consumo que entran en el mercado de EE.UU..

Los nutrientes y fitoquímicos

El fruto tiene un contenido extraordinariamente alto de vitamina C, buenos niveles de potasio, fósforo, hierro y vitamina B5, y una amplia gama de otros nutrientes esenciales.

Otros fitoquímicos en la fruta se han demostrado en experimentos de laboratorio con potencial para inhibir los mecanismos de la inflamación sospechosos de estar en el origen de la enfermedad cardíaca, el cáncer, las infecciones microbianas o trastornos neurológicos como la enfermedad de Alzheimer. Las principales antocianinas en orujo de grosella negra son delfinidina-3-O-glucósido, delfinidina-3-O-rutinósido, cianidina-3-O-glucósido, y cianidina-3-O-rutinósido que se retienen en el concentrado de jugo entre otras aún no identificado polifenoles .

Aceite de semilla de grosella negra también es rica en muchos nutrientes, especialmente vitamina E y varios ácidos grasos insaturados como el ácido alfa-linolénico y ácido gamma-linolénico. En un estudio piloto humano, la ingestión de aceite de semilla de grosella negra por las madres reduce la dermatitis atópica en el lactante recién nacidos que se complementa con el aceite de más de dos años.

Usos culinarios

Alguna vez se pensó que pasas tenían que ser "coronado y sin cola" antes de cocinar. Este no es el caso, sin embargo, ya que estas partes son fácilmente asimilables durante el proceso de cocción. Si se quiere, todo el tallo de grosella negra y fruta pueden ser congelados y luego se agita vigorosamente. Las tapas y las colas se desprenden, y el fruto se pueden separar fácilmente.

La fruta se puede comer crudo, pero su fuerte sabor agrio requiere edulcorante sea agradable al paladar. Por lo general, se cocina con azúcar para producir un puré, que luego pueden ser tamizó en muselina para hacer el jugo. El puré se puede utilizar en la confitura, mermelada, queso, yogur, helado, sorbete, y muchos otros platos dulces y salados. El sabor excepcionalmente fuerte se puede moderar si se combina con otras frutas, como las frambuesas y las fresas en verano budín, o manzanas en bizcochos y tartas. Son un ingrediente común de Rdgrd, un popular postre kissel-como en la cocina del norte de Alemania y Dinamarca.

Además de ser utilizado en jugo y jaleas, jarabes, y jarabes de frutas, grosellas negras también se utilizan en la cocina debido a su astringencia crea sabor en muchas salsas, platos de carne, y postres.

En el Reino Unido, Europa y países de la Commonwealth, la grosella negra se incluye en muchas selecciones dulces con sabor a frutas. En los Estados Unidos, sabor a uva se utiliza a menudo en marcas de dulces donde aparecería grosella negra en Europa.

Japón importa 3.6 millones dólares de Nueva Zelanda grosellas negras para su uso como suplementos dietéticos, snacks, alimentos funcionales y como productos ultracongelados para la producción culinaria como mermeladas, jaleas y conservas.

Bebidas

El zumo forma la base para varios licores populares y bebidas alcohólicas. Grosella licor mezclado con vino blanco se llama Kir Kir Royale o cuando se mezcla con champagne. Grosellas negras maceradas también son el ingrediente principal en la apritif crème de cassis.

En el Reino Unido, cordial cassis se mezcla a menudo con sidra para hacer una bebida llamada "Sidra y Negro", o si se hace con la popular sidra Strongbow británica de "Arco y Negro". Si se hace con cualquier cerveza lager británica común, que se conoce como un "Lager y Negro". La adición de la grosella negra con una mezcla de sidra y cerveza resultados en "Diesel" o "Mordedura de serpiente y Negro", disponible en los pubs. Adición de una pequeña cantidad de zumo de grosella negra en Guinness es preferido por algunos para realzar el sabor de la cerveza negra popular.

En Rusia, las hojas de grosella negra se pueden utilizar para el té de aroma o conservas, como los pepinos salados y frutos para vinificación casa. Vodka azucarada también puede ser infundido con hojas de grosella negra o bayas, haciendo una profunda bebida de color verde amarillento con un sabor picante y sabor astringente.

Ribena, un refresco sin gas con sabor a grosella negra, toma su nombre de Ribes.