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Chardonnay es una variedad de uva de piel verde se utiliza para hacer el vino blanco. Se originó en la región vinícola de Borgoña en el este de Francia, pero ahora se cultiva allí donde se produce el vino, de Inglaterra a Nueva Zelanda. Para las regiones nuevas y en desarrollo del vino, el cultivo de Chardonnay es visto como un "rito de paso" y una entrada fácil en el mercado internacional del vino.

La propia uva Chardonnay es muy neutro, con muchos de los sabores comúnmente asociados con la uva que se deriva de influencias tales como terroir y roble. Se vinifica en muchos estilos diferentes, desde los minerales, vinos quebradizo magros de Chablis, Francia a los vinos del Nuevo Mundo con el roble y sabores de frutas tropicales.

Chardonnay es un componente importante de muchos vinos espumosos de todo el mundo, incluyendo Champagne. Un pico de popularidad en la década de 1980 dio lugar a una reacción violenta entre los bebedores de vino que vieron la uva como un componente negativo líder de la globalización del vino. No obstante, sigue siendo una de las variedades de uva más ampliamente plantadas, con más de 160.000 hectáreas en todo el mundo, sólo superada por AIRN entre uvas de vino blanco y se plantaron en más regiones del vino que cualquier otro de uva - incluyendo Cabernet Sauvignon.

Historia

Durante gran parte de su historia, se asumió una conexión entre Chardonnay y Pinot noir y Pinot blanc. Además de que se encuentra en la misma región de Francia durante siglos, ampelographers observó que las hojas de cada planta tienen forma y estructura casi idéntica. Pierre Galet no estuvo de acuerdo con esta evaluación, en la creencia de que Chardonnay no estaba relacionado con ningún otro gran variedad. Viticultores Maynard Amerine y Harold Olmo propusieron una descendencia de una especie Vitis vinifera vid silvestre que fue un paso de distancia blanco Muscat. Verdaderos orígenes de Chardonnay fueron obscurecidos aún más por los propietarios de viñedos en el Líbano y Siria, que afirmaron que la ascendencia de la uva se podría remontar al Medio Oriente, de donde fue introducida a Europa por regresar cruzados, aunque hay poca evidencia externa para apoyar esta teoría. Otra teoría afirma que se originó a partir de una cepa autóctona antigua encontrada en Chipre.

Investigación de huellas dactilares de ADN Moderna en la Universidad de California, Davis, ahora sugiere que Chardonnay es el resultado de un cruce entre el Pinot y Gouais variedades de uva blanc. Se cree que los romanos trajeron Gouais Blanc de Croacia, y fue ampliamente cultivada por los campesinos en el este de Francia. El Pinot de la aristocracia francesa creció muy cerca de la Gouais Blanc, dando ambas uvas amplia oportunidad de cruzarse. Puesto que los dos padres eran genéticamente distante, muchos de los cruces mostraron vigor híbrido y se seleccionaron para su posterior propagación. Estas cruces "exitosos" incluyen Chardonnay y sus hermanos, como Aligot, Aubin vert, Auxerrois, Bachet noir, Beaunoir, Franco Noir de la-Haute-Sane, Gamay Blanc Gloriod, Gamay Noir, melón, Knipperl, Peurion, Roublot , Sacy y Dameron.

Clones, cruce y las mutaciones

A partir de 2006, 34 variedades clonales de Chardonnay se podían encontrar en los viñedos de toda Francia, la mayoría de los cuales fueron desarrollados en la Universidad de Borgoña en Dijon. El llamado "Dijon clones" son criados por sus atributos de adaptación, con los propietarios de viñedos plantación clonal de la variedad que mejor se adapte a su terruño y que producirá el tipo de características que se buscan en el vino. Algunos ejemplos son los clones de bajo rendimiento Dijon-76, 95 y 96 que producen racimos más sabor concentrado. Dijon-77 y 809 producen vinos más aromáticos, con un perfume "grapey", mientras Dijon-75, 78, 121, 124, 125 y 277 son más vigorosas y más altos clones rendimiento. Variedades del nuevo mundo incluyen el clon de Mendoza, que produjo algunos de los primeros Chardonnay californianos. El clon Mendoza es propenso a corrimiento desarrollado, también conocido como "gallinas y pollos", donde las bayas desarrollan de manera desigual. En lugares como Oregón, el uso de nuevos clones Dijon ha tenido cierto éxito en las regiones del Valle de Willamette, con climas similares a los de Borgoña.

Chardonnay ha sido padre de varias uvas híbridas franco-estadounidenses, así como los cruces con otras variedades de Vitis vinifera. Los ejemplos incluyen el Chardonel híbrido que era un Chardonnay y Seyval blanc cruz producido en 1953 en la Estación Experimental Agrícola del Estado de Nueva York. Las mutaciones de la uva Chardonnay incluyen la rara rosa-berried "Chardonnay Rose"; también "Chardonnay Blanc Musqu", que produce un vino de gran intensidad aromática. Chardonnay Blanc Musqu se encuentra sobre todo en torno a la aldea Mconnais de Cless y confunde a veces con el Dijon-166 clones plantados en África del Sur, que los rendimientos de Muscat-como aromas.

En la década de 1930, Chardonnay se cruzó con una uva Seibel para crear la uva híbrida Ravat blanc.

Viticultura

Chardonnay tiene una reputación de gran alcance de la relativa facilidad de cultivo y la capacidad de adaptación a diferentes condiciones. La uva es muy "maleable", ya que refleja y toma la impresión de su terruño y enólogo. Es una vid muy vigorosa, con extensa cubierta de la hoja que puede inhibir la absorción de energía y de nutrientes de sus racimos de uvas. Agrónomos contrarrestar esto con la poda agresiva y manejo de la canopia. Cuando se plantan vides Chardonnay denso, se ven obligados a competir por los recursos y la energía embudo en sus racimos de uvas. En ciertas condiciones las vides pueden ser muy alto rendimiento, pero el vino producido a partir de tales vides van a sufrir una caída en la calidad si los rendimientos van mucho más allá de 4,5 toneladas por acre. Productores de límite superior Chardonnay cede a menos de la mitad de esta cantidad. Los productores de vino espumoso no tienden a centrarse tanto en los rendimientos limitantes, desde sabores concentrados no son tan importantes como la finura de vino.

Tiempo de cosecha es crucial para la vinificación, con la uva perdiendo rápidamente la acidez tan pronto a medida que madura. Algunos peligros vitícolas incluyen el riesgo de daño de las heladas de primavera, como Chardonnay es un vino temprano en ciernes - por lo general una semana después de Pinot noir. Para combatir la amenaza de las heladas, un método desarrollado en Borgoña implica la poda agresiva justo antes de la brotación. Esta "crisis" de la vid y los retrasos brotación hasta por dos semanas, que es a menudo suficiente para que un clima más cálido para llegar. Corrimiento y corrimiento también pueden plantear problemas, junto con el oídio atacar la fina piel de la uva. Debido a la maduración temprana de Chardonnay, puede prosperar en las regiones vinícolas con una corta estación de crecimiento y, en regiones como Borgoña, se cosecha antes de la lluvia de otoño fija adentro y trae la amenaza de la podredumbre.

Mientras Chardonnay se adapta a casi todos los suelos de los viñedos, los tres se parece a como la mayoría son de tiza, arcilla y piedra caliza, muy frecuente en todo tradicional "patria" de Chardonnay. The Grand Cru de Chablis se plantan en laderas compuestas de Kimeridgiano marga caliza y tiza. Las regiones periféricas, que entran en el "Petit Chablis" denominación más básica, se plantan en la piedra caliza Portlandian que produzcan vinos con menos delicadeza. Camas Chalk se encuentran en toda la región de Champagne, y la Costa de Oro tiene muchas áreas compuestas de piedra caliza y arcilla. En Borgoña, la cantidad de piedra caliza a la que las vides Chardonnay están expuestos también parece tener algún efecto sobre el vino resultante. En la región de Meursault, los viñedos plantados en premier cru-Charmes Meursault han tierra vegetal casi 78 centímetros por encima de la piedra caliza y los vinos resultantes son muy ricos y redondeada. En la cercana Les Perrieres viña, la capa superior del suelo es sólo alrededor de 12 centímetros por encima de la piedra caliza y el vino de la región es mucho más potente, mineral y apretado, necesitando más tiempo en la botella para desarrollarse plenamente. En otras áreas, el tipo de suelo puede compensar la falta de condiciones climáticas ideales. En Sudáfrica, por ejemplo, las regiones con más pedregoso, shaley suelos y los niveles altos de arcilla tienden a producir vinos de menor rendimiento y más al estilo de Borgoña, a pesar de tener un clima perceptiblemente más caliente que la de Francia. Por el contrario, África del Sur Chardonnay produce a partir de más de arenisca viñedos base tienden a ser más rica y más pesada.

Confusión con Pinot blanc

Debido a algunas similitudes ampelographical, Pinot Blanc y Chardonnay se confunden a menudo con los demás y aún hoy en día comparten muchas de las mismas sinónimos. Las vides de uva, hojas y racimos parecen idénticos a primera vista, pero hay algunas diferencias sutiles. El más visible de ellos se puede observar como las uvas están madurando, con uvas Chardonnay que toman un color más dorado y verde de la uva Pinot Blanc. En una inspección más cercana, la vid se muestran ligeras diferencias en la textura y la longitud de los pelos en el rodaje de la vid, y las venas de una hoja Chardonnay son "desnudos", cerca del seno peciolar - el área abierta donde la hoja se conecta a la madre es delimitada por las venas en el borde. Cabernet Sauvignon es uno de los Vitis vinifera otras pocas viñas para compartir esta característica. Esta confusión entre Pinot blanc y Chardonnay fue muy generalizada en todo el norte de Italia, donde las dos cepas crecieron intercaladas en el viñedo y se mezclaron en la elaboración del vino. No fue sino hasta 1978 hicieron los investigadores italianos de despacho del gobierno para tratar de distinguir las dos cepas. Una situación similar ocurrió en Francia, con las dos cepas se suelen confundirse hasta mediados del siglo 19, cuando comenzaron ampelographers peinado a través de los viñedos de Chablis y Borgoña, la identificación de la verdadera Chardonnay y eliminar a la Pinot Blanc.

Francia

En Francia, Chardonnay es la segunda variedad de uva blanca más plantada justo detrás Ugni blanc y por delante de Smillon y Sauvignon blanc. La uva subió primero a la prominencia en el Chablis y regiones de la Borgoña. En Champagne, que más a menudo se mezcla con pinot noir y pinot meunier, pero también se utiliza para producir varietales blanc de blancs estilos de vino espumoso. Chardonnay se puede encontrar en denominación de origen contrle vinos del Valle del Loira y la región del vino del Jura, así como el Vin de pays vinos del Languedoc.

Borgoña

Chardonnay es una de las uvas dominantes en Borgoña aunque Pinot noir vides superan en número a que por casi una relación de 3 a 1. Además de Chablis, que se encuentra en la Cte d'Or, así como la Chalonnaise Cte y Mconnais. Se cultiva en 8 Grand cru viñedos; Los "Montrachets"-Montrachet, Criots-btard-Montrachet, btard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-btard-Montrachet, así como Carlomagno, Corton-Charlemagne y Le Musigny. Además de ser el más caro, los ejemplos de Borgoña Chardonnay fueron consideradas durante mucho tiempo el estándar de referencia para expresar terroir a través de Chardonnay. Los Montrachets se caracterizan por sus altos niveles de alcohol, a menudo por encima de 13%, así como profunda concentración de sabores. Los viñedos alrededor de Chassagne-Montrachet tienden a tener una avellana característico aroma a ellos, mientras que los de Puligny-Montrachet tienen sabores más acerados. Tanto grand cru y premier cru ejemplos de Corton-Charlemagne se han sabido demostrar mazapán mientras que los vinos de Meursault tienden a ser los ejemplos más redondos y mantecoso.

Al sur de la Côte d'Or es la Chalonnaise Cte y regiones vinícolas Mconnais. Los pueblos de Mercurey, Montagny-ls-Buxy y Rully son los mayores productores de Chardonnay en la Chalonnaise Cte con los mejores ejemplos a medida que rivalizan con los de la Côte de Beaune. En el Mconnais, la producción de vino blanco se centra alrededor de la ciudad de Mcon y la región de Pouilly-Fuiss. Los vinos con cuerpo de Pouilly-Fuiss han sostenido durante mucho tiempo el estado del vino de culto con precios que pueden competir con el Grand cru borgoñas blancos. Más al sur, en la región de Beaujolais, Chardonnay ha comenzado a reemplazar Aligoté como la principal uva blanca e incluso está reemplazando Gamay en algunas áreas alrededor de Saint-Vran. Con la excepción de Pouilly-Fuiss, los vinos de la Mconnais son el ejemplo más cercano de Borgoña "Nuevo Mundo" Chardonnay aunque no es idéntico. Normalmente Mcon blanc, básico Borgoña, Beaujolais Blanc y Saint-Vran están destinados a ser consumidos dentro de 2 a 3 años de libertad. Sin embargo, muchos de los ejemplos bien hechos de Borgoña blanco de la Cte d'Or se necesitan por lo menos tres años en la botella para el desarrollo suficiente para expresar los aromas y el carácter del vino. Avellana, regaliz y especias son algunos de los sabores que se pueden desarrollar como estos vinos edad.

Chablis

Chardonnay es la variedad de uva AOC sólo está permitido en la región de Chablis con los vinos aquí en desarrollo, el reconocimiento mundial de que el nombre "Chablis" ha adquirido connotaciones semi-genéricos para referirse a cualquier vino blanco seco, incluso aquellos que no sean de Chardonnay. El nombre está protegido en la Unión Europea y por el vino vendido en la UE, "Chablis" se refiere sólo al vino Chardonnay producido en esta región del dpartement Yonne. La región se encuentra en los bordes exteriores de la cuenca de París. En el otro lado de la cuenca se encuentra el pueblo de Kimmeridge en Inglaterra que le da nombre a la tierra Kimmeridgean que se encuentra a lo largo de Chablis. Los franceses describen esta tierra como "argilo-calcaire" y es una composición de arcilla, piedra caliza y conchas de ostras fosilizadas. Los ejemplos más caros de Chardonnay de Chablis proviene de los siete viñedos Grand Cru que dan cuenta de alrededor de 247 acres en el lado suroeste de una pendiente a lo largo del río Serein cerca del pueblo de Chablis-Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudsir. Los vinos de estos crus más a menudo capturan la tiene de pierre fusil o la calidad "pedernal" que se caracteriza de Chablis vino.

Chardonnay se cree que se plantó por primera vez en Chablis por los cistercienses en Pontigny Abadía en el siglo 12. Hoy en día, la Chardonnay hecho en la región de Chablis es una de la expresión "puro" del carácter varietal de la uva por el estilo simplista de vinificación favorecido en esta región. Chablis bodegueros quieren el énfasis del terroir del suelo calcáreo y el clima más fresco que ayuda a mantener una alta acidez. Los vinos rara vez pasan por la fermentación maloláctica o estar expuestos a roble. El mordaz, verde manzana-como acidez es una marca comercial de Chablis y puede ser notable en el ramo. La acidez puede suave con la edad y Chablis son algunos de los ejemplos de vida más largas de Chardonnay. Algunos ejemplos de Chablis pueden tener un sabor a tierra "piedra mojada" que puede llegar Mustier a medida que envejece antes de maduración en notas melosas delicados. El uso de roble es controvertido en la comunidad Chablis con algunos bodegueros despedir como en contra del "estilo de Chablis" o terruño, mientras que otra abrazar su uso, aunque no a la longitud que caracteriza el "Nuevo Mundo" Chardonnay. Los productores de vino que hacen uso de roble tienden a favorecer el roble más neutral que no imparte la característica asociada a la vainilla del roble americano. La cantidad de "char" en el barril es a menudo muy ligero, que limita la cantidad de "tostados" que se percibe en el vino. Los defensores de roble en Chablis apuntan a los beneficios positivos de permitir la oxigenación limitada con el vino a través de las barricas de roble permeables. Esto puede tener el efecto de suavizar el vino y hacer que el general austero y ácida Chablis más accesible a una edad más joven.

Champán

En la Champagne, Chardonnay es una de las tres principales variedades de uva plantadas en la región. Se encuentra con mayor frecuencia en el Aube y dpartments Marne que, combinados con Chablis, representó más de la mitad de todas las plantaciones de Chardonnay en Francia durante el siglo 20. En el barrio de Côte des Blancs del Marne, Chardonnay prospera en el suelo tiza. Los tres principales pueblos de todo el Cte crecen Chardonnay que hace hincapié en ciertas características que los productores de champán buscan en función de su estilo de la casa. El pueblo de Avize crece la uva que producen los vinos más ligeros, Cramant tiene más aromático y Mesnil produce vinos con mayor acidez. El Cte des Blancs es el único distrito de la región de Champagne que está principalmente plantadas con Chardonnay. En los otros cuatro principales distritos-Aube, Cte de Szanne, Montagne de Reims, y el Valle de la Marne-Chardonnay Pinot noir va a la zaga en la plantación. En la zona periférica de Aisne, sólo Pinot Meunier tiene una presencia significativa. A pesar de ser menos plantado, el estilo de Blancs Blanc de Champagne es mucho más común que produce Blanc de Noirs. Esto es en parte debido a Pinot Noir y Pinot Meunier producen vinos muy gruesos y pesados que carecen de la finura y equilibrio que Chardonnay aporta a la mezcla. No sparkling vino Chardonnay se produce bajo la Coteaux Champenois AOC. El vino es mucho más ácida que la de Chablis y normalmente está hecho de hueso seco.

A pesar de recibir la misma cantidad de luz solar como la región de Chablis, las uvas Chardonnay de Champagne rara vez alcanzan la madurez completa. Esto es debido a la temperatura media media de la región estar alrededor de 51 F, apenas por encima de la temperatura media mínima necesaria para madurar las uvas. Por lo tanto, las uvas Chardonnay no se desarrollan plenamente sus aromas frutales y la versión fija de Champagne se pueden degustar muy "no-Chardonnay"-como la causa de esto. Sin embargo, hace disminuir la prima sobre la necesidad de mantener bajos los rendimientos que otras regiones vitivinícolas tanto de combate con mucho sabor, ya no se van a desarrollar en las uvas de todos modos. Más bien, el elemento de Chardonnay que Champagne viticultores buscan es la finura y equilibrio de la acidez que aporta a la mezcla. Algunos sabores que pueden surgir a partir, sobre todo con el tiempo prolongado sobre sus lías, incluyen crema y nuez con notas florales.

Otras regiones de Francia

Champaña, Chablis y Borgoña cuenta desde hace más de tres quintas partes de todas las plantaciones de Chardonnay en Francia. El siguiente mayor concentración se encuentra en la región de Languedoc, donde se plantó por primera vez alrededor de la ciudad de Limoux y hasta un 30% se puede mezclar con Mauzac en el brillante Blanquette de Limoux. Para el año 2000, hubo más de 9.000 hectáreas plantadas con muchos que se utiliza para los vinos bajo el Vin de Pays d'Oc. Estos vinos fueron los únicos que fueron algunos de los primeros ejemplos de Chardonnay que se varietales etiquetados como "Chardonnay". Otras regiones vitivinícolas francesas con plantaciones de Chardonnay son Alsacia, Ardèche, Jura, Saboya y el Valle del Loira. En el Jura, Chardonnay se trata a veces con el mismo tipo de levadura flor se encuentra en Jerez y se utiliza para crear vin de paille vinos de postre. Aquí la uva es conocido como Melon d'Arbois o Gamay blanc ya veces se mezcla con Savagnin. Es el más ampliamente en Arbois, Ctes du Jura y L'toile AOC. En el Loira, frente al 20% de Chardonnay se puede incluir en los vinos base de Chenin Blanc de Anjou blanc y más productores están utilizando la uva para suavizar algunos de los bordes de Chenin blanc. También se puede utilizar en los vinos espumosos de Saumur y algunos productores Muscadet han comenzado a experimentar con el roble envejecido Chardonnay.

América del Norte

En América del Norte, en particular California, Chardonnay encontró otra región en la que podría crecer y producir un tipo de vino que era notablemente diferente a la de Francia. Es la variedad de vino blanco dominante de la zona, superando Riesling en 1990. En los Estados Unidos se encuentra sobre todo en California, Oregon, Texas, Virginia y Washington, sino también en Alabama, Arizona, Arkansas, Colorado, Connecticut, Georgia, Idaho, Illinois, Indiana, Iowa, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Missouri, New Hampshire, Nueva Jersey, Nuevo México, Nueva York, Carolina del Norte, Ohio, Oklahoma, Carolina del Sur, Tennessee y el vino Vermont. En Canadá, Chardonnay se encuentra en Columbia Británica, Nueva Escocia, Ontario y Quebec.

California

La primera producción comercial exitosa de California Chardonnay era de las plantaciones en el Livermore Valley AVA. Wente viñedos desarrollaron un clon Chardonnay que se utilizó para introducir la variedad de uva en varios viñedos californianos lo largo de los años 1940. En la década de 1950 James David Zellerbach, una vez EE.UU. Embajador en Roma, comenzó Hanzell viñedos bodega y lo dedicó a hacer el estilo borgoñón Chardonnay. Su éxito animaría a otros bodegueros californianos a hacer lo mismo y que culminó en la victoria de Chateau Montelena sobre Borgoña Chardonnay 1976 en el evento de cata a ciegas realizada por jueces franceses conocido como el Juicio de Paris. En respuesta, la demanda de California Chardonnay aumenta y bodegueros californianos se apresuró a aumentar la superficie plantada. En la década de 1980, la popularidad de California Chardonnay explotaría tanto que el número de vides plantadas en el estado eclipsado la de Francia en 1988 - En 2005 había cerca de 100.000 hectáreas que representan casi el 25% del total de las plantaciones de Chardonnay del mundo. La tendencia inicial fue de imitar a los grandes vinos de Borgoña, pero pronto dieron paso a estilos más ricos mantequilla y oaked. A partir de la década de 1970, la atención se centró en la cosecha de la uva en más grados de avance de la madurez y en los niveles más altos grados Brix. Barricas nuevas de roble se utilizan para producir vinos que eran grandes en cuerpo y volumen en boca. Frank J. Prial de The New York Times, fue una de los primeros críticos de este estilo, sobre todo debido a la falta de "cordialidad alimentos" que era común a estos vinos masivos. Otra de las críticas de California Chardonnay, y uno que se ha impuesto contra otros vinos de California, son los niveles muy altos de alcohol que puede hacer un vino parece fuera de balance. En los últimos años, los productores de California han estado utilizando como proceso de ósmosis inversa y conos de hilado para llevar los niveles de alcohol a entre 12 y 14%.

Las regiones vinícolas de California, que parecen favorecer la producción de calidad premium Chardonnay son los que están más influenciados, climáticamente, por nieblas costeras que pueden retrasar la maduración de la uva y darle más tiempo para desarrollar sus sabores. Las regiones de Alexander Valley, Los Carneros, el valle de Santa María, Russian River Valley y otras partes del condado de Sonoma han tenido éxito en la producción de vinos que reflejan estilos más borgoñones. Otras regiones asociadas a menudo con Chardonnay como Napa Valley, Condado de Monterey y Santa Bárbara. El Valle Central de California es el hogar de muchas marcas producidas en masa Chardonnay, así como la caja y el jarro de producción de vino. Mientras que el estilo exacto del vino variará de productor, algunas de las características del terruño asociados a California Chardonnay incluyen notas "pedernal" con el Russian River Valley y el mango y la guayaba de Monterey. Una gran parte de la industria del vino espumoso de California utiliza uvas de Chardonnay Carneros, Alexander y valles de los ríos rusos con estas áreas de atraer la atención de los productores de champán como Bollinger, Louis Roederer, Mot et Chandon y la familia Taittinger que han abierto en bodegas últimas décadas.

Nueva York

Chardonnay fue una de las primeras variedades de uva europeas que han sido cultivados comercialmente este de las Montañas Rocosas. Después de tres siglos de fracaso con vinifera este logro se realizó en la región de Finger Lakes del estado de Nueva York. Francés Charles Fournier y el ruso Konstantin Frank experimentaron con Chardonnay y otros varietales con la esperanza de producir vinos espumosos a base de uva del Viejo Mundo de la empresa de vinos Gold Seal. A finales de 1950 tuvieron éxito en la cosecha de las primeras cantidades comerciales de uvas europeas en el este de América del Norte. Frank llegó a fundar Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars, que ayudó a demostrar que una bodega en el este de EE.UU. puede producir vinos de estilo europeo, como base para un negocio de bodega. Chardonnay se convirtió en una parte importante de dicha estrategia.

Nueva York, como Borgoña y el estado de Washington, es una región de clima fresco vitivinícola. Ser tolerante al frío, la uva Chardonnay es muy adecuado para Nueva York. No sólo puede soportar los inviernos fríos, pero las yemas varietales finales reducir el riesgo de las heladas de primavera. Estación de crecimiento comparativamente más fresco de Nueva York hace que la maduración más lenta que requiere más tiempo en la planta, lo que permite a las uvas para desarrollar una mayor complejidad y carácter en los niveles de azúcar más razonables que las regiones productoras de Chardonnay más cálidos. Nueva York posteriormente ha desarrollado plantaciones importantes de la variedad, ya Fournier y los primeros experimentos de Frank.

Otros Estados

Chardonnay Washington puede ser muy similar al Chardonnay de California, pero no tiende a hacer más hincapié en la fruta de cremosidad. En 2000, fue la uva de vino premium más plantada en el estado. En lugar de utilizar clones Dijon, viñedos Washington están plantadas con clones desarrollados en la Universidad de California-Davis que están diseñados para llevar más tiempo para madurar en el clima más cálido de las regiones vinícolas del estado. Esto permite a los enólogos para mantener los niveles de acidez que equilibra la fruta y pedernal terrenal que han caracterizado a Washington Chardonnay. Notas de Apple son comunes y en función de productor y denominación puede variar de sabores de la Golden Delicious y Fuji a Gala y Jonathan. En Oregon, la introducción de clones de Dijon Borgoña ha ayudado a adaptar la uva al clima y los suelos Oregon.

Canadá

En Canadá, Chardonnay ha visto cierto éxito con ricos y estilos a roble producidos en Ontario y los estilos más ligeros producidos en Quebec y Columbia Británica. De hecho, en 2009, Le Clos Jordanne bodega, de Jordania pueblo en la península de Niagara, Ontario recibió elogios de la crítica por su 2005 Arcilla Terraza Chardonnay, que ganó el primer lugar de Chardonnay en el "Juicio de Montreal" Cata de expertos. Este reconocimiento, que llamó la atención de la comunidad vino, resultado de una cata a ciegas celebrada en Quebec para la revista Cellier. Treinta y tres años después del "Juicio de Paris", la revista Cellier organizó una cata a ciegas en Montreal basado en el juicio de París. En el "Juicio de Montreal" 10 jueces en la cata Cellier evaluaron 16 rojas y 14 vinos blancos, principalmente de Francia y California. El Chardonay de Le Clos Jordanne coloca primero de los 14 vinos blancos, algunos de los cuales eran vinos internacionales notables, entre ellos: Chateau Montelena, Mer Soleil, Río Kumeu, un vino de reserva edad de Rosemount Estates, y un número de participantes de Borgoña de los productores como Drouhin, Lamy, Boisset, Jadot y otros. Otros grandes ejemplos de Ontario chardonnay incluyen Closson Chase y Norman Hardie de la región de Prince Edward County, y Tawse Winery, ocultos Banco viñedos y Southbrook viñedos de la región de Niágara.

Las cosechas Chardonnay de la década de 1990 de British Columbia ayudó a generar la atención internacional a la calidad de los vinos canadienses además de variedades de vinos de hielo. En la Columbia Británica, Chardonnay del Okanagan se caracterizan por los cítricos delicados. Por lo general son muy fluido pero los productores que usan fermentación en barrica y crianza en roble pueden producir vinos de más cuerpo.

Australia y Nueva Zelanda

Como muchas variedades de uva, Chardonnay por primera vez a Australia en la colección de James Busby en 1832, pero sólo realmente despegó en la década de 1950. Lo más importante en el sur de Australia, Nueva Gales del Sur - en especial la Región Hunter - y Victoria. Una de las primeras Chardonnays éxito comercial fue producido por Murray Tyrrell en el Valle de Hunter en 1971 - la viña de Tyrell se plantaron esquejes de Chardonnay que "prestado" de las plantaciones experimentales Penfolds 'saltando sobre su valla de alambre de púas de una noche y poda sus vides . La exportación impulsado la industria del vino en Australia estaba bien situado para el auge de Chardonnay de los años 1980 y 1990 y de Australia respondió con un estilo único de vino que se caracteriza por grandes sabores frutales y fácil approachability. Para compensar el clima muy cálido, la riqueza se ve reforzada por la utilización de virutas de roble y se añadió ácido durante la fermentación. Durante este período, el número de plantas de Chardonnay se multiplicó por cinco y en 1990 era la uva más plantada blanco vino en Australia y la tercera más plantada general detrás de Shiraz y Cabernet Sauvignon. A principios del siglo 21, la demanda superó a la oferta y había una escasez de uvas Chardonnay que motivaron enólogos australianos de introducir nuevos socios de fusión como Smillon y Colombard.

Siendo una uva más bien neutral, Australian enólogos acercó primero Chardonnay de la misma manera que estaban haciendo vino de la uva sultana similar neutral. Se agregaron levaduras aromáticas y maceración se prolongó para obtener más sabores de contacto con la piel. Mientras que el estilo de Chardonnay australiano se caracteriza sobre todo por los productos producidos en masa de la región de Riverland caliente, los climas más fríos de Victoria y Tasmania ha sido la creación de los vinos más suaves y menos oaked con notas de limón. En la región de Cowra, notas cítricas de Chardonnay se destacó mientras Hunter Valley ejemplos tienen más riqueza y notas ahumadas. El Adelaide Hills y Yarra Valley producir un estilo más borgoñón mientras Mount Barker en el Gran Sur, Australia Occidental produce Chardonnay que se parece más a los de Chablis. Existe una copia rara, aislada en la región Mudgee que creen locales rastros de su ascendencia de nuevo a algunas de las primeras vides traídas a Australia en el siglo 19. Mientras que el vino elaborado a partir de este clon no se distingue particularmente, todavía puede ser de muy buena calidad. En general, ha habido un cambio en el estilo desde la década de 1980 a partir de profundas vinos dorados, aceitosas con melón y sabores a caramelo Chardonnays más ligeros, más pálidos con más estructura y notas de durazno blanco y nectarinas. Los vinos espumosos de Chardonnay se producen en las regiones frías de Geelong, Adelaide Hills, Macedon Ranges y Tasmania.

A pesar de ser más famoso por su producción de Sauvignon blanc, Chardonnay era más plantada variedad de uva de Nueva Zelanda desde 1990 hasta 2002, cuando Sauvignon blanc finalmente lo superó. La costa este de la Isla Norte, en lugares como la Bahía de Hawke y Wairarapa, han visto el mayor éxito con el vino Chardonnay que tiene acidez notable y delgadez. A medida que se descubren y se sembraron mejores variedades clonales, la calidad general de Nueva Zelanda Chardonnay han aumentado, sobre todo en lugares como Canterbury, Marlborough y Nelson. Algunos productores de la región de Gisborne han desarrollado recientemente un culto por su Chardonnay entre los nuevos consumidores de vino Zelanda. Mientras que muchos productores de vino de Nueva Zelanda todavía están desarrollando un estilo característico, la Chardonnay producido hasta ahora han hecho hincapié en la afinidad de la uva de roble.

Italia

Chardonnay tiene una larga historia en Italia, sino para una gran parte de ella, la uva se confunde comúnmente con Pinot blanc-a menudo con las dos variedades entre plantado en el mismo viñedo y mezclados. Esto sucedió a pesar de que las uvas Chardonnay se ponen amarillos más de color dorado cerca de la hora de la cosecha y se distinguen visualmente de Pinot blanc. En la región de Trentino-Alto Adige/Sdtirol esta confusión apareció en los sinónimos de cada uva Pinot blanc, con el cual se conoce como "Weissburgunder" y Chardonnay se conoce como "Gelber Weissburgunder". A finales del siglo 20, los esfuerzos más concentrados se pusieron en la identificación de Chardonnay y haciendo versiones varietales puros del vino. En 1984, se le concedió la primera Denominación de Origen Controlada, en la provincia del Tirol del Sur. Para el año 2000, fue cuarto uva blanca más plantada de Italia.

Aunque muchos, formamos un varietal de Chardonnay se producen, y los números van en aumento, la mayor parte de su historia en la elaboración del vino italiano Chardonnay era una uva de mezcla. Además Pinot bianco, Chardonnay se puede encontrar en mezclas con Albana, Catarratto, Cortese, Erbaluce, Favorita, Garganega, Grecanico, Incrocio Manzoni, Nuragus, Procanico, Ribolla Gialla, Verdeca, Vermentino y Viognier. Incluso se mezclan en un vino Nebbiolo seca Zinfandel blanco de estilo que se hace del jugo blanco del rojo uva Nebbiolo antes de ser teñido con contacto con la piel. La mayoría de las plantaciones de Chardonnay se encuentran en las regiones vinícolas del norte, aunque las plantaciones se encuentran en toda Italia hasta el sur de Sicilia y Apulia. En el Piamonte y la Toscana, la uva se planta en los sitios que son menos favorables para Dolcetto y Sangiovese, respectivamente. En Lombardía, la uva se utiliza a menudo para vino espumoso y en el Veneto se mezcla a menudo con Garganega para dar más peso y estructura al vino. Chardonnay también se encuentra en el Valle d'Aosta DOC y Friuli-Venezia Giulia región vinícola.

Sudáfrica

Debido a las restricciones de cuarentena, esquejes de plantas a menudo se introducen de contrabando en Sudáfrica en los años 1970 y 1980 y muchas veces se confunde con lo que variedad de uva que realmente era. Una gran parte de las plantaciones de Chardonnay de este período resultó ser Auxerrois Blanc. A finales de 1990, los esfuerzos para promover la "auténtica" Chardonnay ayudaron a aumentar las plantaciones y en 2004 fue el tercero más plantada de vino blanco de uva Chenin blanc detrás y Colombard. Enólogos en el Cabo Occidental han experimentado mezclando Chardonnay con Riesling y Sauvignon blanc.

Otras regiones vitivinícolas

Fuera de las regiones mencionadas anteriormente, Chardonnay se puede encontrar en los sitios de clima más frío en Grecia, Israel y el Líbano, así como Austria, Bulgaria, Croacia, Inglaterra, Georgia, Alemania, Eslovaquia, Hungría, Macedonia, Moldavia, Portugal, Rumanía, Eslovenia, España, Serbia y Suiza. En Austria, las variedades conocidas como Feinburgunder en Burgenland y Viena y Morillon en Estiria No se identificó como Chardonnay hasta finales de 1980. Hoy, Austria gama Chardonnay de las ricas variedades edad, oaked a estilos más ágil, más aromáticos basados en Rieslings austriacos a dulces estilos de cosecha tardía. En la vecina Alemania, la uva de vino claramente francesa tardó en adquirir una base sólo se sancionó oficialmente desde 1991 - Hoy en día se encuentra con más frecuencia en las regiones de Baden, Palatinado y Rheinhessen. En Suiza, el Chardonnay se encuentra sobre todo en torno Bndner Herrschaft, Ginebra y Valais. En España, Chardonnay se ha utilizado cada vez más en la cava. También está permitido en los Denominacin de Origen Vinos de Costers del Segre, Navarra y Somontano. En las regiones vitivinícolas de la antigua Unión Soviética, Chardonnay se ha quedado atrás en las uvas de vino blanco plantaciones en favor Rkatsiteli, Aligoté y Riesling. La experimentación portugués con Chardonnay ha sido mayormente influenciada por enólogos voladores de Australia y los ejemplos producidos hasta el momento son muy nuevo mundo en el estilo.

Nuevas regiones mundiales de vino

En las regiones vitivinícolas de América del Sur de clima fresco de Uco Valley de Argentina y de Chile Casablanca, Chardonnay ha comenzado a desarrollar una presencia. En la década de 1990, Chardonnay convirtió en la segunda variedad de uva blanca más plantada en Argentina-segundo sólo torronts. En Chile, se ha superado Sauvignon blanc y Sauvignon vert ser la uva blanca más plantada. India y Uruguay han aumentado progresivamente sus plantaciones.

Elaboración del vino

Chardonnay se presta a casi cualquier estilo de vinificación de los vinos tranquilos secos, a los vinos espumosos de la cosecha tardía dulce y vinos incluso botritizadas. Las dos decisiones de vinificación que más se afectan el resultado final de un vino Chardonnay es si usar o no la fermentación maloláctica y el grado de influencia del roble usado para el vino. Con la fermentación maloláctica, el ácido málico más difícil es convertida en el ácido láctico más suave que crea la "mantequilla-dad" que está asociada con algunos estilos de Chardonnay. Los vinos que no van bien FML tendrá manzana más verde como sabores. Roble puede ser introducido durante la fermentación o después en la forma de la crianza en barrica. Dependiendo de la cantidad de carbonización que el roble se trató con, esto puede introducir un "tostados" y sabores que muchos bebedores de vino error como una característica de la propia uva. Estos sabores pueden incluir caramelo, crema, humo, especias, coco, canela, clavo de olor y vainilla.

Otras decisiones enológicas que pueden tener un efecto significativo incluyen la temperatura de fermentación y la hora, en su caso, que el vino deja pasar el envejecimiento sobre lías. Elaboración del vino de Borgoña tiende a favorecer el contacto prolongado con las lías y hasta de "remover" las lías en el vino mientras se está envejeciendo en barrica, en un proceso conocido como bttonage. Temperaturas de fermentación más frías producen más sabores de frutas "tropicales" como el mango y la piña. El "Viejo Mundo" estilo de vinificación favorece el uso de levaduras salvajes o ambiental, aunque algunos también utilizar levadura especialmente cultivada que puede impartir cualidades aromáticas del vino. Un estilo particular de levadura utilizada en Champagne es el Prise de Mousse que se cultiva para su uso en todo el mundo de los vinos espumosos de Chardonnay. Un inconveniente potencial de la utilización de la levadura salvaje es que el proceso de fermentación puede ir muy lenta con los resultados de las levaduras de ser muy impredecible y produciendo potencialmente un vino muy diferente cada año. Un enólogo de Borgoña que favorece el uso de sólo la levadura salvaje es Domaine des Comtes Lafon, que tenía la fermentación de sus 1.963 lotes Chardonnay tomar 5 años para completar el proceso de fermentación, cuando normalmente sólo toma cuestión de semanas.

El momento de la cosecha es una decisión crucial, ya que la uva rápidamente comienza a perder acidez a medida que madura. Para la producción de vino espumoso, las uvas se cosechan temprano y ligeramente inmadura para mantener los niveles de ácido. Los vinos base Chardonnay Espumoso tienden a mostrar más sabores florales y acerado en su juventud. A medida que el vino envejece, sobre todo si pasa mucho tiempo sobre lías, los vinos desarrollarán notas "tostado". Chardonnay suelen tener poco desarrollo de contenido de azúcar problema, incluso en los climas más fríos, lo que se traduce en altos niveles de alcohol potencial y los límites de la necesidad de la chaptalización. Por otro lado, los niveles de baja acidez puede ser un problema que hace que el sabor del vino "fofo" y sin brillo. Productores de vino pueden contrarrestar esto mediante la adición de ácido tartárico en un proceso conocido como "acidificación". En climas más fríos, el extracto y la acidez del Chardonnay se magnifica la cual tiene el potencial de producir vinos muy concentrados que se pueden desarrollar a través de envejecimiento en botella. Chardonnay se mezcla bien con otras uvas y seguir manteniendo algo de su carácter único. Las uvas más a menudo mezclados con Chardonnay Chenin blanc incluyen, Colombard y Smillon.

Estilo del vino

Debido a la "plasticidad" de Chardonnay en la elaboración del vino y su capacidad para reflejar su terroir, no hay un "estilo" universal distinta o un conjunto de constantes que podrían aplicarse a Chardonnay hecho en todo el mundo. Según Jancis Robinson, una sensación de "ahumado" es una idea que se podría recoger en una cata a ciegas de Chardonnay, pero hay muchos estilos que no tienen ninguna nota "smokey". En comparación con otras uvas blancas como Sauvignon blanc, Gewrztraminer y Viognier-Chardonnay tiene una nariz más sutiles y en silencio, sin aromas abrumadores que saltan de la copa de vino. Los estilos de identificación de Chardonnay se basan regional. Por ejemplo, las notas de piña son más comúnmente asociados con Chardonnay de Napa Valley mientras Chablis tendrá más notas de manzanas verdes. Aunque muchos ejemplos de Chardonnay pueden beneficiarse de unos pocos años de crianza en botella, especialmente si tienen una alta acidez, la mayoría de Chardonnay están destinados a ser consumidos en su juventud. Una notable excepción a esto son los ejemplos más premium de Chablis y Borgoña blanco.

Con la comida

Debido a la amplia gama de estilos, Chardonnay tiene el potencial de ser emparejado con un amplio espectro de tipos de alimentos. Se combina comúnmente con el pollo asado y otras carnes blancas como el pavo. Fuertemente influenciados roble Chardonnay no combinan bien con peces más delicados y plato de mariscos. En cambio, los vinos tienden a ir mejor con pescado ahumado, picante cocina del sudeste asiático, el ajo y salsas guacamole. Las influencias regionales de Chardonnay pueden evitarlo par con diferentes estilos de comida. Chardonnay de Washington, que se caracteriza por el mantenimiento de la acidez más, tienden a combinarse con platos a base de tomate y artículos que ofrecen las cebollas dulces. Mayores Chardonnay, más suaves a menudo se combina con platos más "terrenales" como la sopa de champiñones y queso curado.

Popularidad y la reacción violenta

Chardonnay siempre tenía una reputación como uno de los grandes vinos blancos de Francia, pero debido a la dominación de etiquetado geográfico, el hecho de que la uva Chardonnay fue detrás de Borgoña blanco no era muy conocido por el público en beber vino. El éxito de California y nuevas Chardonnays mundo, en parte alentado por el californiano muestra en el Juicio de cata de vinos París, trajo vino varietal etiquetado para más protagonismo y fácil de pronunciar uva Chardonnay fue uno de los mayores beneficiarios. A finales de 1980, una especie de "Chardonnay-manía" se desarrolló como regiones de vino aumentó dramáticamente su plantación de la uva para satisfacer la demanda mundial. Chardonnay se puso muy de moda en la década de 1990, como la bebida estereotipada de las mujeres urbanas jóvenes de la generación de Bridget Jones.

Pero a medida que más viñedos respondieron con nuevas siembras masivas de la variedad, encontraron que las modas estaban cambiando de nuevo. El mercado estaba bebiendo más vino tinto, y hubo una reacción en contra de pesados, a roble, New Chardonnays Mundial en favor de los vinos más ligeros, como Pinot Grigio. Había una nueva moda, "ABC" - todo menos Chardonnay, identificado por Frank Prial en 1995. Otra razón para la reacción fue que Chardonnay fue visto como un símbolo de la globalización del vino, en el que se arrancarán las variedades de uva locales en favor de los grandes nombres que demandan los mercados internacionales. Oz Clarke describió una visión del Chardonnay como "... el colonizador cruel y destructor de viñedos del mundo y los paladares del mundo." La crítica se centra en los hábitos de los productores de vino a sacar o renunciar a las variedades locales con el fin de plantar más Chardonnay que ofrecía potencialmente más ingresos, pero carecen de la originalidad y el carácter de las variedades locales. Ejemplos de esto se produjo en el sur de Italia y España al antiguo Negroamaro, Primitivo, Garnacha y Mataró viñedos fueron arrancados en favor de las nuevas plantaciones de Chardonnay. A pesar de la reacción, Chardonnay sigue siendo muy popular. En 2004 Chardonnay se estimó en sexta variedad de uva más cultivada en el mundo, que abarca 179.300 hectáreas.

La modificación genética

Actualmente ensayos se ejecutan en el genéticamente modificado Chardonnay. Aparentemente para proteger las vides de la enfermedad de Pierce, la idea se ha topado con una oposición generalizada. Los ensayos están en marcha en los EE.UU. y Sudáfrica.

Sinónimos

Debido al reconocimiento mundial de la denominación de "Chardonnay", muchos de estos sinónimos se han caído en desgracia como enólogos utilizan el Chardonnay más comercial:

Arboisier, Arnaison Blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat Blanc, Auvernas, Auvernas Blanc, Auvernat Blanc, Auxeras, Auxerras Blanc, Auxerrois Blanc, Auxois, Auxois Blanc, Bargeois Blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne Blanc de Cramant , Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, burgundios Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clvner, Clevner Weiss, Cravner, Epinette, Epinette Blanc , Epinette Blanche, Epinette de Champagne, Ericey Blanc, Chardonnay Feher, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay Blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil Blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzannois, Maconnais, Maurillon Blanc, Melón Blanc, Melón D'Arbois, Merou, Moreau Blanc, Morillon Blanc, Moulon, Noirien Blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petit Sainte-Marie, Petite Sainte Marie, Pineau Blanc, Sardone Pino, Pino Shardone, Pinot Blanc Cramant, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Planta de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, ROUSSOT, Rulnder Wei, Sainte Marie Pequeño, Sardone, Shardone, Shardonne, Spter Burgunder Wei, Wei Burgunder, Clevner Wei, Wei Edler, Wei Elder, Klewner Wei, Wei Silber, Weiedler, Weier Clevner, Weier Ruländer.