La glicación, Exógenos, Endógeno



La glicación es el resultado de la unión covalente típicamente de una proteína o molécula de lípido con una molécula de azúcar, tales como fructosa o glucosa, sin la acción de control de una enzima. Todos los niveles de azúcar son la reducción de las moléculas. La glicación puede ocurrir ya sea en el cuerpo o fuera del cuerpo. Adición de la enzima-controlada de azúcares a proteínas o moléculas de lípidos se denomina glicosilación; glicación es un proceso fortuito que deteriora el funcionamiento de biomoléculas, mientras que la glicosilación se produce en los sitios definidos en la molécula diana y se requiere a fin de que la molécula de función. Gran parte del trabajo de investigación de laboratorio sobre glycations fructosa utilizado técnicas de análisis erróneos que llevaron a la subestimación drástica de la importancia de la fructosa en la glicación.

Exógenos

Exógena, es decir, fuera del cuerpo, también puede ser referido como la dieta o preformada. Glycations exógenos y productos finales de glicación avanzada se forman cuando los azúcares se cocinan con proteínas o grasas. Las temperaturas superiores a 120 º C aceleran en gran medida las reacciones, pero las temperaturas más bajas con tiempos de cocción más largos también promueven su formación.

Estos compuestos son absorbidos por el cuerpo durante la digestión con aproximadamente 30% de eficiencia. Reacciones de pardeamiento son evidencia de glycations preformadas. De hecho, el azúcar se añade con frecuencia a productos como el francés fritas y productos horneados para mejorar dorar. La glicación también puede contribuir a la formación de acrilamida, un carcinógeno potencial, durante la cocción. Hasta hace poco, se pensaba que glycations exógenos y edades eran contribuyentes insignificantes a la inflamación y la enfermedad de los estados, pero estudios recientes han demostrado que son importantes. Aunque la mayor parte de la investigación sobre este tema se ha hecho con referencia a la diabetes, estos resultados pueden ser importantes para todas las personas, como los AGE exógenos están implicados en el inicio de la disfunción de retina, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, y muchos otros grupos de edad enfermedades crónicas relacionadas.

Los fabricantes de alimentos han añadido AGE a los alimentos, especialmente en los últimos 50 años, como saborizantes y colorantes para mejorar la apariencia. Los alimentos con importantes dorado, caramelización o AGE preformados agregados directamente pueden ser excepcionalmente alta en estos compuestos pro-inflamatorios y las enfermedades de iniciación. Una lista muy parcial de los alimentos con altos AGE exógenos incluye rosquillas, carnes asadas, pasteles y refrescos de color oscuro.

Endógeno

Glycations endógenos se producen principalmente en el torrente sanguíneo a una pequeña proporción de los azúcares simples absorbidos: glucosa, fructosa, y galactosa. Parece que la fructosa y galactosa tienen aproximadamente diez veces la actividad de la glicación de la glucosa, el combustible principal del cuerpo. La glicación es el primer paso en la evolución de estas moléculas a través de una serie compleja de reacciones muy lentas en el cuerpo conocidas como reacciones de Amadori, reacciones de base de Schiff, y las reacciones de Maillard, que conducen a productos finales de glicación avanzada. Algunos AGEs son benignos, pero otros son más reactivos que los azúcares que se derivan de, y están implicados en muchas enfermedades crónicas relacionadas con la edad como las enfermedades cardiovasculares, la enfermedad de Alzheimer, el cáncer, neuropatía periférica y otras pérdidas sensoriales como la sordera. Esta gama de enfermedades es el resultado de un nivel muy básico en el que glycations interfieren con el funcionamiento molecular y celular en todo el cuerpo y la liberación de altamente oxidante productos secundarios tales como el peróxido de hidrógeno.

Los glóbulos rojos tienen una vida útil de 120 días consistente y son fácilmente accesibles para la medición del reciente incremento de la presencia de glicación producto. Este hecho se utiliza en el seguimiento de control de azúcar en sangre en la diabetes mediante el control de los niveles de hemoglobina glucosilada, también conocida como la HbA1c. Como consecuencia, las células de larga duración, las proteínas de larga duración, y el ADN se pueden acumular daño sustancial en el tiempo. Las células tales como las células de la retina en los ojos, y las células beta en el páncreas también están en alto riesgo de daños. Daño por resultados de glicación en la rigidez del colágeno en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que lleva a la presión arterial alta, especialmente en la diabetes. Glycations también pueden causar el debilitamiento del colágeno en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que puede conducir a micro o macro-aneurismas, lo que puede causar accidentes cerebrovasculares, si en el cerebro.