Bebida destilada, Nomenclatura, Etimología, Historia de la destilación, Fuego, Servicio, El consumo de alcohol por país

Una bebida destilada, alcohol, o licor es una bebida alcohólica que contiene etanol que se produce por destilación el etanol producido por medio de la fermentación de granos, frutas, o verduras. Esto excluye las bebidas fermentadas no destiladas, como la cerveza, el vino y la sidra. Vodka, ginebra, baijiu, tequila, ron, whisky, brandy y el soju son ejemplos de bebidas destiladas.

El término licor se utiliza en América del Norte y la India para distinguir bebidas destiladas de los sin destilar.

Nomenclatura

El espíritu término se refiere a una bebida destilada que no contenga azúcar y tiene al menos 20% de alcohol por volumen. Espíritus más populares son el brandy, brandy de frutas, ginebra, ron, tequila, vodka y whisky.

Bebidas destiladas embotelladas con azúcar y aromas añadidos, como Grand Marnier, Frangelico y schnapps americana, son los licores. En el uso común, la distinción entre los aguardientes y licores es ampliamente desconocido o ignorado, en consecuencia, todas las bebidas alcohólicas distintas de la cerveza y el vino se conocen en general como espíritus.

La cerveza y el vino, que no son bebidas destiladas, están limitados a un contenido máximo de alcohol de aproximadamente 20% ABV, como la mayoría de las levaduras no pueden reproducirse cuando la concentración de alcohol está por encima de este nivel y, en consecuencia, la fermentación cesa en ese punto.

Etimología

El origen de "licor" y su estrecha "líquido" relativo fue el liquere verbo latino que significa "ser fluida". Según el Diccionario Inglés de Oxford, el uso temprano de la palabra en el idioma Inglés, que significa simplemente "un líquido", se puede fechar a 1225 - El primer uso de la OED menciones de su significado "un líquido para beber" se produjo en el 14 siglo. Su uso como término para "una bebida alcohólica embriagante" apareció en el siglo 16.

El término "espíritu", en referencia al alcohol proviene de la alquimia Medio Oriente. Estos alquimistas estaban más preocupados por los elixires médicos que con transmutar el plomo en oro. El vapor que se desprende y se recoge durante un proceso alquímico se llama un espíritu del material original.

Historia de la destilación

Historia antigua

La primera evidencia clara de destilación proviene de los alquimistas griegos que trabajan en Alejandría en el siglo I de nuestra era. El agua destilada se describió en el siglo II dC por Alejandro de Afrodisia. Los alejandrinos estaban usando un alambique de destilación o aún dispositivo en el siglo III de nuestra era. Destilación en China podría haber comenzado durante la dinastía Han del Este, pero la evidencia arqueológica indica que la destilación actual de bebidas comenzó en el Jin y dinastías Song del Sur. Una se encontró todavía en un sitio arqueológico en Qinglong, provincia de Hebei que data del siglo 12. Bebidas destiladas fueron más frecuentes durante la dinastía Yuan. Los árabes medievales aprendieron el proceso de destilación de los alejandrinos, y lo utilizó ampliamente, pero no hay evidencia de que destilan alcohol.

Asia Central

Congelar la destilación, el "Mongolia todavía", se sabe que han estado en uso en Asia Central en algún momento de la Edad Media. Esta técnica consiste en la congelación de la bebida alcohólica y luego eliminar el hielo. La técnica de congelación tenía limitaciones en la geografía y la aplicación, por lo que no fue utilizado.

Muchos creen que hay una desventaja notable de esta técnica, ya que se concentra toxinas tales como metanol y aceite de fusel, en lugar de reducir su concentración. Sin embargo, esto no es cierto. Destilación de congelación simplemente extrae el agua de la sustancia, dejando menos líquidos, con más contenido en alcohol. Jugos naturales contienen metanol y en dosis bajas metanol es untoxic. Una persona puede consumir una botella de vino, o más bien el uso de destilación de congelación para eliminar dos tercios del exceso de agua, lo que les deja con 250 ml de a 36 por ciento de alcohol. Por lo tanto, la sustancia no se ha modificado químicamente, sino más bien ha condensado por la retirada de agua. Aceites de fusel no son tóxicos ya sea. Muchos fabricantes de whisky agregará una pizca de aceite de fusel en el lote principal con el fin de dar al whisky un sabor rústico. Aceites de fusel no se utilizan generalmente disgarded sino más bien debido a su sabor desagradable.

Europa Medieval

La evidencia más temprana de la destilación de alcohol proviene de la Escuela de Salerno, en el sur de Italia en el siglo 12.

La destilación fraccionada fue desarrollado por Tadeo Alderotti en el siglo 13. El método de producción fue escrito en el código, lo que sugiere que se mantiene en secreto.

En 1437, "agua quemada" fue mencionado en los registros del Condado de Katzenelnbogen en Alemania. Se sirve en un vaso alto y estrecho llamado Goderulffe.

Paracelso experimentaron con la destilación. Su prueba era quemar una cucharada sin dejar ningún residuo. Otras formas de pruebas fueron para grabar un paño empapado en ella sin llegar a dañar la tela. En ambos casos, para lograr este efecto, el alcohol tenía que haber sido al menos el 95 por ciento, cerca de la concentración máxima alcanzable a través de destilación.

Reclamaciones sobre el origen de las bebidas específicas son controvertidos, a menudo invocando orgullo nacional, sino que son plausibles a partir del siglo 12 dC, cuando el whisky irlandés y aguardiente alemán llegó a estar disponible. Estos espíritus habrían tenido un contenido de alcohol más bajo que destilaciones puras de los alquimistas, y fueron probablemente el primer pensamiento de como elixires medicinales. El consumo de bebidas destiladas subió espectacularmente en Europa durante y después de la mitad del siglo 14, cuando las bebidas alcohólicas destiladas se utilizan como remedios para la muerte Negro. Alrededor de 1400, los métodos para destilar espíritus de trigo, cebada, centeno y cervezas, una opción más barata de la uva, se descubrieron. Así comenzaron las bebidas "nacionales" de Europa: jenever, ginebra, Schnaps, grappa, horilka, akvavit/broches, vodka, el ouzo, rakia y poitn. Los nombres reales sólo surgieron en el siglo 16, pero las bebidas eran bien conocidos antes de entonces.

Destilación Modern

A excepción de la invención de la continua aún en el siglo 19, el proceso básico de la destilación no ha cambiado desde el siglo VIII. Muchos de los cambios en los métodos utilizados para preparar el material orgánico para el todavía se han producido, y las formas en que la bebida destilada ha terminado y comercializado han cambiado. El conocimiento de los principios de saneamiento y acceso a las cepas de levadura estandarizados han mejorado la calidad de los ingredientes de la base. Alambiques más grandes, más eficientes reducen los residuos y producen más bebidas en áreas más pequeñas.

Los químicos han descubierto los principios científicos detrás de envejecimiento, y han ideado formas de acelerar el envejecimiento sin introducir sabores fuertes. Filtros modernos han permitido que los destiladores para eliminar los residuos no deseados y producir productos acabados más suaves. Por encima de todo, el marketing ha desarrollado un mercado mundial de bebidas destiladas entre las poblaciones que antes no beben bebidas alcohólicas.

 La regulación gubernamental

En algunas jurisdicciones de los Estados Unidos, es legal para las personas sin licencia para hacer su propia cerveza y vino. Sin embargo, es ilegal para destilar bebidas alcohólicas sin licencia en cualquier lugar en los EE.UU.. En algunas jurisdicciones, también es ilegal la venta de una naturaleza sin licencia.

Es legal para destilar bebidas alcohólicas como un hobby para su uso personal en algunos países, entre ellos Italia, Nueva Zelanda, Países Bajos, y el Reino Unido. En las jurisdicciones donde es ilegal para destilar bebidas alcohólicas, algunas personas eluden las leyes por las que pretende destilar alcohol para combustible, pero consume el producto. Es importante no confundir etanol, que es un tipo de alcohol utilizado para ambas bebidas y de combustible, con metanol, que es un combustible de alcohol diferente que es mucho más tóxico. El metanol se produce como un subproducto de la destilación de bebidas, pero sólo en pequeñas cantidades que se separan normalmente a cabo durante el proceso de producción de bebidas. El metanol puede causar ceguera o la muerte si se ingiere una cantidad suficiente.

 Microdistilling

Microdistilling como tendencia comenzó a desarrollarse en los Estados Unidos a raíz de la aparición y la inmensa popularidad de microbrewing y la cerveza artesanal en las últimas décadas del siglo 20. Es diferente de megadistilling en la cantidad y calidad de la producción.

Fuego

Licor que contiene 40% ABV se incendie si se calienta a alrededor de 79 F y si se aplica una fuente de ignición a la misma., Menor que la temperatura promedio de la cámara.)

Los puntos de inflamación de las concentraciones de alcohol de 10% ABV a 96% ABV son:

  • 10% - 120 F - solución de agua basado en etanol
  • 12,5% - alrededor de 125 F - Vino
  • 20% - 97 F - Vino generoso
  • 30% - 84 F
  • 40% - 79 F - whisky o brandy típica
  • 50% - 75 F - fuerte whisky
  • 60% - 72 F
  • 70% - 70 F - absenta
  • 80% - 68 F
  • 90% o más - 63 F - aguardiente de cereales neutral

Las bebidas con bajas concentraciones de alcohol se quemarán si es lo suficientemente caliente y una fuente de ignición se aplica a ellos. Por ejemplo, el punto de vino corriente de flash que contiene 12,5% de alcohol es de aproximadamente 125 F.

Servicio

Bebidas destiladas se pueden servir:

  • Neat o recta - a temperatura ambiente sin ningún ingrediente adicional
  • Hacia arriba - sacudido o agitado con hielo, se cuela y se sirve en una copa de tallo
  • En las rocas - más de cubitos de hielo
  • Mezclado o congelados - mezclado con hielo
  • Con un mezclador simple, como club soda, agua tónica, jugo o refresco de cola
  • Como un ingrediente de un cóctel
  • Como ingrediente de un tirador
  • Con agua
  • Con el agua se vierte sobre el azúcar

El consumo de alcohol por país

Las medidas de la Organización Mundial de la Salud y publica las pautas de consumo de alcohol en los diferentes países. La OMS mide el alcohol consumido por personas de 15 años de edad o más y los informes sobre la base de litros de alcohol puro consumido por habitante en un año determinado en un país.